Gemarineerde karbonade

Voor dit recept mag je best een karbonaadje hebben wat een beetje vet heeft. Ik heb het in de oven gemaakt, maar als je het iets beschermt (vanwege de ketjap in het recept) kun je het ook prima op de BBQ maken.

voor 2 personen:

2 karbonades

2 tenen knoflook

1 rode chili

1 ui

2 el honing

2 el limoensap (of een ander zuurtje)

1 blikje tomatenpuree

3 el olie

3 el ketjap manis

Snijd de knoflook, chili en ui fijn. Vermeng dit met de andere ingrediënten (behalve het zout) en wrijf daar de karbonades mee in. Leg dit afgedekt ongeveer 2 uurtjes in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het meeste van de marinade van het vlees en strooi er wat zout over. Leg het vlees op het rooster in het midden van de oven. Zet er een bakblik onder.

Bak de karbonades in 25-30 minuten gaar. Keer ze halverwege. Kijk op ongeveer 10 minuten van het eind of de ketjap niet teveel verbrandt. Leuk verkleuren is prima, maar zwarte karbonades zijn niet lekker.

Verwarm in de tussentijd de overgebleven marinade en geef dit er apart bij.

Het resultaat: sappige karbonades!

Geitenkaas in een spekmantel(tje)

Met recht spekmantelTJE, met opzet heb ik weinig spek gebruikt, zodat de kaas de mogelijkheid heeft om uit te lopen en ook iets te bakken en dat is gewoon jammie.

Voor 2 personen:
100 gram geitenkaas
8 plakken bacon
Karamel schenkstroop

Verhit de oven voor op 180°C.
Snijd de geitenkaas in schijfjes. Snijd de baconrepen in 2-en zodat je 16 reepjes krijgt.
Rek een reepje bacon iets uit en wikkel daar de geitenkaas in.
Leg de ingewikkelde kaasjes in een ovenvaste schaal en bedruip het met karamel schenkstroop.
Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven... en geniet.

Spareribs met een Indonesisch tintje

Je moet best wel van een beetje pittig houden. (Ik hoop er aan te denken om nog foto's te maken van het eindresultaat :-))

voor 2 personen:
1 kg spareribs
100 ml ketjap manis
1 ui
4 tenen knoflook
2 el sambal brandal
100 ml tomatenketchup
50 ml olijfolie
1 tl zout (eventueel Old Hickory)
2 tl ketoembar
2 tl djinten
1 tl djahé
1 el azijn
1 el honing

Snijd de ui en de knoflook fijn en maak een marinade met alle andere kruiden.
Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs. Dit is taai, houdt de marinade aan één tegen en zorgt er voor dat de ribs kromtrekken. Niks goed voor dus. Het makkelijkste gaat dit door de botte kant van een mes tussen het vlies en een botje te wrikken en daarna kun je het helemaal wegtrekken.

Leg de spareribs in halve racks in een pan met water en laat dit aan de kook komen. Laat het ongeveer 3 kwartier pruttelen (niet helemaal snotgaar koken!).
Spoel daarna de spareribs af, laat ze afkoelen en leg ze een dag in de marinade.
Kort nog boven de grill krokant bakken en smullen maar.

Meloen met veldsla, Italiaanse vleeswaren en basilicumsaus

Heerlijk als lunch, voorgerecht, salade bij de hoofdmaaltijd, of àls hoofdmaaltijd.

voor 2 porties:
¼ watermeloen
½ galliameloen
200 gr veldsla
½ limoen
12 basilicumblaadjes
4 el extra vierge olijfolie
1 tl zout
50 gr parmaham
50 gr Milanese salami
50 gr luchtgedroogde varkensvleeswaar

Haal met een lepel het vlees uit de 2 meloensoorten. Bewaar de schillen.
Houdt een aantal kleine basilicumblaadjes apart en snijd de rest iets fijn. Meng dit met het zout en de olie en knijp de halve limoen er boven uit. Pureer dit.
Was de sla en maak het droog.

Leg de sla op het midden van een groot bord. Leg de verschillende meloenstukken er omheen. Knijp de
meloenschillen leeg boven de veldsla en bestrooi het met weinig zout.
Drapeer de verschillende soorten vleeswaren over de meloenstukken en besprenkel dit met de basilicumsaus.

