Oliebollen

Gewoon standaard, zonder poespas, als je wilt kun je wat rozijnen en/of krenten toevoegen

voor 30 stuks:
500 gr bloem
500 ml melk
50 gr suiker
50 gr gist
50 gr boter
2 eidooiers
snufje zout

Meng de gist met wat melk. Is er geen verse gist te krijgen, neem dan 20 gr. droge gist.
Doe de bloem in een kom en vermeng dit vanuit het midden met achtereenvolgens de opgeloste gist, zout, suiker, eierdooiers en de boter. Giet, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk erbij en zorg dat dit uiteindelijk klontvrij is.
Laat het beslag onder een vochtige doek op een niet te koude plaats 2 uur rijzen.

Breng olie op 180 graden en schep met 2 lepels of een ijsbolletjestang de oliebollen in de fruituur en bak ze goudbruin.

Wil je iets uitgebreider, doe er dan 50 gram (gewelde) rozijnen en/of krenten door of... of... of...

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

De makkelijkste en lekkerste spaghetti

voor 4 porties:
400 gr spaghetti
150 ml extra vergine olijfolie
4 tenen knoflook
2 rode chilipeper
Parmezaanse kaas/3 jaar oude Zaanlander/extra oude boerenkaas

Kook de spaghetti in ruim water. Snijd de knoflook en de chilipepers in hele dunne schijfjes. Afhankelijk van de smaakvoorkeur de zaadjes van de chilipepers verwijderen (milder) of mee laten doen (scherper).
Verwarm op een heel laag vuur de olie en voeg de schijfjes knoflook en chili toe en laat dit staan. Laat het absoluut niet bakken of aan de kook komen, er moet alleen smaak aan de olie worden afgegeven.

Als de spaghetti gaar is, giet dan de spaghetti vervolgens af maar zo, dat er iets vocht achterblijft.
Voeg de spaghetti toe aan de knoflook en chili en verwarm, onder rustig vermengen, nog een minuutje.

Schep het gerecht op borden en doe er nog wat gemalen kaas over.

Buon appetito

Bouillabaisse van zeevruchten

Een variant op de mooie Franse maaltijdsoep

voor 2/3 porties:
500 gr gemengde zeevruchten
750 cl vissoep
1 limoen
1 ui
1 winterwortel
½ venkelknol
2 aardappelen
4 tenen knoflook
2 tomaten
4 el olijfolie
½ liter witte wijn
1 bosje peterselie
4 el mayonaise
½ rode paprika
1 sjalotje
3 tenen knoflook
zout en peper, naar smaak
1 stokbrood
2 tenen knoflook

Snijd voor de rouille de 3 tenen knoflook, halve paprika en het sjalotje heel fijn en mix ze goed door elkaar samen met de mayonaise. Maak op smaak met zout en peper en laat staan.
Snijd de andere groente groffijn, de aardappel in schijfjes en halveer de limoen.

Verhit de olie en bak daarin de groente aan, eerst de uien, dan de knoflook en dan de rest van de groente. Pers de limoen er boven uit.
Blus af met de witte wijn als de groenten beginnen te verkleuren. Voeg zoveel wijn toe, totdat de groente onder de vloeistof staan. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
Voeg dan de vissoep toe en kook die ook 10 minuten of totdat de hardste groente of de aardappel beetgaar is. Voeg vervolgens de zeevruchten toe en laat deze warm worden.

Snijd de stokbrood in sneetjes en wrijf van elke schijf één kant in met knoflook. Laat dit enige tijd trekken, verwijder dan de knoflook en bak de ingesmeerde kant van het stokbrood krokant in wat olie/boter.

Schep de soep met veel van de inhoud in een bord. Leg er de gebakken stokbrood in, zodat ze al wat van de soep kunnen opzuigen en serveer de rouille erbij.

Bon appetit!

