Indonesische gehaktballetjes in ketjapsaus

Heet, heter, heetst!

Toen ik dit gerecht maakte was het buiten een graad of 27, maar dit recept maakt het allemaal nog even wat heter!

Toen ik dit gerecht maakte was het buiten een graad of 27, maar dit recept maakt het allemaal nog even wat heter!

Voor 15 balletjes:

Voor de ballen:

500 gr gehakt, kan rund-, varkens-, lams- of zelfs gemengd gehakt zijn, wat je maar lekker vindt

1 ei

2 tl sambal brandal

2 el ketjap manis

1 tl komijn (djintan)

1 tl koriander (ketoembar)

0,5 tl gember (djahé)

zout en peper naar smaak, ongeveer een kleine theelepel van beide

2 el pindaolie

1 klontje boter

Voor de saus:

1 ui

2 tenen knoflook

100 ml water

100 ml ketjap manis

1 el azijn

2 el donkerbruine basterdsuiker

1,5 el sambal brandal. Ik heb er dikke 2 eetlepels in gedaan en pfoei, ja dat was heet :-)

zout naar smaak, wees hier voorzichtig mee

Meng alle ingrediënten voor het gehakt en maak hier 40 gr zware balletjes van. Zwaarder amg, maar dan heb je geen 15 balletjes, lichter mag ook maar dan heb je meer dan 15 balletjes...

Snijd de ui en de knoflook heel fijn en zet de andere ingrediënten alvast klaar.

Verhit de olie en de boter in een pan en bak de balletjes aan alle kanten bruin, bak ze niet helemaal gaar, want ze mogen straks nog even in de saus liggen en dan worden ze door en door en gortdroog.

Haal de balletjes uit de pan en doe in het bakvet eerst de ui en na een paar minuutjes de knoflook. Vervolgens de suiker even meebakken, dan de sambal en voeg daarna alle andere ingrediënten toe.

Laat dit op een laag vuur een kwartier inkoken. Is de saus nog te dun, gebruik dan wat maizena met water om de saus op dikte te krijgen.

Doe de balletjes bij de saus en laat het geheel nog eens 10-15 minuten op het laagste vuur op temperatuur komen.

Selamat makan!

Steak bereiden nader toegelicht - bereiding

Pan gloeiend heet? Alle voorbereidingen getroffen? Ja hoor, dan mag hij nu de pan in.

Leg de steak in de pan en laat hem dan ook met rust voor 2 minuten, is je steak erg dun - wat niet aan te raden is, neem iets van minimaal een centimeter of 2 dik - laat hem dan 1 minuut liggen. Niks doen, gewoon laten liggen. Zet er desnoods een kookwekker bij, maar laat dat beest met rust. Geschuif van vlees leidt alleen maar tot temperatuurverlies en dat willen we op dit moment helemaal niet. Bang dat het zwart wordt? Nou dat valt wel mee, dan zul je een stuk vlees langer moeten laten liggen dan 2 minuten.

Draai hem na deze 2 minuten om en zie, een mooie bruine grillstreep.

Het is nu meteen tijd om de gegrilde kant van wat peper te voorzien. Laat ook nu de steak gewoon in de pan liggen. Niet mee lopen schuiven, gewoon rust in de pan. Je ziet aan deze kant dat er niets verbrand is.

Maar nu komt het er op aan, we gaan hem na 2 minuten weer draaien, maar ook een kwartslag. Dat geeft straks een mooie ruit op het vlees. Het smaakt niet anders maar het ziet er mooier uit.

 Laat hem 1 minuut liggen en draai hem daarna nog een keer. Controleer nu met een vleesthermometer de temperatuur van het vlees en daarmee de garing. Je ziet op sites veel alternatieve hulpmiddelen (ja, ook bij mij kun je ze lezen) zoals de muis van je hand of wang-kin-neus, maar er is maar één methode die daadwerkelijk de precieze garing van je steak weergeeft en dat is een thermometer. Ga niet lopen te prikken in het vlees, maar zoek een mooi plekje waar je kunt meten (=weten). Bak/gril je 40 steaks per dag, dan kun je alternatieve methodes gebruiken.

