Tomatensoep met ballen

voor 4 personen:
1 kleine ui
1 teen knoflook
boter om te bakken
1 bouquet garni
80 gram rijst
500 gr gepelde tomaten in saus
1,25 liter kippenbouillon
300 gr rundergehakt
1 theelepel paprikapoeder
0,5 tl knoflookpoeder
peper en zout naar smaak
boter om te bakken
eventueel 50 gr vermicelli

Snijd de ui en de knoflook fijn.
Verhit wat boter in een pan en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg de tomaten met de saus toe, de bouquet garni en een kwart van de bouillon. Laat dit een klein half uur op een laag vuur sudderen. Maak op smaak met zout en peper.
Voeg dan de rijst en de bouillon toe en laat dit 20 minuten trekken.
Haal het bouquet garni uit de pan en pureer met een staafmixer.

In feite is een doodnormale tomatensoep nu klaar. Je kunt er ook voor kiezen om het uit te breiden. Meng dan tijdens de kooktijd van de soep het gehakt, zout en peper, paprikapoeder en knoflookpoeder. Draai hiervan kleine balletjes.
Voeg deze als laatste aan de soep toe en laat het nog een klein kwartier trekken totdat de balletjes gaar zijn. Eventueel kun je tegelijkertijd met de balletjes wat vermicelli toevoegen.

Serveren met zelfgemaakte soepstengels maakt het helemaal af.

De lekkerste soepstengels

Heerlijke zelfgemaakte soepstengels. En dan nu nog de soep!

voor 10 soepstengels:
4 vellen bladerdeeg
1 sjalot
0,5 bosje bieslook
1 teen knoflook
1 ei
zout, naar smaak

Snijd de sjalot, knoflook en bieslook héél erg fijn. Klop het ei los. Verwarm de oven voor op 200°C

Meng de sjalot, knoflook en bieslook goed door elkaar. Maak op smaak met wat zout óf strooi later wat fleur de sel over de soepstengels. Overigens is zout niet écht nodig.

Verdeel het mengsel over 2 bladerdeegvellen, maak de andere 2 aan 1 kant nat en leg deze op de eerste.
Druk ze goed aan. Leg ze op een met een bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi eventueel met wat fleur de sel.
Bak ze in 10-15 minuten goudbruin en gaar.
Af laten koelen en genieten!

Uiensoep

Een iets afwijkende uiensoep van de traditionele, waar eigenlijk alleen maar uien en bouillon wordt gebruikt. Mìjn afwijking bestaat uit de toevoeging van champignons en hete vervangen van geraspte kaas door blauwschimmelkaas.

voor 6 personen
1,25 l runderbouillon
500 gr uien
250 gr champignons
1 el bloem
2 bl laurier
4 kruidnagels
1 stokbrood
blauwschimmelkaas
boter om te bakken
peper en zout naar smaak

Snijd de uien in ringen en de champignons in schijfjes. Snijd het stokbrood schuin in plakken.

Verhit in een grote pan de boter en bak daarin in ca. 10 minuten de uien glazig. Voeg de champignons en de bloem toe en bak deze even mee. Voeg de kruiden toe, zet het vuur lager en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Maak op smaak met flink wat peper en zout (let op: als je mijn bouillon gebruikt zit daar géén zout in, op smaak maken met zout moet - vind ik -  pas op het eind gebeuren en niet aan het begin).

Rooster in de tussentijd onder de grill in de oven het stokbrood aan één kant. Snijd de schimmelkaas in lange plakken.

Schep wat soep in een ovenvaste kom. Leg daarop stokbrood met de gegrilde kant naar boven en bedek dit met de kaas. Zet de kom onder de grill totdat de kaas gesmolten en iets verkleurd is.

Serveer er eventueel nog wat stokbrood bij.

Runderbouillon

Uiteraard, je kunt voor weinig bouillonblokjes kopen en binnen een kwartiertje heb je een pan vol runderbouillon. Maar wat is nou leuker en lekkerder  dan bijna een hele dag op een super laag vuurtje de lekkerste bouillon op je kookplaat te hebben. Doe mij het laatste maar! En deze bouillon gebruik ik niet alleen voor soep, maar ook voor allerlei andere sauzen.

voor 4 liter:
6 liter water
1 runderbot (zorg dat er wat vet en vlees aan zit)
400 gr wortelen
100 gr bloemkool
1 prei
400 gr knolselderij
1 grote ui
1 bos peterselie
4 blaadjes laurier
6 kruidnagels
1 el gedroogde tijm of 1 tak
peper uit de molen
naar believen 1 chili

Ik wil een donkere bouillon met veel smaak, dus de ui van te voren even wassen en gewoon met schil en al in grote stukken gesneden erbij. Snijd de andere groente stukken in grote stukken en hak de chili fijn.