Garnalensalade met 2 verschillende dressings

Heerlijke salade die je makkelijk als complete maaltijd kunt nemen

voor 4 porties:

200 gr Hollandse garnalen

200 gr gemengde sla

75 ml extra vierge olijfolie

25 ml aceto balsamico bianco

½ tl honing

½ tl mosterd

8 basilicumblaadjes

½ tl grof zeezout

2 romatomaatjes

Maak een dressing van 50 ml olie, de balsamico, honing, mosterd en maak op smaak met zout en peper.
Doe de basilicumblaadjes en het zeezout in een vijzel en maal het tot een massa. Voeg dan de rest olie toe.
Maak indien nodig de sla schoon en snijd dit grof-fijn. Snijd de tomaatjes in kwarten.
Leg wat van de sla op een bord, leg de tomaten er in een ring omheen.
Besprenkel de sla met de eerste dressing.
Verdeel dan de garnalen in het midden op de sla en besprenkel dit met de basilicumdressing.

Lekker met stokbrood of ciabatta.

Salade caprese met ciabatta

Beide lekker, beide Italiaans

voor 4 porties caprese:

200 gr mozzarella

4 vleestomaten

2 el aceto balsamico

4 ansjovisfilets

2 el basilicum

2 el olijfolie

zwarte peper, uit de molen

Snijd de mozzarella en de tomaten in schijven en leg deze om en om op een schaal. Snijd de verse basilicum klein en verdeel dit over de schaal. Besprenkel met aceto balsamico en olijfolie. Snijd de ansjovis klein en verdeel dit ook over de schaal en maak het af met peper uit de molen. Heerlijk bij BBQ of als voorgerecht en serveer met ciabatta.

voor 1 ciabatta:

150 ml water

375 gr bloem

4 gr droge gist

2 el melk

1 el extra vergine olijfolie

1 tl zout

De biga

Los 1 gram gist op in 50ml water en voeg dan 125 gram bloem bij. Kneed dit een goed door en laat dit onder huishoudfolie minimaal 12 uur op een niet te koude plaats staan.

Het deeg

Kneed de andere ingrediënten samen met de "biga" tot een soepel deeg. Dek het deeg af met ingevet huishoudfolie en laat het op een warme plaats ca. 1 uur tot dubbele omvang rijzen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif dit met wat bloem. Leg het deeg op de bakplaat en zorg ervoor dat deze ongeveer 2 cm dik wordt en langwerpig. Bestrooi het deeg met bloem en laat het bedekt met een vochtige doek nog eens een half uurtje rijzen.

Bakken

Verwarm de oven voor op 220 graden en bak het brood in een klein half uur. Klop op de onderkant van het brood, als dat hol klinkt, is het gaar.

Wraps met kip en champignons

Lekker als lunch of tussendoortje

voor 4 porties:
400 gr kipfilet
200 gr champignons
20 gr kappertjes
150 ml hollandaisesaus
20 kerstomaatjes
8 bloemtortilla's
sla
olijfolie
zout en peper

Snijd de kipfilet in reepjes. Hak de champignons in kleine blokjes en snijd de tomaten in kleine stukjes.

Verhit wat olie in een pan. Laat het niet te heet worden.
Voeg de champignons toe en bak deze tot ze een bruine kleur hebben. Voeg tijdens het bakken de kappertjes toe. Haal de champignons uit de pan en voeg de kipreepjes toe. Bak deze
en controleer de smaak. Bestrooi eventueel met zout en peper.
Voeg de hollandaisesaus toe en bak dit kort mee.
Leg op elke tortilla wat champignons, kip met saus, sla en tomaat. Vouw/rol de wrap samen.

