Sambal Oelek, Badjak en Brandal

Voor de ene de hemel op aarde, voor de ander het hellevuur. Sambal in een potje kent iedereen, maar is makkelijk zelf te maken. Als je de oelek gemaakt hebt, zijn de andere smaken een variant daar op.

Wil je de sambal iets minder scherp, haal dan altijd eerst de zaadjes eruit. De makkelijkste manier zie je hieronder.

Sambal Oelek voor 20 porties:
15 rode chilipepers
2 tl zout

Leg de pepers een minuutje of 5 in heet water. Snijd de sambal in stukjes. Wrijf samen met het zout fijn in een vijzel of, als die niet aanwezig is, een keukenmachine of staafmixer.


Sambal Badjak voor 20 porties:
200 gr rode chilipepers
6 sjalotjes
4 tenen knoflook
3 el arachideolie
5 el ketjap manis
1 schijf gula djawa
3 el citroensap

Snijd de chili´s, sjalotjes en knoflook klein. Verhit de olie in een pan en fruit daarin de knoflook en ui. Doe de trassi erbij en de pepers en bak dit ongeveer 5 minuten. Doe de gula djawa erbij samen met de citroensap en de ketjap en laat dit zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.


voor 20 porties:
12 rode chilipepers
8 kemiries
1 tl trassi
3 el asemwater
1 tl zout
100 ml plantaardige olie
2 blaadjes djeroek peroet
2 tenen knoflook
1 ui

Pof de kemirienoten. Maal ze fijn samen met de pepers. Snijd de ui en knoflook fijn.
Fruit in de olie de ui en knoflook en doe daarna de pepers, noten en trassi erbij. Voeg na een minuut of 5 het asemwater toe en de djeroen peroek en bak alles door totdat uiteindelijk de olie boven blijft drijven.

Big Kahuna Burger

Rechtstreeks uit Pulp Fiction

voor 4 porties:
600 gr rundergehakt
1 ei
1 el paneermeel
4 plakken cheddar
4 schijven ananas
4 hamburgerbroodjes
4 el teriyakisaus
4 el tomatenketchup
4 el bruine basterdsuiker
1 el mosterd
zout en peper naar smaak

Kneed het gehakt met het ei en de paneermeel. Maak op smaak met zout en peper. Maak van het gehakt 4 hamburgers (het beste gaat dat met natte handen).
Leg de hamburgers in een ondiepe schaal en giet de teriyakisaus er overheen en laat dit minimaal 20 minuten marineren.

Roer de ketchup, basterdsuiker en mosterd door elkaar en verwarm dit op een laag vuur.

Bak de hamburgers in bv een grillpan (of op de BBQ) aan beide kanten mooi bruin en aan de binnenkant niet té gaar.
Snijd in de tussentijd de broodjes open en rooster de snijkanten onder de grill in de oven.
Smeer de snijkant van het onderste deel van een broodje in met de saus. Leg daarop de hamburger, dan een schijf ananas en tot slot de cheddar. Gratineer dit kort onder de grill. Garneer het met een blaadje sla en een schijfje tomaat.

Now that's a tasty burger!

Boerenkool met spekkies en worst

voor 2 porties:
600 gr aardappelen
300 gr gesneden boerenkool
300 gr gerookt spek
1 (HEMA)-rookworst
75 gr boter
100 ml melk
zout

Maak de boerenkool schoon. Schil de aardappelen. Snijd eventueel het spek in blokjes (kant-en-klare dobbelsteentjesspek is natuurlijk net zo goed).
Doe in een pan een laag water en leg daarin de boerenkool en kook deze in 35 minuten gaar. Doe na een kwartier de aardappelen erbij en 5-10 minuten daarna de rookworst. En sorry mensen van Unox en alle andere rookworstmerken, maar voor mij is er maar één rookworst en die is van de Hema.
Bak in de tussentijd op een laag vuur het dobbelsteentjesspek.
Giet de aardappel/boerenkool af en voeg de boter toe. Voeg, terwijl de boerenkool gestampt wordt, de melk toe tot de gewenste samenstelling is bereikt. Roer de gebakken spekjes door de boerenkool. Maak van het uitgebakken spekvet een mooie jus en giet die in een kuiltje op de boerenkool.
Serveer er de rookworst bij.
Piccalilly erbij smaakt heerlijk!

