Chicken wings in ketjap saus

Een variant op mijn ketjap chicken wings. In dat recept werden de vleugels in een bad vertroeteld. Hier wordt een saus apart gemaakt.

voor 2 porties:
750 gr kippenvleugels
200 ml ketjap manis
50 ml olijfolie
1 el azijn
1 ui
2 tenen knoflook
2 el donkerbruine basterdsuiker
2 tl sambal brandal
zout en peper
maizena


Snipper de ui en pers de knoflook uit. 
Maak een ketjapsaus van uit, knoflook, ketjap manis, azijn, basterdsuiker en sambal (hoeveelheid naar eigen inzicht!).
Bestrooi de kip met zout, peper en bedruip met olijfolie. Bak ze aan beide kanten op een hoog vuur bruin. Voeg de ketjapsaus toe en laat ze een half uur op een superlaag pitje met een deksel op de pan sudderen (na elke 15 minuten even omkeren) en daarna nog eens 15 minuten zonder deksel.
Kip uit de pan halen en tot rust laten komen en de ketjapsaus met maizena binden.

Botergare BBQ chicken wings

Wellicht wat tegenstrijdig om ze BBQ chicken wings te noemen, terwijl ze niet op de BBQ zijn klaargemaakt. Maar het gaat dan ook meer om de BBQ-smaak-beleving...

Voor 2 personen:
400 gr kippenvleugels
50 ml tomatenketchup
50 ml neutrale olie
2 tl kipkruiden
2 el honing
cayennepeper naar smaak
kerriepoeder naar smaak
knoflookpoeder naar smaak
Provençaalse kruiden naar smaak
zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 150°C.
Snijd de kippenvleugels in 2 gedeeltes.
Vermeng alle ingrediënten en laat de kip er een half uurtje in marineren. Dek de schaal af met alufolie en schuif deze tussen de 1,5 en 2 uur in de oven.
Verhoog de temperatuur naar 180°C, verwijder de alufolie en bak ze aan beide kanten nog 5-10 minuten.
Het resultaat zijn botergare chicken wings.
Serveer de kip en giet de achtergebleven marinade als saus over de kip.

Oja... het staat niet tussen de ingrediënten, maar ik heb bij de marinade toch nog een scheut cola gedaan :-D

Espresso-Chili Chicken Wings

Weer eens een totaal andere smaak aan de wings!

voor 2 personen:
800 gr kipvleugels (is het voor een tussendoortje, neem dan wat minder)
sap van 1 citroen
2-3 kopjes espresso
2 tl chilivlokken
3 el zeezout
3 el stroop
2 el aceto balsamico


Snijd de kipvleugels in 2 stukken en verwijder eventueel de tip.

Maak een marinade (eigenlijk een pekelwater) van alle ingrediënten.
Stop de kipvleugels in een plastic zak, giet de marinade erin en sluit het af. Laat dit minimaal 2 uur in de koelkast tot rust komen en intrekken.

Verwarm de oven voor op 140°C. Haal na ruim 2 uur (max 4 uur) de kipvleugels uit de zak.Vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier, leg de wings in de ovenschaal en dek deze af met alufolie. Laat ze 2 uur garen.
Verwijder de alufolie, verhoog de temperatuur naar 180°C en bak ze nog eens 10-15 minuten om ze een krokante korst te geven.

Chinese vijf-kruiden chicken wings

Dit keer geëxperimenteerd met de oven-instelling. I.p.v. vol vermogen gedurende een half uur-drie kwartier, de temperatuur nu lager gehouden en heerlijk lang laten garen. De alufolie zorgt ervoor dat het niet uitdroogt.

voor 4 personen:
16 complete kipvleugels
4 tenen knoflook
1 kleine ui
1 el suiker
1 el vijf-kruidenpoeder
2 el hoi-sinsaus
2 el sojasaus
2 el arachideolie
1-2 el sambal badjak
1 limoen
zout naar smaak

Pers de knoflook, of snijd ze heel klein. Snipper de ui. Pers de limoen uit.
Snijd de kipvleugels in tweeën.
Maak een marinade van alle ingrediënten en maak op smaak met zout.
Leg de vleugels minimaal een uur of 2 in de marinade.

Verwarm de oven voor op 140°C. Vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier, leg de wings in de ovenschaal en dek deze af met alufolie. Laat ze 2 uur garen.
Verwijder de alufolie, verhoog de temperatuur naar 180°C en bak ze nog eens 10-15 minuten om ze een krokante korst te geven.

Sinaasappel Chicken Wings

Maar eens een andere variant voor mijn chicken wings

voor 2 personen:
750 gr kippenvleugels
1 sinaasappel
2 tenen knoflook
1 chilipeper
100 ml tomatenketchup
100 ml honing
200 ml water
2 el lichtbruine basterdsuiker
2 el azijn
1 el sesamolie
1 tl gember
2 tl maizena

Trek met een zesteur ongeveer 1 theelepel sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Snijd de knoflook en de chilipeper fijn.
Meng de ingrediënten (behalve de maizena) in een steelpan en breng dit al roerend aan de kook.
Laat het een paar minuutjes doorkoken en voeg dan de maizena (met water aangelengd) toe.
Als de saus mooi gebonden is, haal dan de pan van het fornuis en doe de kippenvleugels erin en laat dit minimaal een uur marineren. Roer af en toe.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de kippenvleugels met aanhangende saus in een ovenschaal en bak deze ca. 1-1,5 uur (afhankelijk van hoe groot en dik de vleugels zijn). Keer de vleugels elk kwartier om. Haal de vleugels uit de schaal en laat ze afgedekt rusten. Doe ondertussen de saus in een pan en laat dit iets indikken zeef het en roer dit tot een gladde saus.

Serveer de wings met de saus erover en met een stokbroodje erbij... lekker!

Ketjap chicken wings

voor 2 porties:
750 gr kippenvleugels
200 ml ketjap manis
50 ml arachideolie
50 ml chilisaus
1 tl djinten
1 tl 5-kruidenpoeder
2 el donkerbruine basterdsuiker
zout en peper

Snijd eventueel de kipvleugels in 2 stukken en verwijder de tip.
Strooi peper en zout over de vleugels en leg deze ongeveer een uur in pan een badje van ketjap, arachideolie, djinten en 5-kruidenpoeder.
Verhit de pan en wacht tot de ketjap begint te borrelen. Draai het vuur wat lager en let op dat de ketjap niet verbrandt. giet de chilisaus erover en strooi daarna de basterdsuiker erover. Keer regelmatig, totdat de kip gaar is en de saus lekker kleverig.
Verdeel de chicken wings over 2 schaaltjes en giet er rijkelijk saus overheen.

Coca cola Chicken Wings

In het kader van "koken met Cola" ga ik chicken wings in cola maken. Begin er vroeg genoeg mee, want je hebt zomaar 2-3 uurtjes nodig. Slow-cooking dus!

voor 2 porties:
500 gr kipvleugels
250 ml Coca Cola, geen Light of Zero er moet suiker in zitten
200 gr donkerbruine basterdsuiker
1 citroen
4 el sojasaus
2 el tomatenketchup
3 tenen knoflook
1 el sambal brandal
1 kleine ui
zout en peper, naar smaak

Verwarm de oven voor op 150°C
Snijd de knoflook heel fijn. Rasp de ui. Pers de citroen uit.
Doe alle ingrediënten (behalve de kip) in een ovenschaal en roer dit goed door elkaar en laat even op elkaar inwerken.
Voeg de kipvleugels toe en bak in de oven tussen de 2-3 uur.