Krokant buikspek

Ook wel babi spek of babi panggang istimewa genoemd. Heerlijk krokant zwoerd met daaronder mals varkensvlees

voor 2 personen:
400 gr buikspek aan één stuk
2-4 el olie
grof zout
diverse kruiden naar smaak

Verwarm de oven voor op 230°C.
Snijd, om de 1 cm, met een scherp mes het vel in. Dep het hele stuk vlees goed droog en als je denkt dat het droog is, doe het dan nog een keer. Water is de grootste spelbreker in dit verhaal dus die moeten we helemaal elimineren.
Leg het stuk vlees met het zwoerd naar boven in een ovenschaal smeer het in met olie en doe er flink wat zout overheen.
Bestrooi het nu met je favoriete kruiden. Ik heb in dit geval djinten, chilivlokken en knoflook gebruikt (neem geen verse knoflook, want dat verbrandt). Je kunt ook denken aan gemalen kruidnagel, gember, steranijspoeder, kaneel, etc.
Zet de schaal in de oven voor in ieder geval een half uur en controleer het vlees. De zwoerd moet krokant zijn (er moeten zich belletjes vormen). Als je te snel het vlees uit de oven haalt en het is nog niet krokant genoeg, dan kun je net zo goed een ouwe pantoffel zoeken en daarop gaan kauwen.

Is het wel krokant, eet smakelijk! Zo niet, doe het dan steeds 5 minuten in de oven tot je het gewenste resultaat hebt bereikt.

N.B.: Bij de Indonesische variant wordt het vlees eerst een aantal uren in de kruiden gemarineerd.

Steak, chimichurri-champignons en grote frieten

Een combinatie van een overheerlijk chimichurri, niet direct bij het vlees maar meegebakken met de champignons en een boterzachte rib-eye

voor 2 personen:
2 rib-eyes
250 gr grote champignons
350 gr grote of oma's frieten
4 porties chimichurri
zout en peper uit de molen

Dit keer heb de Larousse en de Escoffier er op nageslagen hoe ik het beste mijn zak met ovenfriet kon opmaken en verdelen over de bakplaat. En gelukkig stond het in beide culinaire bijbels én op de verpakking hetzelfde.
Wellicht ga ik een andere keer in op het zelf maken van friet, maar ik heb vandaag voor makkelijk gekozen.

Snijd de champignons in schijfjes en maak de chimichurri zoals beschreven in het recept hier op mijn blog. Haal ruim op tijd de rib-eyes uit de koelkast en laat ze op temperatuur komen.

Je hebt voor dit gerecht (de friet even niet meegeteld) 2 pannen nodig, één voor de champignons en één voor de steak. Gebruik voor de steak het liefste een grillpan, zet deze op een hoog vuur en laat gerust enige tijd goed heet worden.
Bak de champignons in wat boter of olie van de chimichurri op een hoog vuur en voeg wat later de chimichurri zelf toe en laat op een laag vuur sudderen.

Besprenkel de rib-eyes met olie en bak aan beide kanten 1 à 2 minuten. Helemaal afhankelijk van hoe de garing moet zijn. Wil je je garing precies weten? Neem een vleesthermometer (ga niet pauzenloos lopen prikken een geperforeerde steak is niet lekker).
Rond de 50°C is rood (iets aangebakken aan de buitenkant knalrood van binnen): hallo pan, dit is vlees, omdraaien... hallo pan, dit is vlees en hop weer uit de pan... laten rusten, klaar. Wees gerust het vlees is al een tijdje dood.
Rond de 60°C is medium (rose van binnen).
Rond de 70°C is well done en grijs van binnen. Voor die laatste adviseer ik dan om direct door te gaan naar de schoenlapper, die heeft er denk ik veel meer aan dan iemand die het zou willen eten.
Wil je het ongeveer weten, dan zijn er 2 methodes:
rood is het gevoel wanneer je op je wang drukt, het springt meteen weer terug in de vorm. Medium is het gevoel dat je krijgt als je op je kin drukt, meer weerstand en well done als je je schoen uittrekt en op je zool drukt... óf het gevoel als je op het puntje van je neus drukt, zeer vast van textuur.
De andere methode:

raak met je duim je wijsvinger aan en druk met je andere hand op de muis van je hand. Die weerstand is gelijk aan rood. Met de duim de wijsvinger aanraken is medium en duim-pink is well done.

