Oliebollen

Gewoon standaard, zonder poespas, als je wilt kun je wat rozijnen en/of krenten toevoegen

voor 30 stuks:
500 gr bloem
500 ml melk
50 gr suiker
50 gr gist
50 gr boter
2 eidooiers
snufje zout

Meng de gist met wat melk. Is er geen verse gist te krijgen, neem dan 20 gr. droge gist.
Doe de bloem in een kom en vermeng dit vanuit het midden met achtereenvolgens de opgeloste gist, zout, suiker, eierdooiers en de boter. Giet, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk erbij en zorg dat dit uiteindelijk klontvrij is.
Laat het beslag onder een vochtige doek op een niet te koude plaats 2 uur rijzen.

Breng olie op 180 graden en schep met 2 lepels of een ijsbolletjestang de oliebollen in de fruituur en bak ze goudbruin.

Wil je iets uitgebreider, doe er dan 50 gram (gewelde) rozijnen en/of krenten door of... of... of...

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

De makkelijkste en lekkerste spaghetti

voor 4 porties:
400 gr spaghetti
150 ml extra vergine olijfolie
4 tenen knoflook
2 rode chilipeper
Parmezaanse kaas/3 jaar oude Zaanlander/extra oude boerenkaas

Kook de spaghetti in ruim water. Snijd de knoflook en de chilipepers in hele dunne schijfjes. Afhankelijk van de smaakvoorkeur de zaadjes van de chilipepers verwijderen (milder) of mee laten doen (scherper).
Verwarm op een heel laag vuur de olie en voeg de schijfjes knoflook en chili toe en laat dit staan. Laat het absoluut niet bakken of aan de kook komen, er moet alleen smaak aan de olie worden afgegeven.

Als de spaghetti gaar is, giet dan de spaghetti vervolgens af maar zo, dat er iets vocht achterblijft.
Voeg de spaghetti toe aan de knoflook en chili en verwarm, onder rustig vermengen, nog een minuutje.

Schep het gerecht op borden en doe er nog wat gemalen kaas over.

Buon appetito

Bouillabaisse van zeevruchten

Een variant op de mooie Franse maaltijdsoep

voor 2/3 porties:
500 gr gemengde zeevruchten
750 cl vissoep
1 limoen
1 ui
1 winterwortel
½ venkelknol
2 aardappelen
4 tenen knoflook
2 tomaten
4 el olijfolie
½ liter witte wijn
1 bosje peterselie
4 el mayonaise
½ rode paprika
1 sjalotje
3 tenen knoflook
zout en peper, naar smaak
1 stokbrood
2 tenen knoflook

Snijd voor de rouille de 3 tenen knoflook, halve paprika en het sjalotje heel fijn en mix ze goed door elkaar samen met de mayonaise. Maak op smaak met zout en peper en laat staan.
Snijd de andere groente groffijn, de aardappel in schijfjes en halveer de limoen.

Verhit de olie en bak daarin de groente aan, eerst de uien, dan de knoflook en dan de rest van de groente. Pers de limoen er boven uit.
Blus af met de witte wijn als de groenten beginnen te verkleuren. Voeg zoveel wijn toe, totdat de groente onder de vloeistof staan. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
Voeg dan de vissoep toe en kook die ook 10 minuten of totdat de hardste groente of de aardappel beetgaar is. Voeg vervolgens de zeevruchten toe en laat deze warm worden.

Snijd de stokbrood in sneetjes en wrijf van elke schijf één kant in met knoflook. Laat dit enige tijd trekken, verwijder dan de knoflook en bak de ingesmeerde kant van het stokbrood krokant in wat olie/boter.

Schep de soep met veel van de inhoud in een bord. Leg er de gebakken stokbrood in, zodat ze al wat van de soep kunnen opzuigen en serveer de rouille erbij.

Bon appetit!

