Tiramisu, met variantjes

Tiramisu, wie heeft dit nog niet gehad. Het heerlijke machtige mascarpone/koffietoetje uit Italië.
Moeilijk te maken? Welnee, als je je maar aan wat regeltjes houdt.
Apropos regeltjes, daar houd ik me in de keuken niet echt aan, het geeft namelijk ruimte voor (h)eerlijke varianten, zoals deze met Baileys ipv Marsala of Amaretto, maar behalve het drankje is het recept helemaal origineel en traditioneel.
Zwangeren, oudjes, zieken en kleine kinderen let op. Dit gerecht is gemaakt met rauwe eieren. Wellicht is het beter voor deze mensen om het gerecht over te slaan en de verhalen van de genieters aan te horen.
En dan de foto, tsja... gewoon vergeten een foto te maken van het proces en het eindresultaat. Gelukkig heeft mijn buuf een foto genomen... need I say more :-D

Ingrediënten (de ene zegt voor 8 personen, bij de ander houdt het echt bij 4 op):
1 pak lange vingers (probeer de echte Savoiardi te krijgen, de structuur hiervan is iets anders)
3 kopjes sterke koffie
50 ml Baileys
500 gr mascarpone
4 eieren
75 gr witte basterdsuiker (of hele fijne suiker)
cacaopoeder

Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker totdat deze lichtgelig is. Voel de smurrie tussen je vingers. Voel je nog suikerkorrels? Klop dan nog even door. Je mag geen korreltjes meer voelen, dat voelt gewoon niet lekker bij het eten. Zet het, tot je het nodig hebt in de koeling.
Klop de eiwitten stijf, maar dan ook écht stijf. Eventueel met een schepje suiker.
Vermeng met een pannenlikker de mascarpone met de eigeelsmurrie en de stijfgeslagen eiwitten. Ga niet met de mixer lopen klooien! Je moet dit spul "vouwen" voor het beste resultaat.

Meng de Baileys met de koffie in een platte schaal. Zet een ovenschaal klaar waar de tiramisu in gemaakt gaat worden.
Doop de lange vingers heel kort in de koffie en bedek hiermee de bodem van de ovenschaal. Dat dopen moet echt heel kort... erin en eruit. Laat je het langer in de koffie, dan krijg je tiramisu-soep en dat wil je niet.
Schenk nu de helft van het mascarponemengsel over de laag lange vingers en herhaal deze 2 stappen, dus eerst weer lange vingers kort via de koffie en daarna de andere helft van de mascarpone over de tweede laag lange vingers.
Doe wat cacaopoeder in een zeef en klop boven de tiramisu in wording. Maak een mooi bruin laagje.

Dek het geheel af met folie en laat het minimaal 4 uur in het koudste gedeelte van de koelkast opstijven.

Buon appetito!

Variaties:

• sla een bekertje slagroom stijf met 50 gr suiker en gebruik dit i.p.v. het eiwit óf gewoon als extra ingrediënt
• doe een extra laagje cacaopoeder over de eerste laag mascarpone, voor een extra choco-effect
• varieer met de drank (of gewoon zpnder drank). Amaretto, Marsala, Tia Maria, Kahlua, Café Marakesh of van mijn part Gorsselse Koffielikeur en desnoods Limoncello (ik zou dan allen geen cacaopoeder gebruiken maar iets anders). Allemaal goed, allemaal lekker, allemaal gewoon proberen :-)
• ik heb een aantal keren met aardbeien en andere vruchten gemaakt. Mega lekker, maar daarvoor maak ik een keer een ander recept.

