Mosselen, een pittig variantje

Ik eet het eigenlijk veel te weinig, want er valt zoveel te variëren met mosselen en het is zó lekker.

Voor 1 portie:
2 kg mosselen
1 vleestomaat
2 kleine wortelen
1 ui
1 prei
3 teentjes knoflook
1 bosje bladselderij
1 limoen
1 chili
2 laurierblaadjes

1 glas Hugo (of gewone witte wijn)
zou en peper naar smaak

Was de mosselen en haal de mosselen die niet dicht willen eruit.
Snijd de tomaat, wortelen, ui, knoflook, prei en chili grof-fijn. Hak de selderij grof. Snijd de limoen in 2 stukken.
Doe in een grote pan alle ingrediënten (maximaal driekwart gevuld). De selderij als laatste. Knijp de limoen boven de pan iets uit en (indien gewassen) doe de helften in de pan.

Zet het vuur hoog. Als de deksel door de stoom omhoog komt, haal deze er dan van af en schud de pan om. Herhaal dit nog 2 keer.

Schep de mosselen inclusief de groente in een schaal en serveer er patat of stokbrood bij.

Calamares met aioli

Een overheerlijk gerecht dat je binnen 5 minuten op tafel kunt hebben.

voor 2 personen:
3 pijlinktvistubes (diepvries)
2-3 el bloem
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen zwarte peper
3 el mayonaise
2 tenen knoflook
sap van een halve citroen
zeezout

Laat de inktvis ontdooien en snijd ze in ringen. Dep deze heel erg goed droog.
Doe in een boterhamzak de inktvis, bloem, paprikapoeder en de peper en schud dit goed, zodat alle stukjes inktvis een jasje hebben.
Frituur de inktvisringen gedurende 2-3 minuten of bak ze in een neutrale olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zeezout.
Pers in de tussentijd de knoflook uit en meng dit met de mayonaise en de citroensap. Maak op smaak met gemalen zeezout.

Lekker met een stukje stokbrood , een salade, als lunch, als bijgerecht, tapas of zomaar tussendoor.

Bouillabaisse van zeevruchten

Een variant op de mooie Franse maaltijdsoep

voor 2/3 porties:
500 gr gemengde zeevruchten
750 cl vissoep
1 limoen
1 ui
1 winterwortel
½ venkelknol
2 aardappelen
4 tenen knoflook
2 tomaten
4 el olijfolie
½ liter witte wijn
1 bosje peterselie
4 el mayonaise
½ rode paprika
1 sjalotje
3 tenen knoflook
zout en peper, naar smaak
1 stokbrood
2 tenen knoflook

Snijd voor de rouille de 3 tenen knoflook, halve paprika en het sjalotje heel fijn en mix ze goed door elkaar samen met de mayonaise. Maak op smaak met zout en peper en laat staan.
Snijd de andere groente groffijn, de aardappel in schijfjes en halveer de limoen.

Verhit de olie en bak daarin de groente aan, eerst de uien, dan de knoflook en dan de rest van de groente. Pers de limoen er boven uit.
Blus af met de witte wijn als de groenten beginnen te verkleuren. Voeg zoveel wijn toe, totdat de groente onder de vloeistof staan. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
Voeg dan de vissoep toe en kook die ook 10 minuten of totdat de hardste groente of de aardappel beetgaar is. Voeg vervolgens de zeevruchten toe en laat deze warm worden.

Snijd de stokbrood in sneetjes en wrijf van elke schijf één kant in met knoflook. Laat dit enige tijd trekken, verwijder dan de knoflook en bak de ingesmeerde kant van het stokbrood krokant in wat olie/boter.

Schep de soep met veel van de inhoud in een bord. Leg er de gebakken stokbrood in, zodat ze al wat van de soep kunnen opzuigen en serveer de rouille erbij.

Bon appetit!

Mosselen 2x

Een avondje mosselen eten in 2 smaken.

voor 2 personen
3 kg mosselen
1 grote ui
1 venkelknol
2 wortelen
2 tomaten
1 paprika
1 chilipeper
6 tenen knoflook
50 gr mascarpone
4 el olijfolie
50 ml Hoegaarden rosébier
50 ml witte wijn
1 bos platte peterselie

Snijd de venkel, ui, paprika en wortel in grote stukken. Snijd de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn.
Was de mosselen en verwijder eventuele baarden. Als er mosselen zijn die open blijven: even op het aanrecht tikken. Blijven ze open: weggooien! Na het koken: degene die dichtblijven: weggooien! Één enkele mossel kan een hele avond plezier letterlijk en figuurlijk bederven.

Smaak 1:
verhit wat olie in een grote pan en bak daarin de wortelen en de helft van de venkel, ui en knoflook. Blus met het rosébier en doe de deksel op de pan. Schud na een paar minuten om en voeg de mascarpone toe. Als alle mosselen geopend zijn, zijn ze gaar. Niet langer op het vuur laten staan, anders worden het rubberballetjes. Strooi wat peterselie erover.

