Grog uit Groningen

Voor allen die ziek, zwak en misselijk zijn. Een beproefd recept uit het hoge noorden.

Voor 1 persoon:
5 cl cognac
1 el donkerbruine basterdsuiker
15 cl kokend water

De suiker in de cognac oplossen, kokend water erover en opdrinken.

Innemen voor het naar bed gaan en dan flink zweten! Beterschap!

Ohja en benieuwd waarom ik er nog geen foto bij heb? Ik heb het gelukkig nog niet hoeven te maken :-)

Tartiflette Extra

Tartiflette, wie kent het niet. Ik denk dat de wintersporters die geregeld in Frankrijk skiën wel eens van Tartiflette hebben gehoord of het wel eens hebben gegeten, opgeschept uit die mega grote pannen.
En het lekkerste? De korst van de kaas :-)

Voor 4 personen:
1200 gr aardappelen (vastkokend)
500 gr Reblochon
250 gr blauwschimmelkaas
250 gr dobbelsteentjesspek
400 gr champignons
2 uien
3 dl crème fraîche
2 dl witte wijn
2 tenen knoflook
2 takjes tijm
boter om te bakken
peper, zout en nootmuskaat naar smaak

Verwarm de oven voor 220°C.

Snipper de ui en pers de knoflook uit. Borstel de champignons schoon en snijd deze in schijfjes. Vermeng de crème fraîche met de witte wijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm. en kook ze 5 minuten in water met wat zout.

Snijd de Reblochon in de lengte doormidden en de blauwschimmelkaas in blokjes.
Gebruik een pan die je later in de oven kunt zetten. Verhit hierin de boter en fruit daarin de ui, voeg het spek en de champignons en de takjes tijm toe en bak dit mee.
Voeg de aardappelen en de knoflook toe en bak die even mee en maak het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de crème fraîche/wijn er over heen, verdeel de blokjes blauwschimmelkaas en leg de 2 stukken reblochon met de korst naar boven op de aardappelen.

Bak 25 minuten in het midden van de oven, verwijder de leeggelopen korsten en zet de schotel nog eens 5 minuten op de grillstand.

Serveer de kaaskorsten er apart bij (deze zijn HEERLIJK!)

Het originele recept kent geen champignons, geen blauwschimmelkaas en geen tijm. Arme Fransen? Ja eigenlijk wel, ze weten niet wat ze missen! De champignons is geen echte must maar ik vind ze nou eenmaal lekker. De blauwschimmelkaas geeft nog een extra pittigheid en tijm doet je nog meer in Franse sferen belanden.

Frikadel Smoor met ketjapsaus

Weer eens wat anders dan altijd diezelfde "oma's gehaktballen". Heerlijk hoor, maar af en toe komen ze je neus uit en wil je wat anders. Voor mij is het dan heel vertrouwd om een kijkje te nemen in de Indonesische keuken.

voor 2 personen:
voor het vlees:
400 gr rundergehakt
1 ui
3 tenen knoflook
2 tl sambal brandal
1 ei
1 tl koriander
1 tl laos
1 tl trassi
2 el ketjap manis
2 tl donkere basterdsuiker
1 el citroensap
zout naar smaak
2 el pindaolie

voor de saus:
2 uien
2 tenen knoflook
2 tl sambal brandal
1 tl djahé
0,5 tl peper
0,5 tl nootmuskaat
1 dl ketjap manis
2 el water
zout
1 el pindaolie

Begin met de voorbereiding van het vlees, dan heeft dat nog even de tijd om te rusten. Pers de knoflook fijn en snipper het eitje. Doe alle ingrediënten bij elkaar en kneed dit goed door. Maak er middelgrote ballen van. Laat de smaken even doordringen en maak alvast de saus.

Snipper de uien en pers de knoflook fijn. Doe deze samen met de sambal en de kruiden in een vijzel en maal het tot een stevig goedje. Het hoeft geen pulp te worden er mag best nog wat te herkennen zijn.
Verhit de olie in een pan op hoog vuur en fruit het mengsel kort aan tot het begint te geuren. Blus dan af met de ketjap en het water en maak op smaak met zout. Zet het vuur laag.