Dan is nu de vraag hoe gaar je je vlees wilt hebben. Aan de hand van dit tabelletje kun je bepalen hoe je steak wilt hebben:

• 52-54°C - rood
• 55-58°C - medium rare
• 59-63°C - medium
• 64-68°C - medium well
• 69- 72°C -well done

Die van mij viel net tussen rood en medium rare in.

"Ja maar ik wil geen bloed zien en ik wil hem zo door mogelijk hebben". Even voor de goede orde er ZIT geen bloed in vlees, dat is proteïnevocht. Vlees is uitgehangen en daar zit echt geen bloed meer in. Wil je absoluut geen vocht zien, dan adviseer ik in dat geval om een speklap te nemen en die helemaal door te bakken. Je betaalt al gauw meer dan € 25 voor een kilootje steak en voor een filet kan het zelfs naar de € 50 lopen. Dan is het zonde om een steak helemaal doorbakken te hebben met de kans op een taaie schoenzool. Dan heb je nl. te lang het vlees op een te hoog vuur gehad. Steak bestaat uit voornamelijk spierweefsel en dat bestaat uit veel eiwitten. Eiwitten beginnen te stollen boven de 72°C... need I say more als je de tabel bekijkt... m.a.w. laat je een steak te lang in de pan, dan wordt het onherroepelijk taai, omdat het eiwit hard wordt. Toch hebben we een hoge temperatuur nodig om dat mooie bruine korstje te krijgen. Dat wordt gevormd vanaf 140°C en dat heet de Maillard-reactie. Kort door de bocht: er komen suikers vrij uit de eiwitten en bij 140°C gaan deze karameliseren. Daarvoor hebben we die loeihete pan nodig.

Ok, mooi, dan weten we dat ook weer... kunnen we nou eten?

Nee! We plaatsen de steak eerst nog een minuut of 10 in de oven, Die hebben we natuurlijk niet voor Jan-met-de-korte-achternaam op 50°C laten opwarmen.

Dit doen we omdat we tijdens het bakproces het vlees flink hebben lopen stressen. De spier is door de enorme hitte in elkaar gekrompen en het vocht heeft zich in het midden verzameld. Zouden we nu de steak aansnijden, dan voorspel ik een hele plas bloe... proteïnevocht en alsnog een steak die onder mijn Van Bommels niet zouden misstaan. Laat de spier in ruste tot rust komen, geen stress... reLex!

Heb je eenmaal geduld genoeg gehad om de steak optimaal te laten gedijen, dan wacht je een heerlijke smakelijke sappige steak!

Steak bereiden nader toegelicht - voorbereiding

Goed, we hebben eindelijk een mooi stuk vlees kunnen kopen en al dan niet gemarineerd ligt het in de koelkast kou te lijden.

In de pan en klaar? Neen! Stel je even voor wat er gebeurt als je een koud stuk vlees in een gloeiend hete pan gooit. Je wilt als het even kan aan de binnenkant ook een bepaalde gaarheid.
Hoe groter je het temperatuurverschil laat zijn tussen de aanvangs- en de gewenste temperatuur, hoe moeilijker het wordt. Bedenk, dat je als een steak van ca. 4°C in dezelfde tijd op temperatuur wilt krijgen als één van 16°C dat je heel anders moet gaan werken?

Dus wat doe je? Een uur voor gebruik haal je de steak, om hem op temperatuur te laten komen, uit de koelkast. Zo heeft het vlees tijd genoeg om alvast te wennen aan een hogere temperatuur straks.

Een kwartiertje voor het moment suprême mag je wat meer handelingen verrichten.
Dep onze vriend mooi droog met een stuk keukenpapier.

