Spaghetti Carbonara met een beetje meer

Traditionele gerechten hoeven absoluut niet moeilijk te zijn. Sterker nog. Het zijn over het algemeen hele eenvoudige gerechten die zich al eeuwen bewijzen.

Voor 2 personen:
250 gr spaghetti
100 gr gerookt spek (bij voorkeur Pancetta, of nog beter guanciale)
100 gr Parmezaanse kaas
4 eieren
2 el olijfolie
veel versgemalen peper
een klein beetje zout
en voor het beetje meer:
4 teentjes knoflook
1 chilipeper
bosje peterselie

Spaghetti Carbonara bestaat, volgens het traditionele gerecht, alleen uit de eerste 7 ingrediënten.
Wil je dus in de voetsporen van de Romeinen blijven (het gerecht lijkt de stammen uit de streek Lazio, waarin Rome zich bevindt), vergeet dan de laatste 3 toevoegingen. Die laatste 3 heb ik toegevoegd omdat ik het gewoon lekker vind én het is een kleine hint naar spaghetti aglio,olio e peperoncino.

Snijd de spek in kleine blokjes. Rasp de kaas pers de knoflook uit of snijd ze heel fijn. Snijd de chilipeper fijn en hak de peterselie grof-fijn.

Kook de spaghetti al dente conform de verpakking. Gebruik hiervoor de helft van het zout wat je normaal gesproken zou gebruiken. De kaas en het spek zijn al zout genoeg.
Bak in de olijfolie de spekblokjes uit en voeg de laatste minuut de chilipeper toe.
Klop in de tussentijd in een schaal de eieren met de kaas, knoflook en versgemalen peper.

Schep het meeste vet en olie uit de pan (of gebruik een stuk keukenrol om het op te zuigen en weg te gooien). Vermeng nu de spaghetti, spek en ei-mengsel, totdat alle spaghetti voorzien is van een laagje ei. Schep het op borden en strooi er wat verse peterselie over.

Caramba... ohnee Carbonara!

Traditionele Mac 'n' Cheese... maar dan anders

Mac 'n' cheese is eigenlijk net zo eenvoudig als de overheerlijk spaghetti all'aglio, olio e peperoncino. Laagje macaroni, laagje cheddar. En dan net zo lang doorgaan tot het op is, koffieroom erover, in de oven: klaar. Maar zo gaat dat natuurlijk niet! En voor ik het weet heb ik een soort Mac 'n' Cheese lasagne.

Voor 4 porties:
500 gr macaroni
400 gr rundergehakt
1 grote ui
3 teentjes knoflook
100 gr dobbelsteentjesspek
100 gr cheddar
100 gr blauwschimmelkaas
200 gr Gruyère
1 tl paprikapoeder
200 ml koffieroom
boter om te bakken en om de ovenschaal in te vetten
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 190°C.
Kook de macaroni net aan gaar.
Snijd de ui in grote stukken en hak de knoflook fijn. Rasp of snijd alle kaas en meng dit goed door elkaar.
Verhit wat boter in een pan en bak daarin de ui glazig, voeg de knoflook, gehakt en dobbelsteentjesspek toe en de paprika. Bak dit een paar minuten.

Vet de (binnenkant van) de ovenschaal in met boter. Door een klein ongelukje kreeg bij mij de buitenkant ook een aardige lik mee (wat ik pas later merkte), nu staat de oven in de week...
Begin met een laag macaroni, dan een laag van het gehaktmengsel en bestrooi dit met de gemengde kaas.
Eindig met een laag kaas.
Giet de koffieroom erover en plaats de schaal in het midden van de oven gedurende 20-30 minuten.

Lekker, maar ZO ALLEMACHTIG machtig!

Aardappellasagne met kip

voor 4 personen:
500 gr kipfilet
500 gr aardappelen
150 gr pancetta
1 grote ui
250 gr champignons
1 groene paprika
200 gr kerstomaatjes
3 tenen knoflook
1 bosje peterselie
250 ml crème fraîche
2 tl kippenbouillonpoeder
geraspte kaas
zout en peper naar smaak
boter om te bakken

Snijd de kipfilet in reepjes, schil de aardappelen snijd deze met een kaasschaaf o.i.d. in hele dunne schijfjes.
Snijd de paprika, knoflook en ui klein en de champignons in schijfjes. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de pancetta in dunne plakjes. Hak de peterselie fijn.

Bak in wat boter de kipreepjes aan en bestrooi ze met zout en peper. Haal ze uit de pan en bak dan de paprika, ui, knoflook en champignons. Doe de kip weer terug in de pan samen met de crème fraîche en de bouillonpoeder. Roer goed door elkaar en laat iets inkoken. Roer op het einde de verse peterselie erdoor en maak op smaak met zout en peper.

Verhit de oven voor op 200°C
Schep in een lasagneschaal wat van de saus, een paar halve kerstomaatjes en wat plakjes pancetta. Bedek dit met een laagje dunne aardappelen.
Doe dit laag voor laag en eindig met een laagje saus. Strooi hierover de geraspte kaas en bak dit in de oven gedurende 25 minuten, of totdat de kaas de gewenste bruining heeft.