Over wanneer eens steak gekruid moet worden lopen ook de discussies uiteen. Mijn visie is: als je echt helemaal voor basic wilt, dan wacht je tot je klaar bent met bakken en dan besprenkelen met fleur de sel en wat peper uit de molen. Ga niet de steak al voor het bakken insmeren met peper, want dat gaat geheid in de loeihete pan verbranden. Zout kan wel, de kans dat het in een paar minuten zoveel vocht onttrekt dat het vlees taai wordt is zeer klein. Overigens is het vlees taaier als je het direct serveert en te eet en niet een minuutje of 5 (onder alufolie of in een oven op 50°C) tot rust laat komen.

Eet smakelijk!

Spaghetti alla bijna Carbonara

"Bijna". Waarom? Omdat in een echte Carbonara geen champignons zitten en er meer kleine "oneffenheden" zijn. Maar ik had gewoon zin in champignons en ik had ze liggen. 

Noem het culinaire vrijheid, en zo niet, dan doe ik het toch :-)

voor 2 personen:

250 gr spaghetti

100 gr gerookt spek

3 eieren

100 gr 3 jaar oude Zaanlandse kaas

een beetje olie

een klontje boter

een beetje zout

gemalen zwarte peper

Snijd het spek in blokjes/reepjes, de champignons in schijfjes en rasp de kaas.

Bak de spek en de champignons in wat olie en boter en kook de spaghetti bijna gaar.

Meng met een garde of vork de eieren en de geraspte kaas.

Overigens is het best verschillend of je de kaas heel grof raspt of heel fijn. Doe je het heel fijn, dan nemen de eieren de kaas op en krijg je één massa. Rasp je het erg grof, dan houd je stukjes kaas in je eten. Beide is lekker, maar beide smaken ook anders. De methode met de grof geraspte kaas geeft iets meer kleine smaak-explosies in je mond. De fijne is wat rustiger en romiger. Het is maar wat je lekkerder vindt, ik prefereer de grof geraspte kaas.

Zorg ervoor dat de spaghetti en het spek/champignonmengsel gelijk klaar zijn. Giet dan de spaghetti af, meng direct de ei/kaassaus erdoor en laat dit heel even staan om na te kunnen garen.

Voeg dan de champignons en spek toe, maar niet al het braadvocht... naja, het is wel heel erg lekker. Als je belooft niet elke dag zoiets te doen en je dit recept niet aan je cardioloog voorlegt mag je van mijn part alles er in doen.

Maak af met versgemalen zwarte peper.

Buon appetito!

Flammkuchen van de (pizza)steen

Geen echte pizza-oven en toch zin in een flammkuchen of pizza zoals uit een oven? Dat kan als je daarvoor een pizzasteen neemt

De bodem kun je maken aan de hand van mijn recept voor pizza en flammkuchen

voor 2 flammkuchen:
150 ml crème fraîche
150 gr gerookt spek
1 ui
chilidraden

Verdeel het deeg in 2 bolletjes en laat deze een uurtje tot rust komen onder een vochtige doek.

Zet de oven op de hoogste stand en leg de pizzasteen op het onderste rooster en laat dit een uur voorverwarmen.

Snijd de ui in grove stukken en snijd het spek fijn.
Maak van de bolletjes een mooie platte flinterdunne koek. Besmeer het met de crème fraîche en beleg het met de ui en spek.
Bak de flammkuchen in ca 5-7 minuten in de oven. Bestrooi met de chilidraden voor een kleine pittige touch.

Pizzasteen

Je kunt pizzastenen kopen voor een paar tientjes. Je kunt ook naar een bouwmarkt en een terra cotta of chamotte steen kopen. Mocht je zelfs dat te duur zijn, probeer het dan met een gewone ordinaire beton/stoeptegel. Zorg er wel voor dat je een steendikte hebt van minimaal 3 cm en het liefste 4 cm of meer. De dikte van de steen zorgt ervoor dat de warmte in de steen wordt opgeslagen en dat de hitte niet direct vervliegt als je de ovendeur opendoet.
Als je een wat dikkere steen neemt, kun je ook wat meer pizza's/flammkuchen bakken (4-5) met een dunne tegel mag je blij zijn als je één pizza of flammkuchen knapperig krijgt.