En ook dit heeft een reden. Je hebt geen vocht nodig als je straks het vlees in een gloeiend hete pan gooit, dat gaat spetteren als een malle! En als we iets niet willen is het wel een artsbezoek omdat we een steak hadden willen bakken.

Steek gelijk ook het vuur onder de grillpan aan, dan heeft ook deze de tijd om gloeiend heet te worden. En inderdaad, gewoon op de hoogste stand, zonder dat er iets gaat. Dus een schone en droge pan op de grootste pit.

Vervolgens kunnen we de oven ook aanzetten en wel op een graad of 50.

Zijn we er dan? Nee... we gaan ook nog de steak met olie invetten. Niks in de pan? Nee, op deze manier heb je daar de olie of het vet waar je het nodig hebt.

En als laatste in de voorbereiding mag je de steak ook nog heel licht inzouten. "Ja maar... dan droogt het uit". Ja, zout is hygroscopisch en onttrekt vocht aan zijn omgeving. Maar dat gaat niet zo snel dat dat nu een gevaar zou zijn.

Voorbereiding klaar nu?
Ja... klaar om er leuke dingen mee te doen!

Steak bereiden nader toegelicht - voorwoord

Wat kan er nou zo moeilijk aan zijn, een beetje lekkere steak op je bord krijgen. In de pan, bakken en klaar. Beetje rekening mee houden dat de boter niet verbrandt en niet te lang, anders krijg je een schoenzool. Toch? Althans zo hoor ik het vaak. En toch vragen mensen mij steevast hoe ik in mijn steakhouse de steaks zo sappig kreeg, de garing naar wens van de eter.

Hiervoor heb ik behoorlijk veel research gedaan. Er zijn kilo's vlees gebakken/gegrild voordat we echt de slag te pakken hadden.
Ik hoor je al zeggen, "Joh, Lex research op een stuk eten? Kom op zeg!"

Er gaat toch meer wetenschap in zitten dan ik op voorhand kon vermoeden. Vakken die ik op de middelbare school zo snel mogelijk oversloeg, bijvoorbeeld scheikunde van Pietje Molecuul, tsja de man was nou eenmaal niet groter geworden.
En toch zijn kennis van scheikunde, biologie en natuurkunde van essentieel belang als je iets goeds op tafel wil zetten. Voor de nerds, er is een hele gerichte stroming van aanhangers van het moleculair koken. Met mijn grote voorbeeld Heston Blumenthal, waar ik de aardappelpuree in één van mijn recepten heb ontleend.

Maar ik dwaal af, ik wilde vertellen hoe ik een steak bereid,
De bereiding begint al in de winkel. Uiteraard is er beter vlees en minder goed vlees, maar over het algemeen heb ik nog geen slechte kwaliteit steaks gevonden in de diverse slagerijen, supermarkten en groothandels waar ik heb vertoefd. Ik ben zelf een liefhebber van een rib-eye steak. waarom? Omdat het mooi geaderd vlees is en er een vetoog (vandaar de naam) in de steak zit. Vet is een transporteur van smaak en hitte. Hiermee zorg je dat je eten, en in dit geval het vlees, een rijkere smaak krijgt.
Een filet is dan weliswaar het meest malse, maar het heeft meestal geen greintje vet. De entrecote zit er tussen in. Die heeft weliswaar niet het mooi geaderde vlees zoals een rib-eye, maar heeft het voordeel van een mooie vetrand. Een kogelbiefstukje is aardig, maar een stuk taaier dan de andere3.

Veel belangrijker dan de herkomst (jaha OOK belangrijk, maar het meeste wordt verprutst in de keuken) is hoe je daarna met het vlees omgaat.

Ik probeer aan de hand van een kleine entrecote van ca. 480 gram uit te leggen hoe je zoiets behandelt en belangrijker waarom!