Doe het rundvlees in een pan met koud water. Laat dit aan de kook komen en schep het schuim van het water. Voeg alle groente en kruiden toe, behalve van de peterselie maar een enkele tak. Peterselie is een zacht kruid en zal naarmate het kookproces vordert steeds meer van zijn smaak verliezen dus het meeste doen we er pas aan het einde bij. Mocht je tussentijds al bouillon nodig hebben, doe er dan een takje peterselie in en laat dit een kwartier meepruttelen.
Doe een deksel op de pan (anders verlies je veel te veel vocht) en laat dit een aantal uren pruttelen op een laag vuur.

Giet de inhoud van de pan door een zeef en daarna nog een keer door een doek. Mocht je veel te veel bouillon hebben, dan is het heel eenvoudig in te vriezen. Doe niet teveel, bakjes van een kwart- of een halve liter zijn ruim voldoende.

Coca Cola drumsticks

Het is altijd maar de vraag of een recept met vlees van een ander gedeelte van het dier tot dezelfde of wellicht betere resultaten komt. Meten is dus weten en zo heb ik i.p.v. chicken wings, drumsticks in Coca Cola bereid. Overigens is de receptuur niet 100% hetzelfde, er zitten een paar kleine aanpassingen in.

voor 4 porties:
900 gr kipvleugels
500 ml Coca Cola, geen Light of Zero er moet suiker in zitten
300 gr donkerbruine basterdsuiker
2 citroenen (het sap daarvan)
4 el sojasaus
4 el tomatenketchup
6 tenen knoflook
2 el sambal badjak
1 grote ui
zout en peper, naar smaak

Verwarm de oven voor op 140°C
Snijd de knoflook heel fijn. Rasp de ui. Pers de citroenen uit.Doe alle ingrediënten (behalve de kip en de cola) in een ovenschaal en roer dit goed door elkaar, voeg ongeveer de helft van de Cola toe, roer goed door zodat de meeste suiker is opgelost en laat een half uurtje op elkaar inwerken.
Voeg de kipvleugels toe en bak in de oven ca. 2 uur. Dan moet de kip gaar zijn. Met een thermometer kun je beoordelen of ze al eerder gaar zijn.

Haal de kip uit de schaal en de saus en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C. Doe de kip in een aparte schaal en bak nog een kwartier.

Schik de drumsticks op een bord en lepel er wat van de saus overheen.

Tip: Je kunt ook ergens halverwege de baktijd een flink aantal soeplepelscheppen saus uit de ovenschaal halen, zeven en deze in een aparte pan op een laag vuur laten indikken, de saus smaakt dan wat geconcentreerder. Je kunt ook met een roux of een bindmiddel naar keuze de saus wat dikker maken, wat een ander effect geeft.

Resultaat: ook deze drumsticks smaken uitstekend, anders maar heel erg lekker. Het vlees is niet hetzelfde dus de opname van de smaak is ook anders. Maar omdat ik de voorkeur geef aan écht kluiven prefereer ik toch de wings.

Calamares met aioli

Een overheerlijk gerecht dat je binnen 5 minuten op tafel kunt hebben.

voor 2 personen:
3 pijlinktvistubes (diepvries)
2-3 el bloem
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen zwarte peper
3 el mayonaise
2 tenen knoflook
sap van een halve citroen
zeezout

Laat de inktvis ontdooien en snijd ze in ringen. Dep deze heel erg goed droog.
Doe in een boterhamzak de inktvis, bloem, paprikapoeder en de peper en schud dit goed, zodat alle stukjes inktvis een jasje hebben.
Frituur de inktvisringen gedurende 2-3 minuten of bak ze in een neutrale olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zeezout.
Pers in de tussentijd de knoflook uit en meng dit met de mayonaise en de citroensap. Maak op smaak met gemalen zeezout.

Lekker met een stukje stokbrood , een salade, als lunch, als bijgerecht, tapas of zomaar tussendoor.

