Meloen met veldsla, Italiaanse vleeswaren en basilicumsaus

Heerlijk als lunch, voorgerecht, salade bij de hoofdmaaltijd, of àls hoofdmaaltijd.

voor 2 porties:
¼ watermeloen
½ galliameloen
200 gr veldsla
½ limoen
12 basilicumblaadjes
4 el extra vierge olijfolie
1 tl zout
50 gr parmaham
50 gr Milanese salami
50 gr luchtgedroogde varkensvleeswaar

Haal met een lepel het vlees uit de 2 meloensoorten. Bewaar de schillen.
Houdt een aantal kleine basilicumblaadjes apart en snijd de rest iets fijn. Meng dit met het zout en de olie en knijp de halve limoen er boven uit. Pureer dit.
Was de sla en maak het droog.

Leg de sla op het midden van een groot bord. Leg de verschillende meloenstukken er omheen. Knijp de
meloenschillen leeg boven de veldsla en bestrooi het met weinig zout.
Drapeer de verschillende soorten vleeswaren over de meloenstukken en besprenkel dit met de basilicumsaus.

Aioli, snel of culinair correct

Aïoli (Frans) of Alioli (Spaans) en wij houden het op aioli, is niets anders dan een knoflooksaus. Nog simpeler: een mayonaise met een knoflooksmaak. Fantastisch bij slakken of calamaris, maar ook prima te gebruiken als dip bij patat (wedges) of op de bank met een bak chips.

De allersnelste manier is een paar lepels mayonaise met wat knoflookpoeder te mengen, even laten staan om in te trekken en klaar.
Maar omdat bijna iedereen wel verse knoflook in huis heeft of omdat het heel makkelijk te krijgen is, is het veel lekkerder om 4 eetlepels mayonaise (ja, yogonaise of andere light-meuk kan ook gebruikt worden, maar hoe vaak eet je nou aioli...) te mengen met 2 vers uitgeperste teentjes knoflook. Is het niet genoeg op smaak, voeg dan wat citroensap en wat zout toe.
Maar het lekkerste en leukste is natuurlijk als je de hele saus zelf maakt, en in 5 minuten is het klaar:

Aioli, culinair correct:
2 eidooiers
4 tenen knoflook
1 el citroensap
250 ml extra vierge olijfolie
zout en peper uit de molen

Pers de knoflook uit.
Meng de knoflook met de eierdooiers en een snufje zout en roer het met een garde door elkaar.
Voeg beetje bij beetje onder voortdurend kloppen de olijfolie toe je een stevige saus krijgt. Breng de
aioli op smaak met wat zout, peper en citroensap.

Uiteraard kun je de creatie verrijken met allerlei kruiden zoals peterselie, basilicum, etc. maar dan heb je alweer een aioli-plus.

Aardappellasagne met kip

voor 4 personen:
500 gr kipfilet
500 gr aardappelen
150 gr pancetta
1 grote ui
250 gr champignons
1 groene paprika
200 gr kerstomaatjes
3 tenen knoflook
1 bosje peterselie
250 ml crème fraîche
2 tl kippenbouillonpoeder
geraspte kaas
zout en peper naar smaak
boter om te bakken

Snijd de kipfilet in reepjes, schil de aardappelen snijd deze met een kaasschaaf o.i.d. in hele dunne schijfjes.
Snijd de paprika, knoflook en ui klein en de champignons in schijfjes. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de pancetta in dunne plakjes. Hak de peterselie fijn.

Bak in wat boter de kipreepjes aan en bestrooi ze met zout en peper. Haal ze uit de pan en bak dan de paprika, ui, knoflook en champignons. Doe de kip weer terug in de pan samen met de crème fraîche en de bouillonpoeder. Roer goed door elkaar en laat iets inkoken. Roer op het einde de verse peterselie erdoor en maak op smaak met zout en peper.

Verhit de oven voor op 200°C
Schep in een lasagneschaal wat van de saus, een paar halve kerstomaatjes en wat plakjes pancetta. Bedek dit met een laagje dunne aardappelen.
Doe dit laag voor laag en eindig met een laagje saus. Strooi hierover de geraspte kaas en bak dit in de oven gedurende 25 minuten, of totdat de kaas de gewenste bruining heeft.