Heb je een kogelbiefstukje gekocht en ben je bang dat het wellicht te taai is, marineer het dan een half uur tot een kwartiertje in ananas- of kiwisap. Hierin zit een enzym dat eiwit "knipt" en laat nou zo'n stuk vlees barsten van de eiwitten... Onthoud dat laatste, dat wordt straks bij de bereiding ook belangrijk! Bij de andere 3 genoemde stukken vlees is marineren niet eens zo wenselijk. Je merkt het wel als je een keer een stuk Black Angus of American Beef hebt gegeten en dan zwijg ik over Wagyu.

Ga door naar de voorbereiding

Chicken wings in ketjap saus

Een variant op mijn ketjap chicken wings. In dat recept werden de vleugels in een bad vertroeteld. Hier wordt een saus apart gemaakt.

voor 2 porties:
750 gr kippenvleugels
200 ml ketjap manis
50 ml olijfolie
1 el azijn
1 ui
2 tenen knoflook
2 el donkerbruine basterdsuiker
2 tl sambal brandal
zout en peper
maizena


Snipper de ui en pers de knoflook uit. 
Maak een ketjapsaus van uit, knoflook, ketjap manis, azijn, basterdsuiker en sambal (hoeveelheid naar eigen inzicht!).
Bestrooi de kip met zout, peper en bedruip met olijfolie. Bak ze aan beide kanten op een hoog vuur bruin. Voeg de ketjapsaus toe en laat ze een half uur op een superlaag pitje met een deksel op de pan sudderen (na elke 15 minuten even omkeren) en daarna nog eens 15 minuten zonder deksel.
Kip uit de pan halen en tot rust laten komen en de ketjapsaus met maizena binden.

Tagliatelle met pittige koolvis-Limoncello-roomsaus

Heb je ook wel eens van die momenten dat je even staat te zoeken in je keuken en denkt "wat moet ik nou weer eens maken". Meestal ligt het antwoord om een hoekje te wachten. Gewoon een paar ingrediënten die je in de keuken hebt staan, liggen, hangen en daar wat lekkers van maken. Dat is pas leuk.

Ik had nu wat vis over, wat doe je er mee... bakken, stoven, frituren (al heb ik mijn friteuse al 2 jaar niet gebruikt). Nee we maken er een lekkere hete pasta van!

Voor 2 personen:

200 gr tagliatelle

300 gr koolvis (heek ofzo, als het maar stevig is)

2 el bloem

3 tenen knoflook

1 chilipeper

1 tl viskruiden

1 bekertje slagroom

4 cl Limoncello

boter om te bakken

zout en peper naar smaak

Laat de vis goed uitlekken en dep het goed droog. Snijd het in hapklare stukken. Maak op smaak met zout, peper en viskruiden. Bestrooi het met bloem en zorg ervoor dat de vis overal "gecoat" is. 

Snijd de chilipeper en de knoflook fijn.

Verhit wat boter in de pan en bak op een hoog vuur even kort de vis aan alle kanten bruin (kook ondertussen de tagliatelle, als het gen verse is). Bak een minuutje de knoflook en chili mee, blus af met de slagroom en zet het vuur laag, laat het pruttelen. Ik dacht toen dat ik klaar was, niet dus. Even proeven... hé ik mis wat, maar wat. In een ooghoek zie ik de fles Limoncello staan... ach waarom ook niet :-)

Als de tagliatelle gaar is, doe het dan op en diep bord en meng de saus er doorheen.

Zoete chilikip

Kip, het meest veelzijdige stukje vlees. En het klopt ook nog. Of je nu chicken wings maakt met cola, koffie, of Schobbelaer, het smaakt allemaal.

Één van mijn andere favorieten heb ik net weer gemaakt: Kip lekker zoet gemaakt en met chili "opgeleukt". Zoet maken kun je op veel manieren, ik heb deze keer gekozen voor een eigen melange.

