Wetenswaardigheden uit de keuken om lekker te eten

Een verzameling tips uit de werelden die culinair en keuken heten om lekker te kunnen eten.

Heb je Tips voor dit overzicht?
Stuur dan een e-mailtje naar mijn e-mailadres (om spam te voorkomen, wel even de @ toevoegen)

Deze rubriek blijft ongeïndexeerd totdat ik het zinvol vind om er enog structuur in aan te brengen.


Wist je dat...

• bananen niet zo snel zwart worden als je om het uiteinde een stukje alufolie doet
• eieren bij het koken minder snel breken als je wat zout of azijn aan het kookwater toevoegt
• vlees veel malser wordt als je het op kamertemperatuur laat komen? Dan is het temperatuurshock niet zo groot.
• als je meerdere eieren moet splitsen, dit het beste gaat met een "tussenkom". Dus eerst het ei splitsen in een klein kommetje en als het gelukt is overgooien in een wat grotere met de rest. Stel je voor dat je zonder tussenkom werkt en bij het 6e en laatste ei gaat het fout.
• je knoflook het makkelijkste kunt pellen door ze eerst met de platte kant van een groot mes oid een gecontroleerde beuk te geven. Het vlies schiet los en de knoflook is heel makkelijk te pellen.
• koken met room tot mislukken gedoemd is als er minder dan 15% vet in zit. Tussen de 15 en 35 % gaat het, als je de room "voorbereid" (op temperatuur brengen en na toebrengen niet meer laten koken) en daarboven nagenoeg probleemloos.
• je vermicelli het beste apart van de soep gaar kunt koken. Kan wel in de soep, maar dan word je verse heldere bouillon troebel.
• je biefstuk bakken in een pan met teflon wel kunt vergeten? Met ingang van 2015 mag Teflon niet meer geproduceerd worden. Nee het goedje zelf is niet "gevaarlijk" maar het proces om het te maken.
• schnitzels gemaakt worden van varkenslappen, Wiener Schnitzels gemaakt moeten worden van kalfslappen en Deense Schnitzels niet meer zijn dan gepaneerde speklappen.
• honing nooit bederft.
• je ijsblokvormpjes niet alleen voor ijsblokjes hoeft te gebruiken, denk eens aan bouillon, sauzen (pindasaus bv), jus, verse kruiden, etc
• als je een saus moet aanlengen met water je dit met de temperatuur van de saus moet doen, dus koude saus -> koud water, warme saus -> warm water, hete saus ->heet water. Dit voorkomt de temperatuurschommelingen in de saus.