Tiramisu, met variantjes

Tiramisu, wie heeft dit nog niet gehad. Het heerlijke machtige mascarpone/koffietoetje uit Italië.
Moeilijk te maken? Welnee, als je je maar aan wat regeltjes houdt.
Apropos regeltjes, daar houd ik me in de keuken niet echt aan, het geeft namelijk ruimte voor (h)eerlijke varianten, zoals deze met Baileys ipv Marsala of Amaretto, maar behalve het drankje is het recept helemaal origineel en traditioneel.
Zwangeren, oudjes, zieken en kleine kinderen let op. Dit gerecht is gemaakt met rauwe eieren. Wellicht is het beter voor deze mensen om het gerecht over te slaan en de verhalen van de genieters aan te horen.
En dan de foto, tsja... gewoon vergeten een foto te maken van het proces en het eindresultaat. Gelukkig heeft mijn buuf een foto genomen... need I say more :-D

Ingrediënten (de ene zegt voor 8 personen, bij de ander houdt het echt bij 4 op):
1 pak lange vingers (probeer de echte Savoiardi te krijgen, de structuur hiervan is iets anders)
3 kopjes sterke koffie
50 ml Baileys
500 gr mascarpone
4 eieren
75 gr witte basterdsuiker (of hele fijne suiker)
cacaopoeder

Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker totdat deze lichtgelig is. Voel de smurrie tussen je vingers. Voel je nog suikerkorrels? Klop dan nog even door. Je mag geen korreltjes meer voelen, dat voelt gewoon niet lekker bij het eten. Zet het, tot je het nodig hebt in de koeling.
Klop de eiwitten stijf, maar dan ook écht stijf. Eventueel met een schepje suiker.
Vermeng met een pannenlikker de mascarpone met de eigeelsmurrie en de stijfgeslagen eiwitten. Ga niet met de mixer lopen klooien! Je moet dit spul "vouwen" voor het beste resultaat.

Meng de Baileys met de koffie in een platte schaal. Zet een ovenschaal klaar waar de tiramisu in gemaakt gaat worden.
Doop de lange vingers heel kort in de koffie en bedek hiermee de bodem van de ovenschaal. Dat dopen moet echt heel kort... erin en eruit. Laat je het langer in de koffie, dan krijg je tiramisu-soep en dat wil je niet.
Schenk nu de helft van het mascarponemengsel over de laag lange vingers en herhaal deze 2 stappen, dus eerst weer lange vingers kort via de koffie en daarna de andere helft van de mascarpone over de tweede laag lange vingers.
Doe wat cacaopoeder in een zeef en klop boven de tiramisu in wording. Maak een mooi bruin laagje.

Dek het geheel af met folie en laat het minimaal 4 uur in het koudste gedeelte van de koelkast opstijven.

Buon appetito!

Variaties:

• sla een bekertje slagroom stijf met 50 gr suiker en gebruik dit i.p.v. het eiwit óf gewoon als extra ingrediënt
• doe een extra laagje cacaopoeder over de eerste laag mascarpone, voor een extra choco-effect
• varieer met de drank (of gewoon zpnder drank). Amaretto, Marsala, Tia Maria, Kahlua, Café Marakesh of van mijn part Gorsselse Koffielikeur en desnoods Limoncello (ik zou dan allen geen cacaopoeder gebruiken maar iets anders). Allemaal goed, allemaal lekker, allemaal gewoon proberen :-)
• ik heb een aantal keren met aardbeien en andere vruchten gemaakt. Mega lekker, maar daarvoor maak ik een keer een ander recept.