Espresso-Chili Chicken Wings

Weer eens een totaal andere smaak aan de wings!

voor 2 personen:
800 gr kipvleugels (is het voor een tussendoortje, neem dan wat minder)
sap van 1 citroen
2-3 kopjes espresso
2 tl chilivlokken
3 el zeezout
3 el stroop
2 el aceto balsamico


Snijd de kipvleugels in 2 stukken en verwijder eventueel de tip.

Maak een marinade (eigenlijk een pekelwater) van alle ingrediënten.
Stop de kipvleugels in een plastic zak, giet de marinade erin en sluit het af. Laat dit minimaal 2 uur in de koelkast tot rust komen en intrekken.

Verwarm de oven voor op 140°C. Haal na ruim 2 uur (max 4 uur) de kipvleugels uit de zak.Vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier, leg de wings in de ovenschaal en dek deze af met alufolie. Laat ze 2 uur garen.
Verwijder de alufolie, verhoog de temperatuur naar 180°C en bak ze nog eens 10-15 minuten om ze een krokante korst te geven.

Lamsgehaktballetjes met yoghurt-komijndip

Een heerlijk receptje uit de Turkse keuken

voor 2 personen
400 gr lamsgehakt
1 rode ui
4 tenen knoflook
1 tl paprikapoeder
2 el paneermeel
3 eieren
300 ml yoghurt (eventueel Turkse)
1 tl komijnpoeder
zout en peper naar smaak
boter/olie om te bakken

Snipper de ui en snijd de knoflook heel fijn.

Meng het gehakt met de ui, knoflook, 1 ei en de paprikapoeder, maak op smaak met zout en peper. Draai met natte handen kleine balletjes.

Klop de 2 eieren in een kom en voeg de yoghurt en komijnpoeder toe en naar smaak wat zout en peper.

Verhit wat olie in de pan en bak daarin de balletjes bruin en gaar.

Serveer met ratatouille, een salade en/of Turks brood.

Runderstoofvlees met ontbijtkoek

voor 2 personen:
600 gr rundvlees (dat mag best wat vet bevatten bv. van de rib, ik had iets te mager)
1 bl tomatenpuree
250 gr kleine champignons
500 ml runderbouillon
1 fles rode wijn
2 plakken ontbijtkoek
0,5 bol knoflook
verse nootmuskaat
olie en boter om te bakken
zout en peper naar smaak

Schenk in een wijnglas ongeveer 100 ml wijn. Neem een slok.
Snijd het vlees in 4 grote stukken. Snijd de halve knoflookbol overdwars doormidden. Niet plukken, niet schoonmaken, de velletjes en alles heeft veel smaak. Snijd de champignons in tweeën.
Snijd de plakken ontbijtkoek in blokjes.
Controleer of de wijn inderdaad de juiste keuze is.
Bestrooi het vlees met flink wat zout en peper en strooi er versgeraspte nootmuskaat overheen.
Verwarm de oven voor op 170°C.

Verhit op hoog vuur wat olie en boter in een ovenvaste pan. Bak daarin het vlees aan beide kanten mooi bruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak die een minuutje (als het gebakken wordt, is het zure er van af).
Leg de 2 helften van de knoflookbol met de snijkant naar onder in de pan en bak dit kort mee. Voeg de blokjes ontbijtkoek toe en blus af met de bouillon.
Controleer de wijn op kleur, maar zeker ook op smaak.
Blus de pan nu verder af met het restant van de fles rode wijn. Ben je niet zeker van de wijnkeuze, laat dan 100 ml in de fles ter nadere controle.

Dek de pan af met aluminiumfolie en zet het geheel 2,5-3 uur in de oven. Controleer na 1,5-2 uur hoe het met het vocht gesteld is. Kookt het teveel in, doe er dan nog wat bouillon bij, want die fles wijn zal nu wel leeg zijn.

Bak 10 minuten voor de eindtijd op hoog vuur de champignons lichtbruin. Bestrooi ze met zout en peper.

Haal de pan uit de oven, verwijder de folie en haal het vlees uit de pan. Je kunt de folie gebruiken om het nog even af te dekken. Passeer de saus door een zeef en wrijf met een lepel de knoflook door de zeef.

Schik het vlees op een bord, lepel er wat van de saus overheen en omheen en doe er wat champignons bij.
Zet je glas met het laatste beetje wijn naast je bord en ga genieten.

Je kunt in feite bijna elke combinatie van groente en aardappelen hierbij eten. Bijv. rode bieten met gekookte aardappelen.