Voor 3 personen:
3 kippenpoten
2 chili's
3 tenen knoflook
1 ui
2 tl paprikapoeder
1 bl tomatenpuree
2 tl komijn
1tl kaneel
4 el olie
Zout en peper naar smaak

Snijd de knoflook heel fijn of pers deze uit. Snipper de ui. Maak van alle ingrediënten een papje (noemt men ook wel marinade).
"Ja maar... als ik knoflook in de oven doen, dan verbrandt het en wordt het bitter". Klopt, daarvoor hebben we de volgende oplossing: Haal de huid iets van de kip (zie foto) en duw met een lepel, vingers mag ook, de marinade tussen de huid én het vlees.
Voordelen:

• de knoflook verbrandt niet
• niet alleen het vel maar ook het vlees krijgt smaak
• het vlees blijft sappiger

Zet de oven op 120°C (hete lucht, stationaire oven dus iets hoger) en laat het onafgedekt ongeveer 1,5 uur bakken. Draai de poten na ongeveer een half uur om en begineerst met de huid boven. Het velletje wordt dan aan het eind knapperig.

Lekkere bak sla erbij en wat wedges en smullen maar!

Gemarineerde karbonade

Voor dit recept mag je best een karbonaadje hebben wat een beetje vet heeft. Ik heb het in de oven gemaakt, maar als je het iets beschermt (vanwege de ketjap in het recept) kun je het ook prima op de BBQ maken.

voor 2 personen:

2 karbonades

2 tenen knoflook

1 rode chili

1 ui

2 el honing

2 el limoensap (of een ander zuurtje)

1 blikje tomatenpuree

3 el olie

3 el ketjap manis

Snijd de knoflook, chili en ui fijn. Vermeng dit met de andere ingrediënten (behalve het zout) en wrijf daar de karbonades mee in. Leg dit afgedekt ongeveer 2 uurtjes in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het meeste van de marinade van het vlees en strooi er wat zout over. Leg het vlees op het rooster in het midden van de oven. Zet er een bakblik onder.

Bak de karbonades in 25-30 minuten gaar. Keer ze halverwege. Kijk op ongeveer 10 minuten van het eind of de ketjap niet teveel verbrandt. Leuk verkleuren is prima, maar zwarte karbonades zijn niet lekker.

Verwarm in de tussentijd de overgebleven marinade en geef dit er apart bij.

Het resultaat: sappige karbonades!

Frikadel Smoor met ketjapsaus

Weer eens wat anders dan altijd diezelfde "oma's gehaktballen". Heerlijk hoor, maar af en toe komen ze je neus uit en wil je wat anders. Voor mij is het dan heel vertrouwd om een kijkje te nemen in de Indonesische keuken.

voor 2 personen:
voor het vlees:
400 gr rundergehakt
1 ui
3 tenen knoflook
2 tl sambal brandal
1 ei
1 tl koriander
1 tl laos
1 tl trassi
2 el ketjap manis
2 tl donkere basterdsuiker
1 el citroensap
zout naar smaak
2 el pindaolie

voor de saus:
2 uien
2 tenen knoflook
2 tl sambal brandal
1 tl djahé
0,5 tl peper
0,5 tl nootmuskaat
1 dl ketjap manis
2 el water
zout
1 el pindaolie

Begin met de voorbereiding van het vlees, dan heeft dat nog even de tijd om te rusten. Pers de knoflook fijn en snipper het eitje. Doe alle ingrediënten bij elkaar en kneed dit goed door. Maak er middelgrote ballen van. Laat de smaken even doordringen en maak alvast de saus.

Snipper de uien en pers de knoflook fijn. Doe deze samen met de sambal en de kruiden in een vijzel en maal het tot een stevig goedje. Het hoeft geen pulp te worden er mag best nog wat te herkennen zijn.
Verhit de olie in een pan op hoog vuur en fruit het mengsel kort aan tot het begint te geuren. Blus dan af met de ketjap en het water en maak op smaak met zout. Zet het vuur laag.