Garnalensalade met 2 verschillende dressings

Heerlijke salade die je makkelijk als complete maaltijd kunt nemen

voor 4 porties:

200 gr Hollandse garnalen

200 gr gemengde sla

75 ml extra vierge olijfolie

25 ml aceto balsamico bianco

½ tl honing

½ tl mosterd

8 basilicumblaadjes

½ tl grof zeezout

2 romatomaatjes

Maak een dressing van 50 ml olie, de balsamico, honing, mosterd en maak op smaak met zout en peper.
Doe de basilicumblaadjes en het zeezout in een vijzel en maal het tot een massa. Voeg dan de rest olie toe.
Maak indien nodig de sla schoon en snijd dit grof-fijn. Snijd de tomaatjes in kwarten.
Leg wat van de sla op een bord, leg de tomaten er in een ring omheen.
Besprenkel de sla met de eerste dressing.
Verdeel dan de garnalen in het midden op de sla en besprenkel dit met de basilicumdressing.

Lekker met stokbrood of ciabatta.

Salade caprese met ciabatta

Beide lekker, beide Italiaans

voor 4 porties caprese:

200 gr mozzarella

4 vleestomaten

2 el aceto balsamico

4 ansjovisfilets

2 el basilicum

2 el olijfolie

zwarte peper, uit de molen

Snijd de mozzarella en de tomaten in schijven en leg deze om en om op een schaal. Snijd de verse basilicum klein en verdeel dit over de schaal. Besprenkel met aceto balsamico en olijfolie. Snijd de ansjovis klein en verdeel dit ook over de schaal en maak het af met peper uit de molen. Heerlijk bij BBQ of als voorgerecht en serveer met ciabatta.

voor 1 ciabatta:

150 ml water

375 gr bloem

4 gr droge gist

2 el melk

1 el extra vergine olijfolie

1 tl zout

De biga

Los 1 gram gist op in 50ml water en voeg dan 125 gram bloem bij. Kneed dit een goed door en laat dit onder huishoudfolie minimaal 12 uur op een niet te koude plaats staan.

Het deeg

Kneed de andere ingrediënten samen met de "biga" tot een soepel deeg. Dek het deeg af met ingevet huishoudfolie en laat het op een warme plaats ca. 1 uur tot dubbele omvang rijzen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif dit met wat bloem. Leg het deeg op de bakplaat en zorg ervoor dat deze ongeveer 2 cm dik wordt en langwerpig. Bestrooi het deeg met bloem en laat het bedekt met een vochtige doek nog eens een half uurtje rijzen.

Bakken

Verwarm de oven voor op 220 graden en bak het brood in een klein half uur. Klop op de onderkant van het brood, als dat hol klinkt, is het gaar.

Wraps met kip en champignons

Lekker als lunch of tussendoortje

voor 4 porties:
400 gr kipfilet
200 gr champignons
20 gr kappertjes
150 ml hollandaisesaus
20 kerstomaatjes
8 bloemtortilla's
sla
olijfolie
zout en peper

Snijd de kipfilet in reepjes. Hak de champignons in kleine blokjes en snijd de tomaten in kleine stukjes.

Verhit wat olie in een pan. Laat het niet te heet worden.
Voeg de champignons toe en bak deze tot ze een bruine kleur hebben. Voeg tijdens het bakken de kappertjes toe. Haal de champignons uit de pan en voeg de kipreepjes toe. Bak deze
en controleer de smaak. Bestrooi eventueel met zout en peper.
Voeg de hollandaisesaus toe en bak dit kort mee.
Leg op elke tortilla wat champignons, kip met saus, sla en tomaat. Vouw/rol de wrap samen.

