Echte Oudhollandsche kroketten!

Eigenlijk als geintje geboren toen we in Keulen met wat Nederlanders wat gedronken hebben en iemand blij was met zijn net gekochte frikandellen. Ik ben niet zo'n liefhebber daarvan maar wel van kroketten, dus zei ik: ipv kopen moet je ze maken. Zodoende...

Voor ca. 10 kroketten:

500 gr runderpoulet

1 l bouillon

60 gr bloem

60 gr boter

2 eieren

paneermeel

wat melk

verse nootmuskaat

wat Worcestersaus

peterselie en zout en peper naar smaak

Werk de poulet bij, verwijder overmatig vet en snijd het in stukjes van 1x1cm. Bestrooi iets met peper en zout en bak het flink aan. 

Blus af met de bouillon en laat het een aantal uren trekken. Hoe lang ligt aan het vlees, Het kan al na 3 uur volledig gaar zijn, maar als je het echt uit elkaar wil laten vallen, dan ben je toch een uurtje of 6 verder. 

Houd het niveau van de bouillon in de gaten, je moet eindigen met ongeveer een halve liter. Laat de bouillon en het vlees goed afkoelen. 

Maak in een steelpan een roux van de boter en de boem (bloem dan meel). Bak dit onder voortdurend roeren in ongeveer 3 minuten gaar. Voeg nu langzaam de bouillon toe tot je een mooie lobbige saus hebt. 

Doe het vlees en de fijngehakte peterselie erbij en kook het nog een minuut of 5 door, totdat alles goed is vermengd en mooi glad is. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en worcestersaus.

De laatste 2 finetunen de uiteindelijke smaak. Regelmatig iets toevoegen en proeven tot je tevreden bent is het devies. 

Doe de ragout in ene platte schaal en laat het in de koelkast opstijven. Ik laat het er een nachtje in staan. Kluts de eieren met een beetje melk en zet de eenheden in volgorde naast elkaar: ragout, paneer, ei.

Ik heb de ragout geportioneerd op 80/85 gr per stuk. 

Vorm de ragout en doe deze eerst door de paneer, dan door de ei en dan weer door de paneer. 

Kijk bij elke handeling of de paneer de ragout goed dekt (anders krijg je kroket Vesuvius of Edna :-)). 

Als ze klaar zijn, laat dan de kroketten (of bitterballen, want de inhoud is hetzelfde) minimaal een uur tot 2 uur on de koelkast nog eens opstijven. 

Verhit de frituur tot 175°C en bak ze tot ze mooi bruin van kleur zijn (4-5 minuten).

Saucijzenbroodje

Een van de dingen die je mist als je in het buitenland woont is ongetwijfeld het saucijzenbroodje. In vele winkels nagemaakt, maar stiekem is die van de Hema toch best wel heel erg lekker.
Ook voor mensen die niet in het buitenland wonen, en wellicht de Hema om de hoek hebben, maar het toch eens zelf willen maken heb ik dit recept gemaakt.

voor 10 saucijzenbroodjes:

500 gram gemengd gehakt

2-3 tl sambal naar keuze (ik heb sambal  manis gebruikt)

1,5 tl zout

1,5 tl peper

1 el maggi

1 el paneermeel

1 tl vers geraspte nootmuskaat

2 eieren

10 velletjes bladerdeeg van 12x12

Verwarm de oven voor op 200°C of 180°C op hetelucht.
Meng het gehakt met de kruiden, paneermeel, de maggi en 1 ei. Als je denkt dat het prima smaakt is het niet genoeg gekruid, het mag best pittig zijn en de smaak van nootmuskaat moet overheersen.

Uiteindelijk houd je ca. 600 gram massa over. Verdeel dit in 10 porties van 60 gram en rol van deze porties 11-12 cm lange worstjes. Wil je er meer in hebben... mijn zegen heb je. Ik had er zelfs 100 gram in zitten maar dat was eigenlijk een beetje teveel (op een vel van 18x18).

Leg een velletje bladerdeeg op je werkblad en leg iets van heet midden een worstje. Vouw het bladerdeeg over het worstje en gebruik een vork om de 2 zijden aan elkaar vast te maken. Laat de uiteinden open.
Klop het tweede ei los en bestrijk de bovenkant van het saucijzenbroodje hiermee.
Ca. 20-25 minuten in de oven, ietsje af laten koelen (niet teveel!) en smullen maar.

Chicken wings in ketjap saus

Een variant op mijn ketjap chicken wings. In dat recept werden de vleugels in een bad vertroeteld. Hier wordt een saus apart gemaakt.

voor 2 porties:
750 gr kippenvleugels
200 ml ketjap manis
50 ml olijfolie
1 el azijn
1 ui
2 tenen knoflook
2 el donkerbruine basterdsuiker
2 tl sambal brandal
zout en peper
maizena


Snipper de ui en pers de knoflook uit. 
Maak een ketjapsaus van uit, knoflook, ketjap manis, azijn, basterdsuiker en sambal (hoeveelheid naar eigen inzicht!).
Bestrooi de kip met zout, peper en bedruip met olijfolie. Bak ze aan beide kanten op een hoog vuur bruin. Voeg de ketjapsaus toe en laat ze een half uur op een superlaag pitje met een deksel op de pan sudderen (na elke 15 minuten even omkeren) en daarna nog eens 15 minuten zonder deksel.
Kip uit de pan halen en tot rust laten komen en de ketjapsaus met maizena binden.