Bak in de tussentijd de gehaktballen in de hete pindaolie aan alle kanten bruin. Doe de ballen in de  saus en laat het gedurende een minuut of 20 pruttelen.

Mocht na verloop van tijd de saus te dun zijn, verdik het dan met wat maïzena.

Doe er een heerlijk bord vol zelfgemaakte nasi goreng bij en smullen maar!

P.S.: ik heb in totaal 4 theelepels sambal gebruikt en ik kan me voorstellen dat dat voor sommige mensen gewoon veel en veel te heet is. Neem, in het kader van "don't try this at home", eerst de helft van de hoeveelheid sambal.

Selamat makan.

Spaghetti Carbonara met een beetje meer

Traditionele gerechten hoeven absoluut niet moeilijk te zijn. Sterker nog. Het zijn over het algemeen hele eenvoudige gerechten die zich al eeuwen bewijzen.

Voor 2 personen:
250 gr spaghetti
100 gr gerookt spek (bij voorkeur Pancetta, of nog beter guanciale)
100 gr Parmezaanse kaas
4 eieren
2 el olijfolie
veel versgemalen peper
een klein beetje zout
en voor het beetje meer:
4 teentjes knoflook
1 chilipeper
bosje peterselie

Spaghetti Carbonara bestaat, volgens het traditionele gerecht, alleen uit de eerste 7 ingrediënten.
Wil je dus in de voetsporen van de Romeinen blijven (het gerecht lijkt de stammen uit de streek Lazio, waarin Rome zich bevindt), vergeet dan de laatste 3 toevoegingen. Die laatste 3 heb ik toegevoegd omdat ik het gewoon lekker vind én het is een kleine hint naar spaghetti aglio,olio e peperoncino.

Snijd de spek in kleine blokjes. Rasp de kaas pers de knoflook uit of snijd ze heel fijn. Snijd de chilipeper fijn en hak de peterselie grof-fijn.

Kook de spaghetti al dente conform de verpakking. Gebruik hiervoor de helft van het zout wat je normaal gesproken zou gebruiken. De kaas en het spek zijn al zout genoeg.
Bak in de olijfolie de spekblokjes uit en voeg de laatste minuut de chilipeper toe.
Klop in de tussentijd in een schaal de eieren met de kaas, knoflook en versgemalen peper.

Schep het meeste vet en olie uit de pan (of gebruik een stuk keukenrol om het op te zuigen en weg te gooien). Vermeng nu de spaghetti, spek en ei-mengsel, totdat alle spaghetti voorzien is van een laagje ei. Schep het op borden en strooi er wat verse peterselie over.

Caramba... ohnee Carbonara!

Mosselen, een pittig variantje

Ik eet het eigenlijk veel te weinig, want er valt zoveel te variëren met mosselen en het is zó lekker.

Voor 1 portie:
2 kg mosselen
1 vleestomaat
2 kleine wortelen
1 ui
1 prei
3 teentjes knoflook
1 bosje bladselderij
1 limoen
1 chili
2 laurierblaadjes

1 glas Hugo (of gewone witte wijn)
zou en peper naar smaak

Was de mosselen en haal de mosselen die niet dicht willen eruit.
Snijd de tomaat, wortelen, ui, knoflook, prei en chili grof-fijn. Hak de selderij grof. Snijd de limoen in 2 stukken.
Doe in een grote pan alle ingrediënten (maximaal driekwart gevuld). De selderij als laatste. Knijp de limoen boven de pan iets uit en (indien gewassen) doe de helften in de pan.

Zet het vuur hoog. Als de deksel door de stoom omhoog komt, haal deze er dan van af en schud de pan om. Herhaal dit nog 2 keer.

Schep de mosselen inclusief de groente in een schaal en serveer er patat of stokbrood bij.

Kibbelingen met verse kruidendip

Wie kent ze niet, kibbelingen en wellicht hebben we ze allemaal wel een keer gehad. "Onze" eigen gefrituurde kabeljauwstukje. Daar kan geen fish-'n'-chips tegenop!