Bak in de tussentijd de gehaktballen in de hete pindaolie aan alle kanten bruin. Doe de ballen in de  saus en laat het gedurende een minuut of 20 pruttelen.

Mocht na verloop van tijd de saus te dun zijn, verdik het dan met wat maïzena.

Doe er een heerlijk bord vol zelfgemaakte nasi goreng bij en smullen maar!

P.S.: ik heb in totaal 4 theelepels sambal gebruikt en ik kan me voorstellen dat dat voor sommige mensen gewoon veel en veel te heet is. Neem, in het kader van "don't try this at home", eerst de helft van de hoeveelheid sambal.

Selamat makan.

Mosselen, een pittig variantje

Ik eet het eigenlijk veel te weinig, want er valt zoveel te variëren met mosselen en het is zó lekker.

Voor 1 portie:
2 kg mosselen
1 vleestomaat
2 kleine wortelen
1 ui
1 prei
3 teentjes knoflook
1 bosje bladselderij
1 limoen
1 chili
2 laurierblaadjes

1 glas Hugo (of gewone witte wijn)
zou en peper naar smaak

Was de mosselen en haal de mosselen die niet dicht willen eruit.
Snijd de tomaat, wortelen, ui, knoflook, prei en chili grof-fijn. Hak de selderij grof. Snijd de limoen in 2 stukken.
Doe in een grote pan alle ingrediënten (maximaal driekwart gevuld). De selderij als laatste. Knijp de limoen boven de pan iets uit en (indien gewassen) doe de helften in de pan.

Zet het vuur hoog. Als de deksel door de stoom omhoog komt, haal deze er dan van af en schud de pan om. Herhaal dit nog 2 keer.

Schep de mosselen inclusief de groente in een schaal en serveer er patat of stokbrood bij.

Daging smoor

Als fervent/verwend liefhebber van de Indonesische keuken heb ik eigenlijk veel te weinig recepten van die fantastische keuken online staan. Goed, nu komt er weer één bij: Daging smoor, een heerlijk rundvleesstoofgerecht, wat gezien kan worden als de tegenhanger van babi ketjap.

Voor 4 personen:
600 gr sukadelappen
3 uien
6 tenen knoflook
1 limoen
1 el sambal brandal
een snufje nootmuskaat
2 kruidnagelen
2 el ketjap manis
2 tl donkerbruine basterdsuiker
pindaolie
100 ml water
peper en zout naar smaak

Snijd het vlees in hapklare brokken en snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Pers de limoen uit.
Verhit de olie in een pan en bak hierin het vlees en fruit de uien en de knoflook.
Voeg alle andere ingrediënten toe en zet het vuur laag. Laat dit 2-3 uur sudderen. Als het dreigt uit te drogen, doe er dan wat (heet) water bij.

Heerlijk met nasi goreng, witte rijst, sambal goreng boontjes om maar wat te noemen. Dit keer heb ik het met nasi goreng gemaakt: groene paprika, uitje, champignons, knoflook, flink wat chilipeper, lente-ui, wat kruiden en zout en je hebt zomaar wat lekkers.

Spaghetti Arrabiata

Het geheim van Arrabiata is gewoon een flinke hoeveelheid chilipepers en sambal :-)

Voor 4 personen:

500 gr half om half gehakt

600 gr spaghetti

400 gr champignons

2 grote rode chili's

1-2 el sambal

1 grote ui

1 gele paprika

6 tenen knoflook

400 gr tomaatstukjes

Provençaalse kruiden naar smaak

Verse basilicum

Geraspte kaas

Olie/boter om te bakken

Zout en peper naar smaak

Pers de knoflook uit en snijd de ui en paprika groffijn. Snijd de chili's fijn. Snijd de champignons in schijfjes. Hak de basilicum fijn en bewaar wat voor de garnering.

Verhit wat boter en/of olie in een pan en fruit daarin de ui, de paprika, sambal en de chili. Voeg even later het gehakt en 2 tenen knoflook toe en bak deze mee.