Krokant buikspek

Ook wel babi spek of babi panggang istimewa genoemd. Heerlijk krokant zwoerd met daaronder mals varkensvlees

voor 2 personen:
400 gr buikspek aan één stuk
2-4 el olie
grof zout
diverse kruiden naar smaak

Verwarm de oven voor op 230°C.
Snijd, om de 1 cm, met een scherp mes het vel in. Dep het hele stuk vlees goed droog en als je denkt dat het droog is, doe het dan nog een keer. Water is de grootste spelbreker in dit verhaal dus die moeten we helemaal elimineren.
Leg het stuk vlees met het zwoerd naar boven in een ovenschaal smeer het in met olie en doe er flink wat zout overheen.
Bestrooi het nu met je favoriete kruiden. Ik heb in dit geval djinten, chilivlokken en knoflook gebruikt (neem geen verse knoflook, want dat verbrandt). Je kunt ook denken aan gemalen kruidnagel, gember, steranijspoeder, kaneel, etc.
Zet de schaal in de oven voor in ieder geval een half uur en controleer het vlees. De zwoerd moet krokant zijn (er moeten zich belletjes vormen). Als je te snel het vlees uit de oven haalt en het is nog niet krokant genoeg, dan kun je net zo goed een ouwe pantoffel zoeken en daarop gaan kauwen.

Is het wel krokant, eet smakelijk! Zo niet, doe het dan steeds 5 minuten in de oven tot je het gewenste resultaat hebt bereikt.

N.B.: Bij de Indonesische variant wordt het vlees eerst een aantal uren in de kruiden gemarineerd.

Steak, chimichurri-champignons en grote frieten

Een combinatie van een overheerlijk chimichurri, niet direct bij het vlees maar meegebakken met de champignons en een boterzachte rib-eye

voor 2 personen:
2 rib-eyes
250 gr grote champignons
350 gr grote of oma's frieten
4 porties chimichurri
zout en peper uit de molen

Dit keer heb de Larousse en de Escoffier er op nageslagen hoe ik het beste mijn zak met ovenfriet kon opmaken en verdelen over de bakplaat. En gelukkig stond het in beide culinaire bijbels én op de verpakking hetzelfde.
Wellicht ga ik een andere keer in op het zelf maken van friet, maar ik heb vandaag voor makkelijk gekozen.

Snijd de champignons in schijfjes en maak de chimichurri zoals beschreven in het recept hier op mijn blog. Haal ruim op tijd de rib-eyes uit de koelkast en laat ze op temperatuur komen.

Je hebt voor dit gerecht (de friet even niet meegeteld) 2 pannen nodig, één voor de champignons en één voor de steak. Gebruik voor de steak het liefste een grillpan, zet deze op een hoog vuur en laat gerust enige tijd goed heet worden.
Bak de champignons in wat boter of olie van de chimichurri op een hoog vuur en voeg wat later de chimichurri zelf toe en laat op een laag vuur sudderen.

Besprenkel de rib-eyes met olie en bak aan beide kanten 1 à 2 minuten. Helemaal afhankelijk van hoe de garing moet zijn. Wil je je garing precies weten? Neem een vleesthermometer (ga niet pauzenloos lopen prikken een geperforeerde steak is niet lekker).
Rond de 50°C is rood (iets aangebakken aan de buitenkant knalrood van binnen): hallo pan, dit is vlees, omdraaien... hallo pan, dit is vlees en hop weer uit de pan... laten rusten, klaar. Wees gerust het vlees is al een tijdje dood.
Rond de 60°C is medium (rose van binnen).
Rond de 70°C is well done en grijs van binnen. Voor die laatste adviseer ik dan om direct door te gaan naar de schoenlapper, die heeft er denk ik veel meer aan dan iemand die het zou willen eten.
Wil je het ongeveer weten, dan zijn er 2 methodes:
rood is het gevoel wanneer je op je wang drukt, het springt meteen weer terug in de vorm. Medium is het gevoel dat je krijgt als je op je kin drukt, meer weerstand en well done als je je schoen uittrekt en op je zool drukt... óf het gevoel als je op het puntje van je neus drukt, zeer vast van textuur.
De andere methode:

raak met je duim je wijsvinger aan en druk met je andere hand op de muis van je hand. Die weerstand is gelijk aan rood. Met de duim de wijsvinger aanraken is medium en duim-pink is well done.