Voor 2 porties:

500 gr kabeljauw

1 el viskruiden

500 ml melk

250 gr bloem

1 ei

4 el mayonaise

1 bosje dille

1 bosje basilicum

1 bosje platte peterselie

1 bosje dragon

zout en peper naar smaak

Een paar uur van te voren:

Snijd de vis in hapklare brokken en dep ze droog. Hak de groene kruiden fijn.

Doe de vis samen met de viskruiden in een plastic zak en laat dit een aantal uren in de koelkast trekken.

Maak een beslag van de melk, bloem en ei.

Vereng de groene kruiden met de mayonaise en roer dit goed door elkaar. Maak op smaak met zout en peper.

Verhit de frituur op 180°C en bak de kibbelingen goudbruin.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem ASJEBLIEF kabeljauw, die is gewoon goed, lekker, stevig en ja een paar centen duurder, maar je merkt het verschil.

I.p.v. viskruiden kun je ook heel goed kipkruiden nemen. Hebben vis en kip wat met elkaar te maken? Nee helemaal niet, maar de kruiden smaken er prima op.

Mensen die bang zijn voor wat vet en olie, neem 2 lepels mayo-light en 2 lepels Griekse yoghurt.

Wil je het anders? Een uitje erin, wat knoflook, beslag met water i.p.v. melk? Ik zou zeggen: ga je goddelijke gang.

Daging smoor

Als fervent/verwend liefhebber van de Indonesische keuken heb ik eigenlijk veel te weinig recepten van die fantastische keuken online staan. Goed, nu komt er weer één bij: Daging smoor, een heerlijk rundvleesstoofgerecht, wat gezien kan worden als de tegenhanger van babi ketjap.

Voor 4 personen:
600 gr sukadelappen
3 uien
6 tenen knoflook
1 limoen
1 el sambal brandal
een snufje nootmuskaat
2 kruidnagelen
2 el ketjap manis
2 tl donkerbruine basterdsuiker
pindaolie
100 ml water
peper en zout naar smaak

Snijd het vlees in hapklare brokken en snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Pers de limoen uit.
Verhit de olie in een pan en bak hierin het vlees en fruit de uien en de knoflook.
Voeg alle andere ingrediënten toe en zet het vuur laag. Laat dit 2-3 uur sudderen. Als het dreigt uit te drogen, doe er dan wat (heet) water bij.

Heerlijk met nasi goreng, witte rijst, sambal goreng boontjes om maar wat te noemen. Dit keer heb ik het met nasi goreng gemaakt: groene paprika, uitje, champignons, knoflook, flink wat chilipeper, lente-ui, wat kruiden en zout en je hebt zomaar wat lekkers.

Gevulde eieren

Heerlijk bij de borrel en snel gemaakt

Voor 4 porties:

4 eieren

1 lente-ui

een snufje kerriepoeder

een snufje paprikapoeder

3 el mayonaise

1 takje peterselie

zout en peper, naar smaak

Snijd de lente-ui heel fijn. Hak de peterselie fijn.

Kook de eieren hard. Laat ze onder de koude kraan afkoelen, pel ze en halveer ze over de lengte.

Verzamel het eigeel van de eieren en vermeng dit met de lente-ui, mayonaise, de peterselie en maak op smaak met de kerrie, paprika en zout en peper.

Lepel de massa weer terug in de eieren en strooi er wat verse peterselie over en/of wat paprikapoeder.

Spaghetti Arrabiata

Het geheim van Arrabiata is gewoon een flinke hoeveelheid chilipepers en sambal :-)

Voor 4 personen:

500 gr half om half gehakt

600 gr spaghetti

400 gr champignons

2 grote rode chili's

1-2 el sambal

1 grote ui

1 gele paprika

6 tenen knoflook

400 gr tomaatstukjes

Provençaalse kruiden naar smaak

Verse basilicum

Geraspte kaas

Olie/boter om te bakken

Zout en peper naar smaak

Pers de knoflook uit en snijd de ui en paprika groffijn. Snijd de chili's fijn. Snijd de champignons in schijfjes. Hak de basilicum fijn en bewaar wat voor de garnering.