Boeuf Bourguignon

Een heerlijk traditioneel plattelandsgerecht uit Frankrijk

voor 4 porties:

1 kg riblappen

300 gr zilveruitjes

300 gr dobbelsteentjesspek

400 gr kleine champignons

4 tenen knoflook

1 winterwortel

4 stengels bleekselderij

4 dl rode wijn

4 dl runderbouillon

3 el bloem

2 takjes tijm

2 laurierbladeren

1 bos(sen) peterselie

boter, om te bakken

zout en peper, naar smaak

Snijd het vlees in dobbelstenen van ongeveer 2,5 x 2,5 cm en bestrooi dit met bloem. Snijd de winterwortel in grote stukken. Snijd de bleekselderij in stukjes. Snijd de knoflook in 4 stukken. Maak van 3 takjes peterselie, tijm en laurier een pakketje. Hak de rest van de peterselie fijn.

Verhit de boter en bak hierin het spek, de zilveruitjes en de knoflook totdat het begint te verkleuren. Haal alles uit de pan. Voeg de selderij en wortel toe en bak dit twee minuten mee.

Maak op smaak met zout en peper en haal vervolgens alles uit de pan. Bak het vlees in het overgebleven vet bruin en haal ook dit uit de pan. Bak de champignons bruin en haal ook deze uit de pan.

Doe nog wat extra boter in de pan en verhit dit tot de schuim is weggetrokken. Voeg nu evenveel bloem toe en roer goed, totdat alles is opgenomen en een vaste massa ontstaat. Voeg nu beetje bij beetje de wijn toe en roer dit elke keer goed door totdat het opgenomen is. Doe hetzelfde met de bouillon. Je hebt nu een iets dikkige saus.

Voeg het vlees toe samen met het kruidenpakketje toe en de wortel en selderij. Laat alle gedurende 2 uur sudderen.

Verwijder na de 2 uur het kruidenpakketje en voeg de champignons, zilveruitjes, spekjes en knoflook bij het vlees.

Laat het geheel nog eens 30 minuten sudderen. Bestrooi voor het opdienen met de peterselie en serveer het met stokbrood of aardappelen, maar zeker met een goed glas rode wijn.

Chinese vijf-kruiden chicken wings

Dit keer geëxperimenteerd met de oven-instelling. I.p.v. vol vermogen gedurende een half uur-drie kwartier, de temperatuur nu lager gehouden en heerlijk lang laten garen. De alufolie zorgt ervoor dat het niet uitdroogt.

voor 4 personen:
16 complete kipvleugels
4 tenen knoflook
1 kleine ui
1 el suiker
1 el vijf-kruidenpoeder
2 el hoi-sinsaus
2 el sojasaus
2 el arachideolie
1-2 el sambal badjak
1 limoen
zout naar smaak

Pers de knoflook, of snijd ze heel klein. Snipper de ui. Pers de limoen uit.
Snijd de kipvleugels in tweeën.
Maak een marinade van alle ingrediënten en maak op smaak met zout.
Leg de vleugels minimaal een uur of 2 in de marinade.

Verwarm de oven voor op 140°C. Vet een ovenschaal in of gebruik bakpapier, leg de wings in de ovenschaal en dek deze af met alufolie. Laat ze 2 uur garen.
Verwijder de alufolie, verhoog de temperatuur naar 180°C en bak ze nog eens 10-15 minuten om ze een krokante korst te geven.

Oudhollandsche wentelteefjes

Met de geur en de smaak van vroeger.

voor 8 porties:
8 sneetjes witbrood
2 eieren
3 dl melk
2 el lichtbruine basterdsuiker
boter om te bakken
4 el suiker
1 el kaneel


Kluts de eieren, melk en de basterdsuiker door elkaar. Roer de suiker en het kaneelpoeder door elkaar.
Dep de sneetjes brood aan beide kanten in het eimengsel en bak ze op een matig vuur bruin. Bestrooi met het kaneelsuikermengsel.

I.p.v. lichtbruine basterdsuiker kun je ook donkerbruine nemen, of witte en vanillesuiker (maar dan wel wat minder nemen) smaakt ook lekker.

Basilicum-rucolasalade

voor 4 porties:
300 gr rucola
100 gr basilicum
60 gr pijnboompitten
3 el aceto balsamico
3 el witte wijn
1 el zonnebloemolie
5 el walnotenolie
1 tl honing
Parmezaanse kaas of overjarige Goudse
zout en peper uit de molen, naar smaak

Scheur de basilicumblaadjes klein. Maak de rucola schoon en verwijder de harde steeleinden.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat deze afkoelen.
Vermeng de aceto balsamico, witte wijn, zonnebloemolie en walnotenolie goed door elkaar en maak dit op smaak met honing, zout en peper.
Schik de rucola en basilicum op een bord en besprenkel met de dressing. Strooi de pijnboompitten erover. schaaf wat kaasstukjes van de kaas en verdeel die over de borden.