Bak de champignons apart en als ze vocht afgeven, voeg ze dan bij het gehakt. Voeg de kruiden en zout en peper naar smaak toe.

Voeg de tomaat toe en laat het geheel met de deksel op de pan een kwartiertje sudderen.

Kook de spaghetti conform de verpakking.

Doe wat spaghetti op een bord, schep daarover wat van de saus en bestrooi per bord met 1 vers uitgeknepen knoflookteen. Mensen die niet zo van die knoflookgeur houden, tóch doen en anders haal je voor het persen de "pit" of het hart uit de knoflook.

Bestrooi met geraspte kaas en garneer met een takje basilicum.

Botergare BBQ chicken wings

Wellicht wat tegenstrijdig om ze BBQ chicken wings te noemen, terwijl ze niet op de BBQ zijn klaargemaakt. Maar het gaat dan ook meer om de BBQ-smaak-beleving...

Voor 2 personen:
400 gr kippenvleugels
50 ml tomatenketchup
50 ml neutrale olie
2 tl kipkruiden
2 el honing
cayennepeper naar smaak
kerriepoeder naar smaak
knoflookpoeder naar smaak
Provençaalse kruiden naar smaak
zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 150°C.
Snijd de kippenvleugels in 2 gedeeltes.
Vermeng alle ingrediënten en laat de kip er een half uurtje in marineren. Dek de schaal af met alufolie en schuif deze tussen de 1,5 en 2 uur in de oven.
Verhoog de temperatuur naar 180°C, verwijder de alufolie en bak ze aan beide kanten nog 5-10 minuten.
Het resultaat zijn botergare chicken wings.
Serveer de kip en giet de achtergebleven marinade als saus over de kip.

Oja... het staat niet tussen de ingrediënten, maar ik heb bij de marinade toch nog een scheut cola gedaan :-D

Traditionele Mac 'n' Cheese... maar dan anders

Mac 'n' cheese is eigenlijk net zo eenvoudig als de overheerlijk spaghetti all'aglio, olio e peperoncino. Laagje macaroni, laagje cheddar. En dan net zo lang doorgaan tot het op is, koffieroom erover, in de oven: klaar. Maar zo gaat dat natuurlijk niet! En voor ik het weet heb ik een soort Mac 'n' Cheese lasagne.

Voor 4 porties:
500 gr macaroni
400 gr rundergehakt
1 grote ui
3 teentjes knoflook
100 gr dobbelsteentjesspek
100 gr cheddar
100 gr blauwschimmelkaas
200 gr Gruyère
1 tl paprikapoeder
200 ml koffieroom
boter om te bakken en om de ovenschaal in te vetten
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 190°C.
Kook de macaroni net aan gaar.
Snijd de ui in grote stukken en hak de knoflook fijn. Rasp of snijd alle kaas en meng dit goed door elkaar.
Verhit wat boter in een pan en bak daarin de ui glazig, voeg de knoflook, gehakt en dobbelsteentjesspek toe en de paprika. Bak dit een paar minuten.

Vet de (binnenkant van) de ovenschaal in met boter. Door een klein ongelukje kreeg bij mij de buitenkant ook een aardige lik mee (wat ik pas later merkte), nu staat de oven in de week...
Begin met een laag macaroni, dan een laag van het gehaktmengsel en bestrooi dit met de gemengde kaas.
Eindig met een laag kaas.
Giet de koffieroom erover en plaats de schaal in het midden van de oven gedurende 20-30 minuten.

Lekker, maar ZO ALLEMACHTIG machtig!