Kibbelingen met verse kruidendip

Wie kent ze niet, kibbelingen en wellicht hebben we ze allemaal wel een keer gehad. "Onze" eigen gefrituurde kabeljauwstukje. Daar kan geen fish-'n'-chips tegenop!

Voor 2 porties:

500 gr kabeljauw

1 el viskruiden

500 ml melk

250 gr bloem

1 ei

4 el mayonaise

1 bosje dille

1 bosje basilicum

1 bosje platte peterselie

1 bosje dragon

zout en peper naar smaak

Een paar uur van te voren:

Snijd de vis in hapklare brokken en dep ze droog. Hak de groene kruiden fijn.

Doe de vis samen met de viskruiden in een plastic zak en laat dit een aantal uren in de koelkast trekken.

Maak een beslag van de melk, bloem en ei.

Vereng de groene kruiden met de mayonaise en roer dit goed door elkaar. Maak op smaak met zout en peper.

Verhit de frituur op 180°C en bak de kibbelingen goudbruin.Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem ASJEBLIEF kabeljauw, die is gewoon goed, lekker, stevig en ja een paar centen duurder, maar je merkt het verschil.

I.p.v. viskruiden kun je ook heel goed kipkruiden nemen. Hebben vis en kip wat met elkaar te maken? Nee helemaal niet, maar de kruiden smaken er prima op.

Mensen die bang zijn voor wat vet en olie, neem 2 lepels mayo-light en 2 lepels Griekse yoghurt.

Wil je het anders? Een uitje erin, wat knoflook, beslag met water i.p.v. melk? Ik zou zeggen: ga je goddelijke gang.

Gevulde eieren

Heerlijk bij de borrel en snel gemaakt

Voor 4 porties:

4 eieren

1 lente-ui

een snufje kerriepoeder

een snufje paprikapoeder

3 el mayonaise

1 takje peterselie

zout en peper, naar smaak

Snijd de lente-ui heel fijn. Hak de peterselie fijn.

Kook de eieren hard. Laat ze onder de koude kraan afkoelen, pel ze en halveer ze over de lengte.

Verzamel het eigeel van de eieren en vermeng dit met de lente-ui, mayonaise, de peterselie en maak op smaak met de kerrie, paprika en zout en peper.

Lepel de massa weer terug in de eieren en strooi er wat verse peterselie over en/of wat paprikapoeder.

Calamares met aioli

Een overheerlijk gerecht dat je binnen 5 minuten op tafel kunt hebben.

voor 2 personen:
3 pijlinktvistubes (diepvries)
2-3 el bloem
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen zwarte peper
3 el mayonaise
2 tenen knoflook
sap van een halve citroen
zeezout

Laat de inktvis ontdooien en snijd ze in ringen. Dep deze heel erg goed droog.
Doe in een boterhamzak de inktvis, bloem, paprikapoeder en de peper en schud dit goed, zodat alle stukjes inktvis een jasje hebben.
Frituur de inktvisringen gedurende 2-3 minuten of bak ze in een neutrale olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zeezout.
Pers in de tussentijd de knoflook uit en meng dit met de mayonaise en de citroensap. Maak op smaak met gemalen zeezout.

Lekker met een stukje stokbrood , een salade, als lunch, als bijgerecht, tapas of zomaar tussendoor.

Espresso-Chili Chicken Wings

Weer eens een totaal andere smaak aan de wings!

voor 2 personen:
800 gr kipvleugels (is het voor een tussendoortje, neem dan wat minder)
sap van 1 citroen
2-3 kopjes espresso
2 tl chilivlokken
3 el zeezout
3 el stroop
2 el aceto balsamico


Snijd de kipvleugels in 2 stukken en verwijder eventueel de tip.

Maak een marinade (eigenlijk een pekelwater) van alle ingrediënten.
Stop de kipvleugels in een plastic zak, giet de marinade erin en sluit het af. Laat dit minimaal 2 uur in de koelkast tot rust komen en intrekken.

Verwarm de oven voor op 140°C. Haal na ruim 2 uur (max 4 uur) de kipvleugels uit de zak.Vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier, leg de wings in de ovenschaal en dek deze af met alufolie. Laat ze 2 uur garen.
Verwijder de alufolie, verhoog de temperatuur naar 180°C en bak ze nog eens 10-15 minuten om ze een krokante korst te geven.