Appelmoes

Een heel makkelijk en snel recept en wie lust er nou geen appelmoes? Bijvoorbeeld bij boerenkool met spekkies en worst!

voor 4 personen:
1 kg appels (braeburn, goudrenetten)
100 gr suiker
kaneel

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes en doe ze in een pan met water. Als je klaar bent met schillen, giet dan de appelstukjes af, maar laat het aanlengende water in de pan.
Voeg de suiker toe en breng het aan de kook. Zet het dan op een laag vuur en laat het een tijd pruttelen. Schep regelmatig om, om aanbranden te voorkomen.
De suiker is voor mijn smaak voldoende. Ben je een echte zoetekauw, proef het dan na ca. 10 minuten en voeg eventueel nog wat suiker toe.
Na een klein half uurtje pruttelen heb je appelcompôte. Er zijn nu 2 mogelijkheden om appelmoes te maken: óf pureren óf door blijven pruttelen. Ik kies voor de eerste optie. Langer laten koken verarmt m.i. de smaak.

Maak op smaak met een klein beetje kaneel en geniet.

Etentje met/voor collega's

Op 25.10.2013 heb ik een etentje verzorgd voor 25 van mijn collega's. Het was weer even geleden dat ik zoiets gedaan heb, maar ik heb er absoluut van genoten!

Coca Cola spareribs
Knoflookgarnalen
Varkensmedaillons met Chimichurri
Gemengde sla met een honing-mosterddressing
Knoflook-kruidenboter
Pindasaus
Stokbrood

Alleen een beetje jammer dat de Blog de gedraaide foto's niet overneemt :-(

Pindasaus

voor 10 porties:
1 potje pindakaas
1 el sambal brandal
2 tl djinten
2 tl ketoembar
1 tl djahé
1 ui
3 tenen knoflook
kokosmelk
20 ml ketjap

Snijd de ui en pers de knoflook. Verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de ui en de knoflook. Voeg alle kruiden toe en de sambal en laat dit even doorkoken.
Voeg de pindakaas toe en de ketjap. Roer dit goed door en breng het verder op dikte en smaak met de melk. Proef het en maak eventueel op smaak met wat zout en/of ketjap.
Het kan zijn dat de pindasaus snel indikt als het van het vuur is, verdun het dan met beetje melk.

Knoflook-kruidenboter

Grote kans dat je Dracula voorlopig niet tegenkomt.

voor 4 porties:
250 gr boter
1 el bieslook
1 el basilicum
1 el peterselie
4 tenen knoflook
1 mespunt kerrie
zeezout uit de molen
zwarte peper uit de molen

Zorg er voor dat de boter makkelijk te bewerken is (niet te koud). Gebruik alleen versie ingrediënten voor het allerbeste resultaat!
Snijd de kruiden zeer klein en pers de knoflook. Vermeng de boteren de kruiden en maak op smaak met een héél klein beetje kerrie, en peper en zout uit de molen.
Laat het een uurtje trekken en serveer met stokbrood of ciabatta. Nóg lekkerder als je het een dag van te voren maakt.

Chimichurri

Argentijnse steaksaus, heerlijk bij alle soorten steak, zowel rund als varken.

voor 10 porties:
4 chilipepers
8 tenen knoflook
2 uien
4 el fijngehakte peterselie
1 el zeezout
1 tl oregano
1 tl tijm
2 laurierblaadjes
100 ml azijn
100 ml water
200 ml olijfolie

Alle ingrediënten fijnhakken cq. fijnsnijden en samen met het zout in een kom een half uur laten staan.
Azijn en water aan de kook brengen en aan het kruidenmengsel toevoegen. Weer een half uur laten staan.
Al roerend de olijfolie toevoegen.
De ChimiChurri is het lekkerste nadat het een paar dagen gestaan heeft. Maak het dus nìet een uurtje van te voren.

