Tagliatelle met pittige koolvis-Limoncello-roomsaus

Heb je ook wel eens van die momenten dat je even staat te zoeken in je keuken en denkt "wat moet ik nou weer eens maken". Meestal ligt het antwoord om een hoekje te wachten. Gewoon een paar ingrediënten die je in de keuken hebt staan, liggen, hangen en daar wat lekkers van maken. Dat is pas leuk.

Ik had nu wat vis over, wat doe je er mee... bakken, stoven, frituren (al heb ik mijn friteuse al 2 jaar niet gebruikt). Nee we maken er een lekkere hete pasta van!

Voor 2 personen:

200 gr tagliatelle

300 gr koolvis (heek ofzo, als het maar stevig is)

2 el bloem

3 tenen knoflook

1 chilipeper

1 tl viskruiden

1 bekertje slagroom

4 cl Limoncello

boter om te bakken

zout en peper naar smaak

Laat de vis goed uitlekken en dep het goed droog. Snijd het in hapklare stukken. Maak op smaak met zout, peper en viskruiden. Bestrooi het met bloem en zorg ervoor dat de vis overal "gecoat" is. 

Snijd de chilipeper en de knoflook fijn.

Verhit wat boter in de pan en bak op een hoog vuur even kort de vis aan alle kanten bruin (kook ondertussen de tagliatelle, als het gen verse is). Bak een minuutje de knoflook en chili mee, blus af met de slagroom en zet het vuur laag, laat het pruttelen. Ik dacht toen dat ik klaar was, niet dus. Even proeven... hé ik mis wat, maar wat. In een ooghoek zie ik de fles Limoncello staan... ach waarom ook niet :-)

Als de tagliatelle gaar is, doe het dan op en diep bord en meng de saus er doorheen.

Oesterzam Dordogne

Vrij naar het beroemde gerecht van de Echoput in Hoog Soeren bij Apeldoorn. Vroeger met mijn ouders daar heel veel gegeten en dit was één van de favorieten, alhoewel men het daar met champignons maakt.

voor 4 porties:
200 gr oesterzwammen
150 gr bloem
150 ml bier
1 ei
1 tl poedersuiker
1 kleine ui
2 tenen knoflook
1 scheutje witte wijn
250 ml slagroom
1 el groene kruiden, bv peterselie, tijm, dragon, kervel, etc.
boter om te bakken
zout en peper naar smaak

Splits het ei. Maak een bierbeslag van de bloem, bier, eidooier en wat zout. Klop het eiwit met de poedersuiker en schep dit door het beslag. Laat dit een uurtje of 2 staan.
Hak de verse groene kruiden fijn.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in wat boter. Blus af met wat witte wijn en voeg dan de kruiden en de slagroom toe en laat dit tot 3/4 reduceren. Bind de vloeistof met jouw favoriete bindmiddel tot de gewenste dikte.
Maak de oesterzwammen schoon en haal ze door het beslag.
Frituur ze in ca. 4 minuten goudgeel en gaar.
Serveer met stokbrood.

Zoete chilikip

Kip, het meest veelzijdige stukje vlees. En het klopt ook nog. Of je nu chicken wings maakt met cola, koffie, of Schobbelaer, het smaakt allemaal.

Één van mijn andere favorieten heb ik net weer gemaakt: Kip lekker zoet gemaakt en met chili "opgeleukt". Zoet maken kun je op veel manieren, ik heb deze keer gekozen voor een eigen melange.

Voor 3 personen:
3 kippenpoten
2 chili's
3 tenen knoflook
1 ui
2 tl paprikapoeder
1 bl tomatenpuree
2 tl komijn
1tl kaneel
4 el olie
Zout en peper naar smaak

Snijd de knoflook heel fijn of pers deze uit. Snipper de ui. Maak van alle ingrediënten een papje (noemt men ook wel marinade).
"Ja maar... als ik knoflook in de oven doen, dan verbrandt het en wordt het bitter". Klopt, daarvoor hebben we de volgende oplossing: Haal de huid iets van de kip (zie foto) en duw met een lepel, vingers mag ook, de marinade tussen de huid én het vlees.
Voordelen:

• de knoflook verbrandt niet
• niet alleen het vel maar ook het vlees krijgt smaak
• het vlees blijft sappiger

Zet de oven op 120°C (hete lucht, stationaire oven dus iets hoger) en laat het onafgedekt ongeveer 1,5 uur bakken. Draai de poten na ongeveer een half uur om en begineerst met de huid boven. Het velletje wordt dan aan het eind knapperig.

Lekkere bak sla erbij en wat wedges en smullen maar!