Krokant buikspek

Ook wel babi spek of babi panggang istimewa genoemd. Heerlijk krokant zwoerd met daaronder mals varkensvlees

voor 2 personen:
400 gr buikspek aan één stuk
2-4 el olie
grof zout
diverse kruiden naar smaak

Verwarm de oven voor op 230°C.
Snijd, om de 1 cm, met een scherp mes het vel in. Dep het hele stuk vlees goed droog en als je denkt dat het droog is, doe het dan nog een keer. Water is de grootste spelbreker in dit verhaal dus die moeten we helemaal elimineren.
Leg het stuk vlees met het zwoerd naar boven in een ovenschaal smeer het in met olie en doe er flink wat zout overheen.
Bestrooi het nu met je favoriete kruiden. Ik heb in dit geval djinten, chilivlokken en knoflook gebruikt (neem geen verse knoflook, want dat verbrandt). Je kunt ook denken aan gemalen kruidnagel, gember, steranijspoeder, kaneel, etc.
Zet de schaal in de oven voor in ieder geval een half uur en controleer het vlees. De zwoerd moet krokant zijn (er moeten zich belletjes vormen). Als je te snel het vlees uit de oven haalt en het is nog niet krokant genoeg, dan kun je net zo goed een ouwe pantoffel zoeken en daarop gaan kauwen.

Is het wel krokant, eet smakelijk! Zo niet, doe het dan steeds 5 minuten in de oven tot je het gewenste resultaat hebt bereikt.

N.B.: Bij de Indonesische variant wordt het vlees eerst een aantal uren in de kruiden gemarineerd.

Chow Mein

Mijn eerste brouwsel met een traditionele wok en dat smaakt absoluut naar meer

voor 2 personen:
300 gr varkensvlees (nek, varkenshaas)
150 gr noodles
3 tenen knoflook
1 el verse gember
1 chilipeper
½ rode paprika
½ ui
2 lente-uitjes
8 champignons
arachideolie
3 el sojasaus
3 el vissaus
3 el rijstwijn

Maak een marinade van de sojasaus, vissaus en rijstwijn. Snijd het vlees in reepjes en leg dit een paar uur in de marinade.
Snijd de chilipeper, knoflook en gember heel fijn. Snijd de paprika en ui in iets grotere stukken. Snijd de lente-uien in ringen. Verwijder van de champignons de steeltjes (die je uitstekend samen met de halve ui en paprika kunt gebruiken voor een omelet, maar dat terzijde) en snijd ze in schijfjes.

Kook de noodles in zout water en laat ze afkoelen. Sprenkel, om plakken te voorkomen, wat olie over de noodles.

Haal het vlees uit de marinade (bewaar deze!) en laat het goed uitlekken. Zet het vuur onder de wok hoog en bak het vlees (eventueel in gedeelten) rondom bruin. Haal het uit de wok en voeg wat olie toe.
Bak dan de ui, paprika en champignons een paar minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg dan de knoflook, chili, en gember toe en bak dit een minuutje of 2 mee.
Gooi het vuur weer omhoog en voeg de noodles en de marinade toe en roer goed om. Na 1-2 minuten het vlees en bak alles goed heet. Voeg als laatste de lente-uien en bak deze een minuutje mee.

Zeker het gebruik van een traditionele wok laat zijn smaaksporen na. Mijn keuken ruikt naar een Chinees restaurant en dat was helemaal de bedoeling :-)

Varkenshaas met champignonsaus

Wat een lekkertje hè...

voor 2 personen:
1 varkenshaas
250 gr champignons
1 bosje platte peterselie
1 sinaasappel
2 tenen knoflook
2 tl tijm
4 el olijfolie
3 el boter
100 ml room
100 ml bouillon
40 gram boter
50 gram bloem
zout en peper naar smaak

Een marinade van knoflook, olie, sinaasappelrasp, tijm, zout en peper is vrij snel gemaakt en hierin mag de varkenshaas een uurtje badderen en op temperatuur komen. Bewaar hierna de marinade.
Op de foto is de haas is aan het eind teruggeklapt en vastgebonden, anders wordt het einde te dun en heb je kans dat het spulletje verbrandt.
Snijd dan de champignons én de sinaasappel in schijfjes en snipper de ui. Verwarm de oven voor op 150°C.
Verhit 2 el boter in een pan en bak hierin het vlees aan alle kanten goed bruin.
Leg het vlees samen met de sinaasappelschijfjes een half uur in de oven.
Maak in de tussentijd een saus door de champignons en ui in een pan te bakken. Voeg de marinade toe, de room en de bouillon en laat dit aan de kook komen. Maak een bruine roux van de resterende boter en de bloem en gebruik dit als bindmiddel.
Laat de varkenshaas 10 minuten, buiten de oven, onder alufolie tot rust komen.
Knip wat verse peterselie over de saus. Garneer met wat peterselie en een schijf sinaasappel.
En wat smaakt er lekker bij, ach alles wel, sperziebonen, doperwten en worteltjes, pommes duchesse, aardappelkroketjes... keus te over.