Het kan zijn dat het wat aan de scherpe kant is. Mensen die niet zo graag heel heet willen eten, adviseer ik om eerst de hoeveelheid pepers te halveren en in ieder geval de zaadjes te verwijderen.

Knoflookgarnalen met cocktailsaus

Één van mijn favoriete garnalenrecepten.

voor 4 porties:

12 black tiger prawns

150 ml extra vierge olijfolie 

2 el mayonaise

2 el tomatenketchup

1 tl zeezout

1 snufje kerrie

1 tl whiskey

1 bosje dille

1 bosje koriander

1 bosje peterselie

8 tenen knoflook

1 Spaanse peper

1 citroen

Snijd aan de rugzijde de garnalen in en verwijder het aanwezige darmkanaal (zwart draadje). Verwijder van 4 garnalen de kop, maar gooi die niet weg.

Snijd de verse kruiden fijn (houd wat peterselie voor de garnering achter), de peper in ringetjes en meng deze met de garnalen. Snijd de knoflook fijn en voeg deze ook toe. 

Sprenkel de olijfolie erover en voeg de zeezoutkorrels toe. Meng alles goed door elkaar en laat de garnalen een half uur marineren.

Maak de cocktailsaus door de mayonaise en de ketchup, suiker en kerrie te mengen, meng dit goed door elkaar en maak op smaak met een beetje whiskey.

Neem voldoende hete olie en frituur de de garnalenkoppen.

Haal na ca. 4-5 minuten de knapperige garnalenkoppen uit de pan en laat ze uitlekken.

Bak in een andere pan, op matig vuur, de gemarineerde garnalen (geen olie toevoegen). Als de garnalen roze worden, draai ze dan om. Is de andere kant ook roze dan zijn ze klaar.

Doe ondertussen de overgebleven marinade in een pannetje en verwarm de marinade op een laag vuur (mag níet koken).

Leg een takje peterselie op een bord, leg daarop 3 garnalen, 1 zonder en 2 met kop. Snijd een citroen bijna door en schuif die om een garnaal. Nappeer wat van de warme marinade over de garnalen.

Schep een lepeltje cocktailsaus op het bord en "steek" daar een garnalenkop in. Leg er een stukje stokbrood tegen zodat het blijft staan. Garneer verder met stokbrood.

Uiteraard is het niet verplicht om de garnalenkoppen op deze manier te presenteren. Er zijn nog veel meer mogelijkheden: zonder garnalenkoppen, alle koppen, garnalen volledig gepeld, wat je maar wilt.

Flammkuchen met garnalen

De heerlijke Franse tegenhanger van de pizza.

voor 2 porties:
250 gr bloem
130 ml water
2 el olijfolie
snufje zout
250 ml crème fraîche
500 gr garnalen
1 rode ui
2 chilipeper(s)
4 takje(s) dille

Bloem, water, olijfolie en zout goed kneden en minimaal een kwartier tot rust laten komen.

Snijd de chili's fijn en hak de dille. Snijd de ui in ringen.

Rol het deeg uit en besmeer dit met crème fraîche. Verdeel de rest van de ingrediënten erover.

Leg het geheel op een bakplaat. Bak de flammkuchen 15 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven. Heb je een pizzasteen, verhit dan de oven maximaal gedurende een uur. De flammkuchen op steen is in 3-4 minuten klaar.

Ketjap chicken wings

voor 2 porties:
750 gr kippenvleugels
200 ml ketjap manis
50 ml arachideolie
50 ml chilisaus
1 tl djinten
1 tl 5-kruidenpoeder
2 el donkerbruine basterdsuiker
zout en peper

Snijd eventueel de kipvleugels in 2 stukken en verwijder de tip.
Strooi peper en zout over de vleugels en leg deze ongeveer een uur in pan een badje van ketjap, arachideolie, djinten en 5-kruidenpoeder.
Verhit de pan en wacht tot de ketjap begint te borrelen. Draai het vuur wat lager en let op dat de ketjap niet verbrandt. giet de chilisaus erover en strooi daarna de basterdsuiker erover. Keer regelmatig, totdat de kip gaar is en de saus lekker kleverig.
Verdeel de chicken wings over 2 schaaltjes en giet er rijkelijk saus overheen.