Verhit wat boter en/of olie in een pan en fruit daarin de ui, de paprika, sambal en de chili. Voeg even later het gehakt en 2 tenen knoflook toe en bak deze mee.

Bak de champignons apart en als ze vocht afgeven, voeg ze dan bij het gehakt. Voeg de kruiden en zout en peper naar smaak toe.

Voeg de tomaat toe en laat het geheel met de deksel op de pan een kwartiertje sudderen.

Kook de spaghetti conform de verpakking.

Doe wat spaghetti op een bord, schep daarover wat van de saus en bestrooi per bord met 1 vers uitgeknepen knoflookteen. Mensen die niet zo van die knoflookgeur houden, tóch doen en anders haal je voor het persen de "pit" of het hart uit de knoflook.

Bestrooi met geraspte kaas en garneer met een takje basilicum.

Botergare BBQ chicken wings

Wellicht wat tegenstrijdig om ze BBQ chicken wings te noemen, terwijl ze niet op de BBQ zijn klaargemaakt. Maar het gaat dan ook meer om de BBQ-smaak-beleving...

Voor 2 personen:
400 gr kippenvleugels
50 ml tomatenketchup
50 ml neutrale olie
2 tl kipkruiden
2 el honing
cayennepeper naar smaak
kerriepoeder naar smaak
knoflookpoeder naar smaak
Provençaalse kruiden naar smaak
zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 150°C.
Snijd de kippenvleugels in 2 gedeeltes.
Vermeng alle ingrediënten en laat de kip er een half uurtje in marineren. Dek de schaal af met alufolie en schuif deze tussen de 1,5 en 2 uur in de oven.
Verhoog de temperatuur naar 180°C, verwijder de alufolie en bak ze aan beide kanten nog 5-10 minuten.
Het resultaat zijn botergare chicken wings.
Serveer de kip en giet de achtergebleven marinade als saus over de kip.

Oja... het staat niet tussen de ingrediënten, maar ik heb bij de marinade toch nog een scheut cola gedaan :-D

Geitenkaas in een spekmantel(tje)

Met recht spekmantelTJE, met opzet heb ik weinig spek gebruikt, zodat de kaas de mogelijkheid heeft om uit te lopen en ook iets te bakken en dat is gewoon jammie.

Voor 2 personen:
100 gram geitenkaas
8 plakken bacon
Karamel schenkstroop

Verhit de oven voor op 180°C.
Snijd de geitenkaas in schijfjes. Snijd de baconrepen in 2-en zodat je 16 reepjes krijgt.
Rek een reepje bacon iets uit en wikkel daar de geitenkaas in.
Leg de ingewikkelde kaasjes in een ovenvaste schaal en bedruip het met karamel schenkstroop.
Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven... en geniet.

Knoflookchampignons

Heerlijk als tapas en ook heerlijk voor de gasten als ze binnenkomen: "Wat ruikt het hier lekker!"

Voor 2 personen:
200 gr champignons (witte of bruine)
50 gr boter
50 ml (neutrale) olie
4 tenen knoflook
sap van een halve citroen
2 takjes basilicum
grof zeezout