Eenvoudig zondagmiddag-lunchhapje

Of, als je wilt, gewoon als tussendoortje, of 's avonds bij de borrel (maar dan in kleiner formaat). Heel snel en makkelijk te maken. Neem bij voorkeur een zachte schimmelkaas, dus liever niet Roquefort (alhoewel dat één van de lekkerste schimmelkazen is. En of het nu blauw, groen, wit of pimpelpaarse schimmel is, dat boeit niet. Neem gewoon die kaas die jij het lekkerste vindt.

voor 2 stuks:
een lap bladerdeeg van 25 x 20
100 gr. zachte schimmelkaas
4 plakken dungesneden bacon
1 ei

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de lap bladerdeeg in de lengte in 2 stukken.
Leg de bacon erop en verdeel daar bovenop de schimmelkaas.
Maak de randen van de bladerdeeg nat met wat water en vouw ze naar het midden tot pakketjes. Druk de randen en het contactpunt bovenop goed aan. Neem desnoods wat extra water om goed te plakken.
Sla het ei los en breng dat met een kwast aan op de pakketjes (voor een mooi glimmend laagje BEDANKT ARNO!)

Leg de pakketjes op een stuk keukenpapier en leg deze op de bakplaat in het midden van de oven. Bak ze gaar in ca. 20-25 minuten.

Gemarineerde karbonade

Voor dit recept mag je best een karbonaadje hebben wat een beetje vet heeft. Ik heb het in de oven gemaakt, maar als je het iets beschermt (vanwege de ketjap in het recept) kun je het ook prima op de BBQ maken.

voor 2 personen:

2 karbonades

2 tenen knoflook

1 rode chili

1 ui

2 el honing

2 el limoensap (of een ander zuurtje)

1 blikje tomatenpuree

3 el olie

3 el ketjap manis

Snijd de knoflook, chili en ui fijn. Vermeng dit met de andere ingrediënten (behalve het zout) en wrijf daar de karbonades mee in. Leg dit afgedekt ongeveer 2 uurtjes in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het meeste van de marinade van het vlees en strooi er wat zout over. Leg het vlees op het rooster in het midden van de oven. Zet er een bakblik onder.

Bak de karbonades in 25-30 minuten gaar. Keer ze halverwege. Kijk op ongeveer 10 minuten van het eind of de ketjap niet teveel verbrandt. Leuk verkleuren is prima, maar zwarte karbonades zijn niet lekker.

Verwarm in de tussentijd de overgebleven marinade en geef dit er apart bij.

Het resultaat: sappige karbonades!

Wetenswaardigheden uit de keuken om lekker te eten

Een verzameling tips uit de werelden die culinair en keuken heten om lekker te kunnen eten.

Heb je Tips voor dit overzicht?
Stuur dan een e-mailtje naar mijn e-mailadres (om spam te voorkomen, wel even de @ toevoegen)

Deze rubriek blijft ongeïndexeerd totdat ik het zinvol vind om er enog structuur in aan te brengen.


Wist je dat...

• bananen niet zo snel zwart worden als je om het uiteinde een stukje alufolie doet
• eieren bij het koken minder snel breken als je wat zout of azijn aan het kookwater toevoegt
• vlees veel malser wordt als je het op kamertemperatuur laat komen? Dan is het temperatuurshock niet zo groot.
• als je meerdere eieren moet splitsen, dit het beste gaat met een "tussenkom". Dus eerst het ei splitsen in een klein kommetje en als het gelukt is overgooien in een wat grotere met de rest. Stel je voor dat je zonder tussenkom werkt en bij het 6e en laatste ei gaat het fout.
• je knoflook het makkelijkste kunt pellen door ze eerst met de platte kant van een groot mes oid een gecontroleerde beuk te geven. Het vlies schiet los en de knoflook is heel makkelijk te pellen.
• koken met room tot mislukken gedoemd is als er minder dan 15% vet in zit. Tussen de 15 en 35 % gaat het, als je de room "voorbereid" (op temperatuur brengen en na toebrengen niet meer laten koken) en daarboven nagenoeg probleemloos.
• je vermicelli het beste apart van de soep gaar kunt koken. Kan wel in de soep, maar dan word je verse heldere bouillon troebel.
• je biefstuk bakken in een pan met teflon wel kunt vergeten? Met ingang van 2015 mag Teflon niet meer geproduceerd worden. Nee het goedje zelf is niet "gevaarlijk" maar het proces om het te maken.
• schnitzels gemaakt worden van varkenslappen, Wiener Schnitzels gemaakt moeten worden van kalfslappen en Deense Schnitzels niet meer zijn dan gepaneerde speklappen.
• honing nooit bederft.
• je ijsblokvormpjes niet alleen voor ijsblokjes hoeft te gebruiken, denk eens aan bouillon, sauzen (pindasaus bv), jus, verse kruiden, etc
• als je een saus moet aanlengen met water je dit met de temperatuur van de saus moet doen, dus koude saus -> koud water, warme saus -> warm water, hete saus ->heet water. Dit voorkomt de temperatuurschommelingen in de saus.