Nederlandse broodjes

Of je er nu bolletjes, kadetjes of puntjes van maakt, het Nederlandse brood heb ik in het buitenland nog niet gezien. Voor de guilty pleasure:

500 gr bloem
25 gr verse gist
25 gr suiker
300 ml melk
10 gr zout
50 gr boter
Extra bloem en boter

Gist oplossen in een beetje lauwe melk
De bloem vooraf zeven. Alle ingrediënten bij elkaar en LANG kneden echt een half uur. Dus neem de machine maar 😄
De boter niet in 1 keer erbij, maar in delen toevoegen.
Van het deeg 10 porties maken en deze opbollen. Bekijk deze link daarvoor, dat is handiger dan hier een heel kulverhaal te schrijven.
De broodjes op een bakplaat 90 min afgedekt op een warme vochtige plaats laten rijzen. Dan de porties vouwen en opnieuw opbollen. Weer 90 min laten rijzen. Dan de oven voorverwarmen op 230°C, GEEN hete lucht, gewoon boven en onderwarmte.
Kluts het ei en kwast dit over de broodjes. Breng de temperatuur terug op 210°C en bak ze 8-12 min in de oven.
Smelt wat boter smelten en kwast dit over de hete bolletjes.

Zet de boter en pindakaas, boerenkaas, chocoladehagel, komijnekaas maar klaar!

Tiramisu, met variantjes

Tiramisu, wie heeft dit nog niet gehad. Het heerlijke machtige mascarpone/koffietoetje uit Italië.
Moeilijk te maken? Welnee, als je je maar aan wat regeltjes houdt.
Apropos regeltjes, daar houd ik me in de keuken niet echt aan, het geeft namelijk ruimte voor (h)eerlijke varianten, zoals deze met Baileys ipv Marsala of Amaretto, maar behalve het drankje is het recept helemaal origineel en traditioneel.
Zwangeren, oudjes, zieken en kleine kinderen let op. Dit gerecht is gemaakt met rauwe eieren. Wellicht is het beter voor deze mensen om het gerecht over te slaan en de verhalen van de genieters aan te horen.
En dan de foto, tsja... gewoon vergeten een foto te maken van het proces en het eindresultaat. Gelukkig heeft mijn buuf een foto genomen... need I say more :-D

Ingrediënten (de ene zegt voor 8 personen, bij de ander houdt het echt bij 4 op):
1 pak lange vingers (probeer de echte Savoiardi te krijgen, de structuur hiervan is iets anders)
3 kopjes sterke koffie
50 ml Baileys
500 gr mascarpone
4 eieren
75 gr witte basterdsuiker (of hele fijne suiker)
cacaopoeder

Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker totdat deze lichtgelig is. Voel de smurrie tussen je vingers. Voel je nog suikerkorrels? Klop dan nog even door. Je mag geen korreltjes meer voelen, dat voelt gewoon niet lekker bij het eten. Zet het, tot je het nodig hebt in de koeling.
Klop de eiwitten stijf, maar dan ook écht stijf. Eventueel met een schepje suiker.
Vermeng met een pannenlikker de mascarpone met de eigeelsmurrie en de stijfgeslagen eiwitten. Ga niet met de mixer lopen klooien! Je moet dit spul "vouwen" voor het beste resultaat.

Meng de Baileys met de koffie in een platte schaal. Zet een ovenschaal klaar waar de tiramisu in gemaakt gaat worden.
Doop de lange vingers heel kort in de koffie en bedek hiermee de bodem van de ovenschaal. Dat dopen moet echt heel kort... erin en eruit. Laat je het langer in de koffie, dan krijg je tiramisu-soep en dat wil je niet.
Schenk nu de helft van het mascarponemengsel over de laag lange vingers en herhaal deze 2 stappen, dus eerst weer lange vingers kort via de koffie en daarna de andere helft van de mascarpone over de tweede laag lange vingers.
Doe wat cacaopoeder in een zeef en klop boven de tiramisu in wording. Maak een mooi bruin laagje.

Dek het geheel af met folie en laat het minimaal 4 uur in het koudste gedeelte van de koelkast opstijven.