Pers de knoflook uit en snijd de basilicum groffijn.
Verhit in een pan de boter en de olie. Ik kies dit keer voor een neutrale olie (koolzaad, geen olijfolie) omdat ik zoveel mogelijk de eigen smaak van de champignons en de andere ingrediënten wil behouden. Olijfolie wil nog wel eens overheersen.
Bak 1 uitgeperste teen knoflook in het boter/olie mengsel tot het bruin wordt en schep dan de knoflook eruit. Wacht hier niet te lang mee, anders wordt alles bitter en kun je net zo goed opnieuw proberen. De reden om het zo te doen is, dat het bakproduct "geparfumeerd" wordt.
Bak nu de champignons aan alle kanten op een hoog vuur en zet het vuur daarna lager. Doe de deksel op de pan en laat de champignons in ca. 5-10 minuten gaar worden. Doe je het omgekeerd (eerst vuur laag en daarna hoog) dan werken de champignons als een spons en zuigen ze eerst alle vet en olie op en gooien daarna het water er allemaal weer uit. Nu worden ze dichtgeschroeid en gegaard, waardoor ze straks sappig blijven.
Zet het vuur hoog en voeg achtereenvolgens de citroen, zeezout en de rest van de knoflook toe en bak dit even mee, laat de knoflook níet bruin worden! Voeg vervolgens de basilicum (of peterselie of bieslook, of een combinatie) toe en bak dit nog een half minuutje mee.
Serveer direct of laat het afkoelen en serveer later. Het smaakt allebei.

Grill/BBQ spiesen, maar ook: marinade voor alle soorten vlees

Altijd al gezocht naar die heerlijke zoete, ietwat pittige marinade, waarbij je je vingers aflikt? Lees dan maar eens hier verder :-)

Voor 600 gram te marineren vlees:
1 ui
3 tenen knoflook
1 groene chilipeper
1 blikje tomatenpuree
100 ml (koolzaad)olie
1 el boter
1 el zout
1 el donkerbruine basterdsuiker
1 tl paprikapoeder
1 tl Provençaalse kruiden
peper uit de molen naar smaak

De truc bij dit recept is, dat we de tomatenpuree gaan bakken. Dit zorgt ervoor dat het niet zo zurig en bitter is, maar juist zoet wordt. Hoe langer je het bakt, hoe zoeter het wordt.

Snijd de ui, de knoflook en de groene chilipeper fijn. Als je een rode chilipeper wilt gebruiken, ga dan je goddelijke gang. Ik had toevallig een groene en een rode liggen en heb voor de groene gekozen. Met een rode wordt het gerecht ietsje scherper (de rode is een rijpere variant van de groene).

Verhit wat boter in een pan en voeg de tomatenpuree toe en bak dit enige minuten maar laat het niet aanbranden, want dat gebeurt redelijk rap.
Voeg dan de uien, knoflook en chilipeper toe en bak deze mee. Voeg wat olie toe als het te droog wordt. Voeg alle andere kruiden toe en bak deze een aantal minuten mee. Voeg zoveel olie toe, tot het een smeuïge massa wordt en laat het dan afkoelen.

Proef tussendoor goed of de marinade op smaak is en voeg eventueel wat kruiden/zout toe als jouw persoonlijke smaak daar aanleiding toe geeft.

Nu wordt het feest: smeer het vlees (rund, varken, kip) naar hartenlust in en laat het minimaal een dag in de koelkast afgedekt marineren. In dit geval heb ik gekozen voor varkensvlees, wat ik in stukken heb gesneden om spiesen te maken.

Grill, pan, BBQ, oven, eigenlijk is alles geoorloofd.

Traditionele Mac 'n' Cheese... maar dan anders

Mac 'n' cheese is eigenlijk net zo eenvoudig als de overheerlijk spaghetti all'aglio, olio e peperoncino. Laagje macaroni, laagje cheddar. En dan net zo lang doorgaan tot het op is, koffieroom erover, in de oven: klaar. Maar zo gaat dat natuurlijk niet! En voor ik het weet heb ik een soort Mac 'n' Cheese lasagne.

Voor 4 porties:
500 gr macaroni
400 gr rundergehakt
1 grote ui
3 teentjes knoflook
100 gr dobbelsteentjesspek
100 gr cheddar
100 gr blauwschimmelkaas
200 gr Gruyère
1 tl paprikapoeder
200 ml koffieroom
boter om te bakken en om de ovenschaal in te vetten
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 190°C.
Kook de macaroni net aan gaar.
Snijd de ui in grote stukken en hak de knoflook fijn. Rasp of snijd alle kaas en meng dit goed door elkaar.
Verhit wat boter in een pan en bak daarin de ui glazig, voeg de knoflook, gehakt en dobbelsteentjesspek toe en de paprika. Bak dit een paar minuten.