Zuurkool, simple comme bonjour

De meest eenvoudige, maar ook één van de lekkerste zuurkoolrecepten

voor 2 personen:
700 gr aardappelen
400 gr zuurkool
300 gr dobbelsteentjesspek
1 rookworst
zout en peper naar smaak

Aardappel schillen, kook ze samen met de zuurkool en wat zout (pas wel op met zout, de worst is zout en de spekkies ook). Leg de worst er bovenop.
Bak de spekkies uit.
Stamp de piepers, zuurkool en spekkies. Maak van het bakvet een mooie jus.

Schep de zuurkool op een bord en maak een kuiltje in het midden voor de jus.
Worst erbij en smullen maar.

Boerenkool met spekkies en worst

voor 2 porties:
600 gr aardappelen
300 gr gesneden boerenkool
300 gr gerookt spek
1 (HEMA)-rookworst
75 gr boter
100 ml melk
zout

Maak de boerenkool schoon. Schil de aardappelen. Snijd eventueel het spek in blokjes (kant-en-klare dobbelsteentjesspek is natuurlijk net zo goed).
Doe in een pan een laag water en leg daarin de boerenkool en kook deze in 35 minuten gaar. Doe na een kwartier de aardappelen erbij en 5-10 minuten daarna de rookworst. En sorry mensen van Unox en alle andere rookworstmerken, maar voor mij is er maar één rookworst en die is van de Hema.
Bak in de tussentijd op een laag vuur het dobbelsteentjesspek.
Giet de aardappel/boerenkool af en voeg de boter toe. Voeg, terwijl de boerenkool gestampt wordt, de melk toe tot de gewenste samenstelling is bereikt. Roer de gebakken spekjes door de boerenkool. Maak van het uitgebakken spekvet een mooie jus en giet die in een kuiltje op de boerenkool.
Serveer er de rookworst bij.
Piccalilly erbij smaakt heerlijk!

Gegratineerde spruitjes-ovenschotel

Van onze oosterburen, die gek zijn op een stevige "Auflauf"

voor 2 porties:
350 gr spruiten
300 gr vastkokende aardappelen
1 ui
300 gr verse worst
2 tomaten
1 bouillonblokje
200 gr geraspte kaas
4 el suiker
zout en peper, naar smaak
nootmuskaat, naar smaak
2 el boter

Maak de spruitjes schoon, verwijder slechte en verkleurde blaadjes en snijd een kruis in de onderkant. Schil de aardappelen en snijd ze ongeveer zo groot als de spruitjes. Haal het vel van de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de ui in 8 parten.

Verwarm de oven op 200 graden (boven- en onderwarmte).
Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin gedurende 12 minuten de spruitjes, aardappelen en de ui. Haal de groente uit het water en bewaar het water.
Haal in de tussentijd het vel van de worst. Vermeng dit met de tomaatblokjes. Breng het groentewater weer aan de kook.
Maak met 2 kleine lepels gehaktstukjes en laat deze ca. 5 minuten in het water koken. Haal het vlees uit het water en bewaar ca. 100 ml van het kookvocht.
Neem een voor de oven geschikte pan en verhit hierin wat boter. Strooi de suiker in de pan en laat dit onder
voortdurend roeren karameliseren. Voeg het groentemengsel toe en bak dit kort even mee. Voeg de 100 ml kookvocht toe, samen met het bouillonblokje en het vlees.
Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Strooi de geraspte kaas over het gerecht en bak dit gedurende 25 minuten in het midden van de oven.