-

Chocolademousse

JA, hier wordt je lekker dik van!

voor 4 porties:
100 ml melk
2 eidooiers
30 gr suiker
180 gr pure chocolade met minimaal 70% cacao
375 ml slagroom


Breek de chocolade in kleine stukken en laat dit au-bain-marie smelten (magnetron kan ook, maar pas op dat de chocolade niet begint te klonteren).
Kook de melk. Roer de suiker door de eidooiers totdat deze lichtgeel van kleur worden. Voeg een klein beetje van de melk bij de eieren. Zet de pan met melk op een laag vuur en giet het eidooier-mengsel erbij en blijf goed roeren. Kieper je direct de hete melk bij de eierdooiers, dan moet je een ander recept opzoeken, namelijk die van roerei :-) Op deze manier kan het ei aan de hogere temperatuur wennen.
Als het mengsel begint te binden, haal het dan van het vuur en blijf roeren. Voeg de chocolade bij het mengsel, roer goed totdat alles vermengd is en laat dit afkoelen.
Klop de slagroom en spatel de afgekoelde chocoladebrij bij de slagroom. Je kunt de mousse in een vormpje gieten of in een schaal waar je later quenelles uithaalt. 
Laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Tartiflette Extra

Tartiflette, wie kent het niet. Ik denk dat de wintersporters die geregeld in Frankrijk skiën wel eens van Tartiflette hebben gehoord of het wel eens hebben gegeten, opgeschept uit die mega grote pannen.
En het lekkerste? De korst van de kaas :-)

Voor 4 personen:
1200 gr aardappelen (vastkokend)
500 gr Reblochon
250 gr blauwschimmelkaas
250 gr dobbelsteentjesspek
400 gr champignons
2 uien
3 dl crème fraîche
2 dl witte wijn
2 tenen knoflook
2 takjes tijm
boter om te bakken
peper, zout en nootmuskaat naar smaak

Verwarm de oven voor 220°C.

Snipper de ui en pers de knoflook uit. Borstel de champignons schoon en snijd deze in schijfjes. Vermeng de crème fraîche met de witte wijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm. en kook ze 5 minuten in water met wat zout.

Snijd de Reblochon in de lengte doormidden en de blauwschimmelkaas in blokjes.
Gebruik een pan die je later in de oven kunt zetten. Verhit hierin de boter en fruit daarin de ui, voeg het spek en de champignons en de takjes tijm toe en bak dit mee.
Voeg de aardappelen en de knoflook toe en bak die even mee en maak het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de crème fraîche/wijn er over heen, verdeel de blokjes blauwschimmelkaas en leg de 2 stukken reblochon met de korst naar boven op de aardappelen.

Bak 25 minuten in het midden van de oven, verwijder de leeggelopen korsten en zet de schotel nog eens 5 minuten op de grillstand.

Serveer de kaaskorsten er apart bij (deze zijn HEERLIJK!)

Het originele recept kent geen champignons, geen blauwschimmelkaas en geen tijm. Arme Fransen? Ja eigenlijk wel, ze weten niet wat ze missen! De champignons is geen echte must maar ik vind ze nou eenmaal lekker. De blauwschimmelkaas geeft nog een extra pittigheid en tijm doet je nog meer in Franse sferen belanden.

Gevulde eieren

Heerlijk bij de borrel en snel gemaakt

Voor 4 porties:

4 eieren

1 lente-ui

een snufje kerriepoeder

een snufje paprikapoeder

3 el mayonaise

1 takje peterselie

zout en peper, naar smaak

Snijd de lente-ui heel fijn. Hak de peterselie fijn.

Kook de eieren hard. Laat ze onder de koude kraan afkoelen, pel ze en halveer ze over de lengte.

Verzamel het eigeel van de eieren en vermeng dit met de lente-ui, mayonaise, de peterselie en maak op smaak met de kerrie, paprika en zout en peper.

Lepel de massa weer terug in de eieren en strooi er wat verse peterselie over en/of wat paprikapoeder.

Geitenkaas in een spekmantel(tje)

Met recht spekmantelTJE, met opzet heb ik weinig spek gebruikt, zodat de kaas de mogelijkheid heeft om uit te lopen en ook iets te bakken en dat is gewoon jammie.