Vet de (binnenkant van) de ovenschaal in met boter. Door een klein ongelukje kreeg bij mij de buitenkant ook een aardige lik mee (wat ik pas later merkte), nu staat de oven in de week...
Begin met een laag macaroni, dan een laag van het gehaktmengsel en bestrooi dit met de gemengde kaas.
Eindig met een laag kaas.
Giet de koffieroom erover en plaats de schaal in het midden van de oven gedurende 20-30 minuten.

Lekker, maar ZO ALLEMACHTIG machtig!

Spareribs met een Indonesisch tintje

Je moet best wel van een beetje pittig houden. (Ik hoop er aan te denken om nog foto's te maken van het eindresultaat :-))

voor 2 personen:
1 kg spareribs
100 ml ketjap manis
1 ui
4 tenen knoflook
2 el sambal brandal
100 ml tomatenketchup
50 ml olijfolie
1 tl zout (eventueel Old Hickory)
2 tl ketoembar
2 tl djinten
1 tl djahé
1 el azijn
1 el honing

Snijd de ui en de knoflook fijn en maak een marinade met alle andere kruiden.
Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs. Dit is taai, houdt de marinade aan één tegen en zorgt er voor dat de ribs kromtrekken. Niks goed voor dus. Het makkelijkste gaat dit door de botte kant van een mes tussen het vlies en een botje te wrikken en daarna kun je het helemaal wegtrekken.

Leg de spareribs in halve racks in een pan met water en laat dit aan de kook komen. Laat het ongeveer 3 kwartier pruttelen (niet helemaal snotgaar koken!).
Spoel daarna de spareribs af, laat ze afkoelen en leg ze een dag in de marinade.
Kort nog boven de grill krokant bakken en smullen maar.

Mexicano, loeiheet maar zó lekker!

Onlangs heb ik met een aantal collega's in Keulen wat gedronken en in één tent kregen we een heerlijk drankje. Ik dacht, dat moet toch na te maken zijn.
Het is alleen heel gevaarlijk, je kunt ook bij het op smaak brengen al toeter worden :-)

Voor een halve liter:
200 ml wodka
1 bl tomaten in stukjes (400 gr)
1 bl tomatenpuree (70 gr)
2 tl azijn
sap van 1 citroen
6 tl tabasco
5 tl oregano
2 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
2 tl suiker
zout, peper en suiker naar smaak

Meng alle ingrediënten door elkaar en maak op smaak met zout, peper en suiker. Laat een dagje de smaken op elkaar intrekken.

HEET en GEVAARLIJK!

Tomatensoep met ballen

voor 4 personen:
1 kleine ui
1 teen knoflook
boter om te bakken
1 bouquet garni
80 gram rijst
500 gr gepelde tomaten in saus
1,25 liter kippenbouillon
300 gr rundergehakt
1 theelepel paprikapoeder
0,5 tl knoflookpoeder
peper en zout naar smaak
boter om te bakken
eventueel 50 gr vermicelli

Snijd de ui en de knoflook fijn.
Verhit wat boter in een pan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de tomaten met de saus toe, de bouquet garni en een kwart van de bouillon. Laat dit een klein half uur op een laag vuur sudderen. Maak op smaak met zout en peper.
Voeg dan de rijst en de bouillon toe en laat dit 20 minuten trekken.
Haal het bouquet garni uit de pan en pureer met een staafmixer.

In feite is een doodnormale tomatensoep nu klaar. Je kunt er ook voor kiezen om het uit te breiden. Meng dan tijdens de kooktijd van de soep het gehakt, zout en peper, paprikapoeder en knoflookpoeder. Draai hiervan kleine balletjes.
Voeg deze als laatste aan de soep toe en laat het nog een klein kwartier trekken totdat de balletjes gaar zijn. Eventueel kun je tegelijkertijd met de balletjes wat vermicelli toevoegen.

Serveren met zelfgemaakte soepstengels maakt het helemaal af.