Oliebollen

Gewoon standaard, zonder poespas, als je wilt kun je wat rozijnen en/of krenten toevoegen

voor 30 stuks:
500 gr bloem
500 ml melk
50 gr suiker
50 gr gist
50 gr boter
2 eidooiers
snufje zout

Meng de gist met wat melk. Is er geen verse gist te krijgen, neem dan 20 gr. droge gist.
Doe de bloem in een kom en vermeng dit vanuit het midden met achtereenvolgens de opgeloste gist, zout, suiker, eierdooiers en de boter. Giet, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk erbij en zorg dat dit uiteindelijk klontvrij is.
Laat het beslag onder een vochtige doek op een niet te koude plaats 2 uur rijzen.

Breng olie op 180 graden en schep met 2 lepels of een ijsbolletjestang de oliebollen in de fruituur en bak ze goudbruin.

Wil je iets uitgebreider, doe er dan 50 gram (gewelde) rozijnen en/of krenten door of... of... of...

Wraps met kip en champignons

Lekker als lunch of tussendoortje

voor 4 porties:
400 gr kipfilet
200 gr champignons
20 gr kappertjes
150 ml hollandaisesaus
20 kerstomaatjes
8 bloemtortilla's
sla
olijfolie
zout en peper

Snijd de kipfilet in reepjes. Hak de champignons in kleine blokjes en snijd de tomaten in kleine stukjes.

Verhit wat olie in een pan. Laat het niet te heet worden.
Voeg de champignons toe en bak deze tot ze een bruine kleur hebben. Voeg tijdens het bakken de kappertjes toe. Haal de champignons uit de pan en voeg de kipreepjes toe. Bak deze
en controleer de smaak. Bestrooi eventueel met zout en peper.
Voeg de hollandaisesaus toe en bak dit kort mee.
Leg op elke tortilla wat champignons, kip met saus, sla en tomaat. Vouw/rol de wrap samen.

Gemarineerde paprika met citroen

Heerlijk als tapasgerecht te gebruiken, of bij de borrel of gewoon als bijgerecht.

voor 4 porties:
3 rode paprika
½ citroen
1 teen knoflook
3 el olijfolie, extra vergine
zout en peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 250°C bovenwarmte.
Paprika´s wassen en in 4 stukken snijden. Het pittenhuis verwijderen.
Leg de paprika´s met de huid naar boven in de oven totdat deze blaren gaat vertonen en deze wat zwart worden (3-5 minuten). Laat ze onder een theedoek afkoelen en pel daarna de geblakerde huid er af.
Maak een marinade van olie, uitgeperste knoflook en de citroensap van de citroen. Maak op smaak met zout (fleur de sel) en peper uit de molen.

Tip: laat de gemarineerde paprika´s een nachtje staan.

Andere tapasgerechten? Klik hier

Dadels met geitenkaas en spek

Lekker bij de borrel, als tapas of als voorgerechtje

voor 12 hapjes:
12 dadels
100 gr geitenkaas
12 plakken ontbijtspek of pancetta
honing

Je hebt de mogelijkheid deze in de pan of in de oven te maken. Wil je het in de pan doen (zonder boter), dan hoef je de oven niet voor te verwarmen :-)

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de plakken spek in 2 stukken (níet over de lengte) en rek ze iets uit. Snijd de dadels overlangs open en haal indien nodig de pit eruit.
Vul de dadels met geitenkaas.
Rol de gevulde dadels in de plakjes ontbijtspek. Maak daar pakketjes van, zodat het spek aan alle kanten zit.
Doe de dadels in een ovenvaste schaal en zet ze ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven. Sprenkel de laatste 2 minuten wat honing over de dadels en zet de schaal nog even in de oven.
In de pan is niet anders, bak tot het spek verkleurd is en de kaas tegen het smelten aan zit.

Serveer ze warm.

Andere tapasgerechten? Klik hier

Big Kahuna Burger

Rechtstreeks uit Pulp Fiction

voor 4 porties:
600 gr rundergehakt
1 ei
1 el paneermeel
4 plakken cheddar
4 schijven ananas
4 hamburgerbroodjes
4 el teriyakisaus
4 el tomatenketchup
4 el bruine basterdsuiker
1 el mosterd
zout en peper naar smaak

Kneed het gehakt met het ei en de paneermeel. Maak op smaak met zout en peper. Maak van het gehakt 4 hamburgers (het beste gaat dat met natte handen).
Leg de hamburgers in een ondiepe schaal en giet de teriyakisaus er overheen en laat dit minimaal 20 minuten marineren.

Roer de ketchup, basterdsuiker en mosterd door elkaar en verwarm dit op een laag vuur.

Bak de hamburgers in bv een grillpan (of op de BBQ) aan beide kanten mooi bruin en aan de binnenkant niet té gaar.
Snijd in de tussentijd de broodjes open en rooster de snijkanten onder de grill in de oven.
Smeer de snijkant van het onderste deel van een broodje in met de saus. Leg daarop de hamburger, dan een schijf ananas en tot slot de cheddar. Gratineer dit kort onder de grill. Garneer het met een blaadje sla en een schijfje tomaat.

Now that's a tasty burger!