Voor 2 personen:
100 gram geitenkaas
8 plakken bacon
Karamel schenkstroop

Verhit de oven voor op 180°C.
Snijd de geitenkaas in schijfjes. Snijd de baconrepen in 2-en zodat je 16 reepjes krijgt.
Rek een reepje bacon iets uit en wikkel daar de geitenkaas in.
Leg de ingewikkelde kaasjes in een ovenvaste schaal en bedruip het met karamel schenkstroop.
Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven... en geniet.

Traditionele Mac 'n' Cheese... maar dan anders

Mac 'n' cheese is eigenlijk net zo eenvoudig als de overheerlijk spaghetti all'aglio, olio e peperoncino. Laagje macaroni, laagje cheddar. En dan net zo lang doorgaan tot het op is, koffieroom erover, in de oven: klaar. Maar zo gaat dat natuurlijk niet! En voor ik het weet heb ik een soort Mac 'n' Cheese lasagne.

Voor 4 porties:
500 gr macaroni
400 gr rundergehakt
1 grote ui
3 teentjes knoflook
100 gr dobbelsteentjesspek
100 gr cheddar
100 gr blauwschimmelkaas
200 gr Gruyère
1 tl paprikapoeder
200 ml koffieroom
boter om te bakken en om de ovenschaal in te vetten
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 190°C.
Kook de macaroni net aan gaar.
Snijd de ui in grote stukken en hak de knoflook fijn. Rasp of snijd alle kaas en meng dit goed door elkaar.
Verhit wat boter in een pan en bak daarin de ui glazig, voeg de knoflook, gehakt en dobbelsteentjesspek toe en de paprika. Bak dit een paar minuten.

Vet de (binnenkant van) de ovenschaal in met boter. Door een klein ongelukje kreeg bij mij de buitenkant ook een aardige lik mee (wat ik pas later merkte), nu staat de oven in de week...
Begin met een laag macaroni, dan een laag van het gehaktmengsel en bestrooi dit met de gemengde kaas.
Eindig met een laag kaas.
Giet de koffieroom erover en plaats de schaal in het midden van de oven gedurende 20-30 minuten.

Lekker, maar ZO ALLEMACHTIG machtig!

Uiensoep

Een iets afwijkende uiensoep van de traditionele, waar eigenlijk alleen maar uien en bouillon wordt gebruikt. Mìjn afwijking bestaat uit de toevoeging van champignons en hete vervangen van geraspte kaas door blauwschimmelkaas.

voor 6 personen
1,25 l runderbouillon
500 gr uien
250 gr champignons
1 el bloem
2 bl laurier
4 kruidnagels
1 stokbrood
blauwschimmelkaas
boter om te bakken
peper en zout naar smaak

Snijd de uien in ringen en de champignons in schijfjes. Snijd het stokbrood schuin in plakken.

Verhit in een grote pan de boter en bak daarin in ca. 10 minuten de uien glazig. Voeg de champignons en de bloem toe en bak deze even mee. Voeg de kruiden toe, zet het vuur lager en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Maak op smaak met flink wat peper en zout (let op: als je mijn bouillon gebruikt zit daar géén zout in, op smaak maken met zout moet - vind ik -  pas op het eind gebeuren en niet aan het begin).

Rooster in de tussentijd onder de grill in de oven het stokbrood aan één kant. Snijd de schimmelkaas in lange plakken.

Schep wat soep in een ovenvaste kom. Leg daarop stokbrood met de gegrilde kant naar boven en bedek dit met de kaas. Zet de kom onder de grill totdat de kaas gesmolten en iets verkleurd is.

Serveer er eventueel nog wat stokbrood bij.