Spareribs op basis van een beproefde marinade

Spareribs zullen altijd een bepaalde plek in mijn keuken innemen. Ik ben gek op spareribs en heb inmiddels diverse recepten ontwikkeld. Het recept dat hieronder staat, is tot stand gekomen tijdens mijn werkzaamheden bij een motorhotel in Duitsland. Het heeft mee een paar jaar gekost om tot de verfijning te komen, maar dan heb je ook wat!

voor 4 porties:
2 kg spareribs
100 ml ketjap manis
1 ui(en)
1 el sambal brandal
200 ml tomatenketchup
50 ml honing
50 ml olijfolie
1 tl Provençaalse kruiden
1 tl paprikapoeder
1 tl peper
1 tl rookzout, Old Hickory
3 tenen knoflook

Snijd de spareribs in 2 gelijke delen. Leg deze in ruim water en laat dit enige tijd op het fornuis pruttelen. Het mag NIET gaar worden! Haal de pan van het vuur, haal de ribben uit het water en maak deze schoon.
De ui klein snijden en alle ingrediënten met elkaar vermengen.
Haal de spareribs door de marinade en leg deze in een grote dikke plastic zak of een afsluitbare emmer of iets anders waarin je de ribs kunt bewaren. Mocht er nog marinade over zijn, dan kan dit over de spareribs heen gegoten worden. Knoop de zak dicht of doe een deksel op de emmer en bewaar in de koelkast ongeveer 24 uur. Regelmatig de zak/emmer even omkeren zodat alle ribben gelijk gemarineerd worden.
Haal na de marinade-tijd de spareribs uit de zak/emmer, dep ze iets droog en grill ze op een houtvuur of op of onder een grill. Tijdens het grillen kun je de marinade gebruiken om de ribs te lakken.

Varkenshaas met champignonsaus

Weer één van die momenten dat ik eigenlijk geen zin had om te koken, maar toen ik de koelkast opentrok direct weer zin kreeg om in de keuken te blijven.

 

 

Voor 2 porties:
1 varkenshaas
1 ui
2 tenen knoflook
1 sinaasappel
1 tl tijm
olijfolie
250 gr champignons
100 ml room
100 ml bouillon
zout en peper
1 bosje peterselie
touw

Rasp de sinaasappel en snijd deze vervolgens in schijven. Pers de knoflook uit. Maak van de sinaasappelrasp, tijm en olie een marinade. Snijd de champignons in schijfjes. Snipper de ui.

Klap het dunne einde van de varkenshaas terug en knoop dit vast met een stuk slagerstouw.
Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en leg deze in de marinade en laat dit minimaal een uur marineren.
Haal vervolgens de varkenshaas uit de marinade (bewaar deze) en bak hem aan alle kanten goed bruin.
Doe de varkenshaas in een ovenschaal en leg er wat schijven sinaasappel overheen.
Doe de schaal gedurende een half uur in een op 150°C voorverwarmde oven.
Maak in de tussentijd van de marinade, champignons, room, bouillon, ui, zout en peper een saus en laat deze inkoken. Als deze te dun blijft, bind deze dan met een roux (boter en bloem 1:1) of een bindmiddel naar keuze.
Garneer met peterselie en een schijf sinaasappel. Eet smakelijk!

Marinade voor Coca Cola spareribs

En ik maar denken dat je met (echte!) cola alleen iets moois kan brouwen als er rum bij te pas komt. Maar je kunt er ook heel goed mee koken en een heerlijke marinade maken!

voor 4 porties:

2 kg spareribs

1 liter Coca Cola, geen light of zero

50 ml ketjap manis

1 el sambal brandal

200 ml barbecuesaus

100 gr bruine basterdsuiker

50 ml olijfolie

1 tl Provençaalse kruiden

1 tl paprikapoeder

1 tl peper

1 tl rookzout, Old Hickory

5 tenen knoflook

1 ui

1 limoen

Maak de ribs schoon, haal eventueel het vlies weg en snijd het overtollige vet eraf.

Snipper de ui heel fijn (het liefste nog raspen). Pers de limoen uit.

Maak de barbecuesaus of, als je geen tijd hebt, neem een goeie kant-en-klare barbequesaus.

Verhit wat olie in een grote pan en fruit de uien heel licht. Doe alle ingrediënten in de pan en laat het langzaam en op een laag vuur koken.

Zet na 45 minuten het vuur uit en laat de ribs in de marinade afkoelen.

Haal ze uit de pan en verhit de marinade weer. Reduceer de vloeistof tot ongeveer 1/3 en zeef dit.

Grill de ribs op een grill/bbq/in de oven en bestrijk ze regelmatig met de gereduceerde saus.

Gaar hoeven ze waarschijnlijk niet meer te worden, maar het gaat alleen nog om de smaak en knapperigheid aan de buitenkant.

De marinade kun je later ook als saus opdienen.

Het resultaat: heerlijk kleverige ietwat pittige spareribs