Over wanneer eens steak gekruid moet worden lopen ook de discussies uiteen. Mijn visie is: als je echt helemaal voor basic wilt, dan wacht je tot je klaar bent met bakken en dan besprenkelen met fleur de sel en wat peper uit de molen. Ga niet de steak al voor het bakken insmeren met peper, want dat gaat geheid in de loeihete pan verbranden. Zout kan wel, de kans dat het in een paar minuten zoveel vocht onttrekt dat het vlees taai wordt is zeer klein. Overigens is het vlees taaier als je het direct serveert en te eet en niet een minuutje of 5 (onder alufolie of in een oven op 50°C) tot rust laat komen.

Eet smakelijk!

Spaghetti alla bijna Carbonara

"Bijna". Waarom? Omdat in een echte Carbonara geen champignons zitten en er meer kleine "oneffenheden" zijn. Maar ik had gewoon zin in champignons en ik had ze liggen. 

Noem het culinaire vrijheid, en zo niet, dan doe ik het toch :-)

voor 2 personen:

250 gr spaghetti

100 gr gerookt spek

3 eieren

100 gr 3 jaar oude Zaanlandse kaas

een beetje olie

een klontje boter

een beetje zout

gemalen zwarte peper

Snijd het spek in blokjes/reepjes, de champignons in schijfjes en rasp de kaas.

Bak de spek en de champignons in wat olie en boter en kook de spaghetti bijna gaar.

Meng met een garde of vork de eieren en de geraspte kaas.

Overigens is het best verschillend of je de kaas heel grof raspt of heel fijn. Doe je het heel fijn, dan nemen de eieren de kaas op en krijg je één massa. Rasp je het erg grof, dan houd je stukjes kaas in je eten. Beide is lekker, maar beide smaken ook anders. De methode met de grof geraspte kaas geeft iets meer kleine smaak-explosies in je mond. De fijne is wat rustiger en romiger. Het is maar wat je lekkerder vindt, ik prefereer de grof geraspte kaas.

Zorg ervoor dat de spaghetti en het spek/champignonmengsel gelijk klaar zijn. Giet dan de spaghetti af, meng direct de ei/kaassaus erdoor en laat dit heel even staan om na te kunnen garen.

Voeg dan de champignons en spek toe, maar niet al het braadvocht... naja, het is wel heel erg lekker. Als je belooft niet elke dag zoiets te doen en je dit recept niet aan je cardioloog voorlegt mag je van mijn part alles er in doen.

Maak af met versgemalen zwarte peper.

Buon appetito!

Flammkuchen van de (pizza)steen

Geen echte pizza-oven en toch zin in een flammkuchen of pizza zoals uit een oven? Dat kan als je daarvoor een pizzasteen neemt

De bodem kun je maken aan de hand van mijn recept voor pizza en flammkuchen

voor 2 flammkuchen:
150 ml crème fraîche
150 gr gerookt spek
1 ui
chilidraden

Verdeel het deeg in 2 bolletjes en laat deze een uurtje tot rust komen onder een vochtige doek.

Zet de oven op de hoogste stand en leg de pizzasteen op het onderste rooster en laat dit een uur voorverwarmen.

Snijd de ui in grove stukken en snijd het spek fijn.
Maak van de bolletjes een mooie platte flinterdunne koek. Besmeer het met de crème fraîche en beleg het met de ui en spek.
Bak de flammkuchen in ca 5-7 minuten in de oven. Bestrooi met de chilidraden voor een kleine pittige touch.

Pizzasteen

Je kunt pizzastenen kopen voor een paar tientjes. Je kunt ook naar een bouwmarkt en een terra cotta of chamotte steen kopen. Mocht je zelfs dat te duur zijn, probeer het dan met een gewone ordinaire beton/stoeptegel. Zorg er wel voor dat je een steendikte hebt van minimaal 3 cm en het liefste 4 cm of meer. De dikte van de steen zorgt ervoor dat de warmte in de steen wordt opgeslagen en dat de hitte niet direct vervliegt als je de ovendeur opendoet.
Als je een wat dikkere steen neemt, kun je ook wat meer pizza's/flammkuchen bakken (4-5) met een dunne tegel mag je blij zijn als je één pizza of flammkuchen knapperig krijgt.