Buon appetito!

Variaties:

• sla een bekertje slagroom stijf met 50 gr suiker en gebruik dit i.p.v. het eiwit óf gewoon als extra ingrediënt
• doe een extra laagje cacaopoeder over de eerste laag mascarpone, voor een extra choco-effect
• varieer met de drank (of gewoon zpnder drank). Amaretto, Marsala, Tia Maria, Kahlua, Café Marakesh of van mijn part Gorsselse Koffielikeur en desnoods Limoncello (ik zou dan allen geen cacaopoeder gebruiken maar iets anders). Allemaal goed, allemaal lekker, allemaal gewoon proberen :-)
• ik heb een aantal keren met aardbeien en andere vruchten gemaakt. Mega lekker, maar daarvoor maak ik een keer een ander recept.

-

Boterkoek

Je kan ze zo kant en klaar kopen, maar het lekkerste is als je het zelf maakt.

voor 12 porties:
200 gr bloem
175 gr boter
150 gr lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
zout

Verwarm de oven voor op 170°C en vet het blik in. Het liefste een speciaal blik voor boterkoek, maar een bakblik kan ook.
Roer het ei los. Vermeng de boter, suiker, vanillesuiker, een half ei en een tikkeltje zout met elkaar. Voeg de bloem toe en kneed het goed door.
Verdeel het deeg gelijkmatig over het bakblik en breng met een kwastje het ei aan op de bovenkant. Trek eventueel met een vork wat strepen over het deeg en bak de boterkoek in 25-30 minuten gaar.

Laat de koek een kwartiertje tot rust komen.

Pannekoek naturel

Vaak nagemaakt, nooit geëvenaard.

voor 2 porties:
125 gr bloem
250 ml melk
1 mespunt zout
1 ei
boter om te bakken

Basisrecept voor eigenlijk alle pannenkoeken.
Mix de eieren, bloem, melk en zout tot een beslag en laat dit een half uurtje staan.
Verhit wat boter in een niet al te hete pan en giet wat van het beslag in de pan. Laat dit bakken totdat de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant totdat deze goudbruin is.
Serveer met boter/suiker/stroop.

Pannenkoeken zijn "breed" inzetbaar: lunch, voorgerecht, nagerecht, op de camping, geliefd bij studenten en zo kan het rijtje nog aardig worden aangevuld

Appeltaart

Niks appeltaart van mijn grootje, gewoon een heerlijke appeltaart van mezelf! Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook één van de lekkerste appeltaarten gebakken.

voor 12 porties:
12 Braeburn appels
150 gr rozijnen
150 gr suiker
4 tl kaneel
8 cl Jamaica rum
450 gr bloem
250 gr basterdsuiker
250 gr boter
3 ei(eren)
1 tl zout
boter om in te vetten

De vulling
De appels ontdoen van de klokhuizen, schillen en in schijfjes
snijden. Dit vermengen met de rozijnen, suiker, kaneel en de
Jamaicaanse rum. Het lekkerste wordt de appeltaart als je dit
een aantal uren laat staan of nog beter de ene dag maken en
de volgende dag bakken.
Het deeg
Bakmeel, boter in kleine stukjes en op kamertemperatuur,
basterdsuiker, 2 eieren en het zout in een mixer tot een deeg
kneden (uiteraard mag het ook met de hand). Als het loslaat
van de beslagkom dan is het klaar.
De taart
Gebruik ongeveer 4/5 van het deeg. Rol dit uit tot en bekleed
hiermee een ingevet bakblik (ik gebruik een rechthoekige met
afmetingen 30 x 40 x 5), zowel de bodem als de rand. Doe de
appelvulling erbij en probeer dit glad te strijken.
Rol het resterende deeg uit en snijd dit in repen. De
deegrepen over de appelvulling doen (welke richting mag je
zelf bepalen) en besmeer het deeg met het laatste,
losgeklopte ei.
Het bakken
Plaats het bakblik in een op 180°C voorverwarmde oven
gedurende een uur. Laat de appeltaart afkoelen en zet deze 1
tot 2 dagen in de koelkast.