-

Chocolademousse

JA, hier wordt je lekker dik van!

voor 4 porties:
100 ml melk
2 eidooiers
30 gr suiker
180 gr pure chocolade met minimaal 70% cacao
375 ml slagroom


Breek de chocolade in kleine stukken en laat dit au-bain-marie smelten (magnetron kan ook, maar pas op dat de chocolade niet begint te klonteren).
Kook de melk. Roer de suiker door de eidooiers totdat deze lichtgeel van kleur worden. Voeg een klein beetje van de melk bij de eieren. Zet de pan met melk op een laag vuur en giet het eidooier-mengsel erbij en blijf goed roeren. Kieper je direct de hete melk bij de eierdooiers, dan moet je een ander recept opzoeken, namelijk die van roerei :-) Op deze manier kan het ei aan de hogere temperatuur wennen.
Als het mengsel begint te binden, haal het dan van het vuur en blijf roeren. Voeg de chocolade bij het mengsel, roer goed totdat alles vermengd is en laat dit afkoelen.
Klop de slagroom en spatel de afgekoelde chocoladebrij bij de slagroom. Je kunt de mousse in een vormpje gieten of in een schaal waar je later quenelles uithaalt. 
Laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Appeltaart

Niks appeltaart van mijn grootje, gewoon een heerlijke appeltaart van mezelf! Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook één van de lekkerste appeltaarten gebakken.

voor 12 porties:
12 Braeburn appels
150 gr rozijnen
150 gr suiker
4 tl kaneel
8 cl Jamaica rum
450 gr bloem
250 gr basterdsuiker
250 gr boter
3 ei(eren)
1 tl zout
boter om in te vetten

De vulling
De appels ontdoen van de klokhuizen, schillen en in schijfjes
snijden. Dit vermengen met de rozijnen, suiker, kaneel en de
Jamaicaanse rum. Het lekkerste wordt de appeltaart als je dit
een aantal uren laat staan of nog beter de ene dag maken en
de volgende dag bakken.
Het deeg
Bakmeel, boter in kleine stukjes en op kamertemperatuur,
basterdsuiker, 2 eieren en het zout in een mixer tot een deeg
kneden (uiteraard mag het ook met de hand). Als het loslaat
van de beslagkom dan is het klaar.
De taart
Gebruik ongeveer 4/5 van het deeg. Rol dit uit tot en bekleed
hiermee een ingevet bakblik (ik gebruik een rechthoekige met
afmetingen 30 x 40 x 5), zowel de bodem als de rand. Doe de
appelvulling erbij en probeer dit glad te strijken.
Rol het resterende deeg uit en snijd dit in repen. De
deegrepen over de appelvulling doen (welke richting mag je
zelf bepalen) en besmeer het deeg met het laatste,
losgeklopte ei.
Het bakken
Plaats het bakblik in een op 180°C voorverwarmde oven
gedurende een uur. Laat de appeltaart afkoelen en zet deze 1
tot 2 dagen in de koelkast.

Aardbeien-bessen ijs met mint

Een geweldige afsluiter van een heerlijk diner met een aantal vrienden.

voor 10 porties:
250 ml slagroom
250 ml melk
1 vanillestokje(s)
4 eidooier(s)
400 gr witte basterdsuiker
200 gr aardbeien
200 gr zwarte bessen
2 sinaasappel(s)
1 bosje(s) mint
1 limoen(en)

Maak de zwarte bessen en de aardbeien schoon. Gebruik van elk 150 gram en prak deze, laat het vocht zoveel mogelijk eruit lopen. Snijd de mint klein tot je 1 eetlepel hebt en vermeng het met de vruchten en 200 gram basterdsuiker en zet dit koud weg.
Snijd het vanillestokje over de lengte in en haal het merg eruit en vermeng dat met de melk. Kook de melk met het vanillestokje. Klop in de tussentijd de 4 eierdooiers en 160 gram basterdsuiker crèmig.
Vermeng au bain marie de warme melk met het eimengsel en klop het dikkig en laat het afkoelen.
Klop de slagroom stijf.
Meng nu de gepureerde vruchten en het ei-melkmengsel en spatel daarna de slagroom er doorheen en zet het minimaal 6 uur in de vriezer. Roer regelmatig met een vork óf gebruik een ijsmachine.
Pers de sinaasappels en de limoen uit en snijd het restant van de vruchten klein. Hak nog wat mint fijn. Vermeng alles samen met het restant van de basterdsuiker.
Leg 2 bolletjes ijs op een bord en schep de vruchtensaus er omheen.