Smaak 2:
verhit wat olie in een grote pan en bak daarin de tomaten, paprika en de chilipeper en helft van de venkel, ui en knoflook. Blus met de witte wijn en voeg de mosselen toe. Schud na een paar minuten om. Als alle mosselen geopend zijn, zijn ze gaar. Niet langer op het vuur laten staan, anders worden het rubberballetjes. Strooi wat peterselie erover.

Ik heb het avondje mosselen compleet gemaakt met stokbrood, chimichurri, knoflookboter, gemengde sla met mosterd-honingdressing en wijn, veel witte wijn!

Knoflookgarnalen met cocktailsaus

Één van mijn favoriete garnalenrecepten.

voor 4 porties:

12 black tiger prawns

150 ml extra vierge olijfolie 

2 el mayonaise

2 el tomatenketchup

1 tl zeezout

1 snufje kerrie

1 tl whiskey

1 bosje dille

1 bosje koriander

1 bosje peterselie

8 tenen knoflook

1 Spaanse peper

1 citroen

Snijd aan de rugzijde de garnalen in en verwijder het aanwezige darmkanaal (zwart draadje). Verwijder van 4 garnalen de kop, maar gooi die niet weg.

Snijd de verse kruiden fijn (houd wat peterselie voor de garnering achter), de peper in ringetjes en meng deze met de garnalen. Snijd de knoflook fijn en voeg deze ook toe. 

Sprenkel de olijfolie erover en voeg de zeezoutkorrels toe. Meng alles goed door elkaar en laat de garnalen een half uur marineren.

Maak de cocktailsaus door de mayonaise en de ketchup, suiker en kerrie te mengen, meng dit goed door elkaar en maak op smaak met een beetje whiskey.

Neem voldoende hete olie en frituur de de garnalenkoppen.

Haal na ca. 4-5 minuten de knapperige garnalenkoppen uit de pan en laat ze uitlekken.

Bak in een andere pan, op matig vuur, de gemarineerde garnalen (geen olie toevoegen). Als de garnalen roze worden, draai ze dan om. Is de andere kant ook roze dan zijn ze klaar.

Doe ondertussen de overgebleven marinade in een pannetje en verwarm de marinade op een laag vuur (mag níet koken).

Leg een takje peterselie op een bord, leg daarop 3 garnalen, 1 zonder en 2 met kop. Snijd een citroen bijna door en schuif die om een garnaal. Nappeer wat van de warme marinade over de garnalen.

Schep een lepeltje cocktailsaus op het bord en "steek" daar een garnalenkop in. Leg er een stukje stokbrood tegen zodat het blijft staan. Garneer verder met stokbrood.

Uiteraard is het niet verplicht om de garnalenkoppen op deze manier te presenteren. Er zijn nog veel meer mogelijkheden: zonder garnalenkoppen, alle koppen, garnalen volledig gepeld, wat je maar wilt.

Flammkuchen met garnalen

De heerlijke Franse tegenhanger van de pizza.

voor 2 porties:
250 gr bloem
130 ml water
2 el olijfolie
snufje zout
250 ml crème fraîche
500 gr garnalen
1 rode ui
2 chilipeper(s)
4 takje(s) dille

Bloem, water, olijfolie en zout goed kneden en minimaal een kwartier tot rust laten komen.

Snijd de chili's fijn en hak de dille. Snijd de ui in ringen.

Rol het deeg uit en besmeer dit met crème fraîche. Verdeel de rest van de ingrediënten erover.

Leg het geheel op een bakplaat. Bak de flammkuchen 15 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven. Heb je een pizzasteen, verhit dan de oven maximaal gedurende een uur. De flammkuchen op steen is in 3-4 minuten klaar.

Calamares in 15 minuten

In een mum van tijd klaar en heerlijk als tapas of tussendoortje.

voor 2 porties:
peper en zout
1 el bloem
1 el mayonaise
1 el yoghurtolijfolie
1 lente-ui
1 sjalotje
2 tenen knoflook
een paar takjes dille 
een paar takjes peterselie
2-3 pijlinktvis


Snijd de pijlinktvis in ringen, pers de knoflook uit, hak de dille en peterselie fijn, snipper het sjalotje en snijd de lente-ui in ringen. Maak de bloem op smaak met de rest van de dille en zout en peper en wentel de inktvisringen hierin.
Schud de meeste bloem van de inktvis. Verhit de olie in een pan en bak de inktvisringen, lente-ui, knoflook en peterselie in een paar minuten gaar. Beslist niet te lang, anders wordt de inktvis rubber. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Maak van de mayonaise, yoghurt, sjalot, de helft van de knoflook, dille en peterselie een dipsaus. Maak het op smaak met zout en peper.

Serveer de dip bij de ringen.

Andere tapasgerechten? Klik hier