Salade caprese met ciabatta

Beide lekker, beide Italiaans

voor 4 porties caprese:

200 gr mozzarella

4 vleestomaten

2 el aceto balsamico

4 ansjovisfilets

2 el basilicum

2 el olijfolie

zwarte peper, uit de molen

Snijd de mozzarella en de tomaten in schijven en leg deze om en om op een schaal. Snijd de verse basilicum klein en verdeel dit over de schaal. Besprenkel met aceto balsamico en olijfolie. Snijd de ansjovis klein en verdeel dit ook over de schaal en maak het af met peper uit de molen. Heerlijk bij BBQ of als voorgerecht en serveer met ciabatta.

voor 1 ciabatta:

150 ml water

375 gr bloem

4 gr droge gist

2 el melk

1 el extra vergine olijfolie

1 tl zout

De biga

Los 1 gram gist op in 50ml water en voeg dan 125 gram bloem bij. Kneed dit een goed door en laat dit onder huishoudfolie minimaal 12 uur op een niet te koude plaats staan.

Het deeg

Kneed de andere ingrediënten samen met de "biga" tot een soepel deeg. Dek het deeg af met ingevet huishoudfolie en laat het op een warme plaats ca. 1 uur tot dubbele omvang rijzen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif dit met wat bloem. Leg het deeg op de bakplaat en zorg ervoor dat deze ongeveer 2 cm dik wordt en langwerpig. Bestrooi het deeg met bloem en laat het bedekt met een vochtige doek nog eens een half uurtje rijzen.

Bakken

Verwarm de oven voor op 220 graden en bak het brood in een klein half uur. Klop op de onderkant van het brood, als dat hol klinkt, is het gaar.

Dadels met geitenkaas en spek

Lekker bij de borrel, als tapas of als voorgerechtje

voor 12 hapjes:
12 dadels
100 gr geitenkaas
12 plakken ontbijtspek of pancetta
honing

Je hebt de mogelijkheid deze in de pan of in de oven te maken. Wil je het in de pan doen (zonder boter), dan hoef je de oven niet voor te verwarmen :-)

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de plakken spek in 2 stukken (níet over de lengte) en rek ze iets uit. Snijd de dadels overlangs open en haal indien nodig de pit eruit.
Vul de dadels met geitenkaas.
Rol de gevulde dadels in de plakjes ontbijtspek. Maak daar pakketjes van, zodat het spek aan alle kanten zit.
Doe de dadels in een ovenvaste schaal en zet ze ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven. Sprenkel de laatste 2 minuten wat honing over de dadels en zet de schaal nog even in de oven.
In de pan is niet anders, bak tot het spek verkleurd is en de kaas tegen het smelten aan zit.

Serveer ze warm.

Andere tapasgerechten? Klik hier

Knoflook-kruidenboter

Grote kans dat je Dracula voorlopig niet tegenkomt.

voor 4 porties:
250 gr boter
1 el bieslook
1 el basilicum
1 el peterselie
4 tenen knoflook
1 mespunt kerrie
zeezout uit de molen
zwarte peper uit de molen

Zorg er voor dat de boter makkelijk te bewerken is (niet te koud). Gebruik alleen versie ingrediënten voor het allerbeste resultaat!
Snijd de kruiden zeer klein en pers de knoflook. Vermeng de boteren de kruiden en maak op smaak met een héél klein beetje kerrie, en peper en zout uit de molen.
Laat het een uurtje trekken en serveer met stokbrood of ciabatta. Nóg lekkerder als je het een dag van te voren maakt.

Boterkoek

Je kan ze zo kant en klaar kopen, maar het lekkerste is als je het zelf maakt.

voor 12 porties:
200 gr bloem
175 gr boter
150 gr lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
zout

Verwarm de oven voor op 170°C en vet het blik in. Het liefste een speciaal blik voor boterkoek, maar een bakblik kan ook.
Roer het ei los. Vermeng de boter, suiker, vanillesuiker, een half ei en een tikkeltje zout met elkaar. Voeg de bloem toe en kneed het goed door.
Verdeel het deeg gelijkmatig over het bakblik en breng met een kwastje het ei aan op de bovenkant. Trek eventueel met een vork wat strepen over het deeg en bak de boterkoek in 25-30 minuten gaar.

Laat de koek een kwartiertje tot rust komen.