Daging smoor

Als fervent/verwend liefhebber van de Indonesische keuken heb ik eigenlijk veel te weinig recepten van die fantastische keuken online staan. Goed, nu komt er weer één bij: Daging smoor, een heerlijk rundvleesstoofgerecht, wat gezien kan worden als de tegenhanger van babi ketjap.

Voor 4 personen:
600 gr sukadelappen
3 uien
6 tenen knoflook
1 limoen
1 el sambal brandal
een snufje nootmuskaat
2 kruidnagelen
2 el ketjap manis
2 tl donkerbruine basterdsuiker
pindaolie
100 ml water
peper en zout naar smaak

Snijd het vlees in hapklare brokken en snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Pers de limoen uit.
Verhit de olie in een pan en bak hierin het vlees en fruit de uien en de knoflook.
Voeg alle andere ingrediënten toe en zet het vuur laag. Laat dit 2-3 uur sudderen. Als het dreigt uit te drogen, doe er dan wat (heet) water bij.

Heerlijk met nasi goreng, witte rijst, sambal goreng boontjes om maar wat te noemen. Dit keer heb ik het met nasi goreng gemaakt: groene paprika, uitje, champignons, knoflook, flink wat chilipeper, lente-ui, wat kruiden en zout en je hebt zomaar wat lekkers.

Gevulde eieren

Heerlijk bij de borrel en snel gemaakt

Voor 4 porties:

4 eieren

1 lente-ui

een snufje kerriepoeder

een snufje paprikapoeder

3 el mayonaise

1 takje peterselie

zout en peper, naar smaak

Snijd de lente-ui heel fijn. Hak de peterselie fijn.

Kook de eieren hard. Laat ze onder de koude kraan afkoelen, pel ze en halveer ze over de lengte.

Verzamel het eigeel van de eieren en vermeng dit met de lente-ui, mayonaise, de peterselie en maak op smaak met de kerrie, paprika en zout en peper.

Lepel de massa weer terug in de eieren en strooi er wat verse peterselie over en/of wat paprikapoeder.

Spaghetti Arrabiata

Het geheim van Arrabiata is gewoon een flinke hoeveelheid chilipepers en sambal :-)

Voor 4 personen:

500 gr half om half gehakt

600 gr spaghetti

400 gr champignons

2 grote rode chili's

1-2 el sambal

1 grote ui

1 gele paprika

6 tenen knoflook

400 gr tomaatstukjes

Provençaalse kruiden naar smaak

Verse basilicum

Geraspte kaas

Olie/boter om te bakken

Zout en peper naar smaak

Pers de knoflook uit en snijd de ui en paprika groffijn. Snijd de chili's fijn. Snijd de champignons in schijfjes. Hak de basilicum fijn en bewaar wat voor de garnering.

Verhit wat boter en/of olie in een pan en fruit daarin de ui, de paprika, sambal en de chili. Voeg even later het gehakt en 2 tenen knoflook toe en bak deze mee.

Bak de champignons apart en als ze vocht afgeven, voeg ze dan bij het gehakt. Voeg de kruiden en zout en peper naar smaak toe.

Voeg de tomaat toe en laat het geheel met de deksel op de pan een kwartiertje sudderen.

Kook de spaghetti conform de verpakking.

Doe wat spaghetti op een bord, schep daarover wat van de saus en bestrooi per bord met 1 vers uitgeknepen knoflookteen. Mensen die niet zo van die knoflookgeur houden, tóch doen en anders haal je voor het persen de "pit" of het hart uit de knoflook.

Bestrooi met geraspte kaas en garneer met een takje basilicum.

Botergare BBQ chicken wings

Wellicht wat tegenstrijdig om ze BBQ chicken wings te noemen, terwijl ze niet op de BBQ zijn klaargemaakt. Maar het gaat dan ook meer om de BBQ-smaak-beleving...

Voor 2 personen:
400 gr kippenvleugels
50 ml tomatenketchup
50 ml neutrale olie
2 tl kipkruiden
2 el honing
cayennepeper naar smaak
kerriepoeder naar smaak
knoflookpoeder naar smaak
Provençaalse kruiden naar smaak
zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 150°C.
Snijd de kippenvleugels in 2 gedeeltes.
Vermeng alle ingrediënten en laat de kip er een half uurtje in marineren. Dek de schaal af met alufolie en schuif deze tussen de 1,5 en 2 uur in de oven.
Verhoog de temperatuur naar 180°C, verwijder de alufolie en bak ze aan beide kanten nog 5-10 minuten.
Het resultaat zijn botergare chicken wings.
Serveer de kip en giet de achtergebleven marinade als saus over de kip.

Oja... het staat niet tussen de ingrediënten, maar ik heb bij de marinade toch nog een scheut cola gedaan :-D

Geitenkaas in een spekmantel(tje)

Met recht spekmantelTJE, met opzet heb ik weinig spek gebruikt, zodat de kaas de mogelijkheid heeft om uit te lopen en ook iets te bakken en dat is gewoon jammie.

Voor 2 personen:
100 gram geitenkaas
8 plakken bacon
Karamel schenkstroop

Verhit de oven voor op 180°C.
Snijd de geitenkaas in schijfjes. Snijd de baconrepen in 2-en zodat je 16 reepjes krijgt.
Rek een reepje bacon iets uit en wikkel daar de geitenkaas in.
Leg de ingewikkelde kaasjes in een ovenvaste schaal en bedruip het met karamel schenkstroop.
Zet de schaal ca. 15 minuten in de oven... en geniet.

Knoflookchampignons

Heerlijk als tapas en ook heerlijk voor de gasten als ze binnenkomen: "Wat ruikt het hier lekker!"

Voor 2 personen:
200 gr champignons (witte of bruine)
50 gr boter
50 ml (neutrale) olie
4 tenen knoflook
sap van een halve citroen
2 takjes basilicum
grof zeezout

Pers de knoflook uit en snijd de basilicum groffijn.
Verhit in een pan de boter en de olie. Ik kies dit keer voor een neutrale olie (koolzaad, geen olijfolie) omdat ik zoveel mogelijk de eigen smaak van de champignons en de andere ingrediënten wil behouden. Olijfolie wil nog wel eens overheersen.
Bak 1 uitgeperste teen knoflook in het boter/olie mengsel tot het bruin wordt en schep dan de knoflook eruit. Wacht hier niet te lang mee, anders wordt alles bitter en kun je net zo goed opnieuw proberen. De reden om het zo te doen is, dat het bakproduct "geparfumeerd" wordt.
Bak nu de champignons aan alle kanten op een hoog vuur en zet het vuur daarna lager. Doe de deksel op de pan en laat de champignons in ca. 5-10 minuten gaar worden. Doe je het omgekeerd (eerst vuur laag en daarna hoog) dan werken de champignons als een spons en zuigen ze eerst alle vet en olie op en gooien daarna het water er allemaal weer uit. Nu worden ze dichtgeschroeid en gegaard, waardoor ze straks sappig blijven.
Zet het vuur hoog en voeg achtereenvolgens de citroen, zeezout en de rest van de knoflook toe en bak dit even mee, laat de knoflook níet bruin worden! Voeg vervolgens de basilicum (of peterselie of bieslook, of een combinatie) toe en bak dit nog een half minuutje mee.
Serveer direct of laat het afkoelen en serveer later. Het smaakt allebei.