Spareribs met een Indonesisch tintje

Je moet best wel van een beetje pittig houden. (Ik hoop er aan te denken om nog foto's te maken van het eindresultaat :-))

voor 2 personen:
1 kg spareribs
100 ml ketjap manis
1 ui
4 tenen knoflook
2 el sambal brandal
100 ml tomatenketchup
50 ml olijfolie
1 tl zout (eventueel Old Hickory)
2 tl ketoembar
2 tl djinten
1 tl djahé
1 el azijn
1 el honing

Snijd de ui en de knoflook fijn en maak een marinade met alle andere kruiden.
Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs. Dit is taai, houdt de marinade aan één tegen en zorgt er voor dat de ribs kromtrekken. Niks goed voor dus. Het makkelijkste gaat dit door de botte kant van een mes tussen het vlies en een botje te wrikken en daarna kun je het helemaal wegtrekken.

Leg de spareribs in halve racks in een pan met water en laat dit aan de kook komen. Laat het ongeveer 3 kwartier pruttelen (niet helemaal snotgaar koken!).
Spoel daarna de spareribs af, laat ze afkoelen en leg ze een dag in de marinade.
Kort nog boven de grill krokant bakken en smullen maar.

Coca Cola drumsticks

Het is altijd maar de vraag of een recept met vlees van een ander gedeelte van het dier tot dezelfde of wellicht betere resultaten komt. Meten is dus weten en zo heb ik i.p.v. chicken wings, drumsticks in Coca Cola bereid. Overigens is de receptuur niet 100% hetzelfde, er zitten een paar kleine aanpassingen in.

voor 4 porties:
900 gr kipvleugels
500 ml Coca Cola, geen Light of Zero er moet suiker in zitten
300 gr donkerbruine basterdsuiker
2 citroenen (het sap daarvan)
4 el sojasaus
4 el tomatenketchup
6 tenen knoflook
2 el sambal badjak
1 grote ui
zout en peper, naar smaak

Verwarm de oven voor op 140°C
Snijd de knoflook heel fijn. Rasp de ui. Pers de citroenen uit.Doe alle ingrediënten (behalve de kip en de cola) in een ovenschaal en roer dit goed door elkaar, voeg ongeveer de helft van de Cola toe, roer goed door zodat de meeste suiker is opgelost en laat een half uurtje op elkaar inwerken.
Voeg de kipvleugels toe en bak in de oven ca. 2 uur. Dan moet de kip gaar zijn. Met een thermometer kun je beoordelen of ze al eerder gaar zijn.

Haal de kip uit de schaal en de saus en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C. Doe de kip in een aparte schaal en bak nog een kwartier.

Schik de drumsticks op een bord en lepel er wat van de saus overheen.

Tip: Je kunt ook ergens halverwege de baktijd een flink aantal soeplepelscheppen saus uit de ovenschaal halen, zeven en deze in een aparte pan op een laag vuur laten indikken, de saus smaakt dan wat geconcentreerder. Je kunt ook met een roux of een bindmiddel naar keuze de saus wat dikker maken, wat een ander effect geeft.

Resultaat: ook deze drumsticks smaken uitstekend, anders maar heel erg lekker. Het vlees is niet hetzelfde dus de opname van de smaak is ook anders. Maar omdat ik de voorkeur geef aan écht kluiven prefereer ik toch de wings.

Calamares met aioli

Een overheerlijk gerecht dat je binnen 5 minuten op tafel kunt hebben.

voor 2 personen:
3 pijlinktvistubes (diepvries)
2-3 el bloem
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen zwarte peper
3 el mayonaise
2 tenen knoflook
sap van een halve citroen
zeezout

Laat de inktvis ontdooien en snijd ze in ringen. Dep deze heel erg goed droog.
Doe in een boterhamzak de inktvis, bloem, paprikapoeder en de peper en schud dit goed, zodat alle stukjes inktvis een jasje hebben.
Frituur de inktvisringen gedurende 2-3 minuten of bak ze in een neutrale olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zeezout.
Pers in de tussentijd de knoflook uit en meng dit met de mayonaise en de citroensap. Maak op smaak met gemalen zeezout.

Lekker met een stukje stokbrood , een salade, als lunch, als bijgerecht, tapas of zomaar tussendoor.