Gemarineerde paprika met citroen

Heerlijk als tapasgerecht te gebruiken, of bij de borrel of gewoon als bijgerecht.

voor 4 porties:
3 rode paprika
½ citroen
1 teen knoflook
3 el olijfolie, extra vergine
zout en peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 250°C bovenwarmte.
Paprika´s wassen en in 4 stukken snijden. Het pittenhuis verwijderen.
Leg de paprika´s met de huid naar boven in de oven totdat deze blaren gaat vertonen en deze wat zwart worden (3-5 minuten). Laat ze onder een theedoek afkoelen en pel daarna de geblakerde huid er af.
Maak een marinade van olie, uitgeperste knoflook en de citroensap van de citroen. Maak op smaak met zout (fleur de sel) en peper uit de molen.

Tip: laat de gemarineerde paprika´s een nachtje staan.

Andere tapasgerechten? Klik hier

Nederlandse macaroni

Geen zin om lang in de keuken te staan, maar je wilt wel snel iets lekkers maken? Simpele Nederlandse macaroni, naar oer-Hollands recept :-)
Makkelijk, snel (nog geen half uur) en de meeste dingen heeft bijna iedereen in huis.
Het heeft ook niets met culinaire bevlogenheid te maken, het is goedkoop, lekker, makkelijk en veel :-)

voor 2 personen:
400 gr half om half gehakt
150 gr soepgroente
1 grote ui
1 blik tomatenblokjes
i blikje tomatenpuree
1 tl oregano
½ tl chilivlokken
200 gr macaroni
oude kaas, eventueel geraspt
boter of olie

Snijd de ui grof. Rasp de kaas.
Verhit wat boter of olie in een pan en bak daarin het gehakt rul. Voeg alle ingrediënten (behalve de macaroni en de kaas) toe roer het goed door zet het vuur lager en laat het een 15-20 minuten op een laag vuur pruttelen.
Ik doe er een halve theelepel chilikruiden in. Wil je het niet zo scherp hebben, laat het dan achterwege. Wil je het echt heet hebben, doe er dan nog wat meer bij!
Kook in de tussentijd de macaroni volgens de verpakking, giet er wat olijfolie overheen.

Schep de macaroni op een bord en vervolgens wat van de saus. Bestrooi met de geraspte kaas.

Dadels met geitenkaas en spek

Lekker bij de borrel, als tapas of als voorgerechtje

voor 12 hapjes:
12 dadels
100 gr geitenkaas
12 plakken ontbijtspek of pancetta
honing

Je hebt de mogelijkheid deze in de pan of in de oven te maken. Wil je het in de pan doen (zonder boter), dan hoef je de oven niet voor te verwarmen :-)

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de plakken spek in 2 stukken (níet over de lengte) en rek ze iets uit. Snijd de dadels overlangs open en haal indien nodig de pit eruit.
Vul de dadels met geitenkaas.
Rol de gevulde dadels in de plakjes ontbijtspek. Maak daar pakketjes van, zodat het spek aan alle kanten zit.
Doe de dadels in een ovenvaste schaal en zet ze ca. 15-20 minuten in een voorverwarmde oven. Sprenkel de laatste 2 minuten wat honing over de dadels en zet de schaal nog even in de oven.
In de pan is niet anders, bak tot het spek verkleurd is en de kaas tegen het smelten aan zit.

Serveer ze warm.

Andere tapasgerechten? Klik hier

Chow Mein

Mijn eerste brouwsel met een traditionele wok en dat smaakt absoluut naar meer

voor 2 personen:
300 gr varkensvlees (nek, varkenshaas)
150 gr noodles
3 tenen knoflook
1 el verse gember
1 chilipeper
½ rode paprika
½ ui
2 lente-uitjes
8 champignons
arachideolie
3 el sojasaus
3 el vissaus
3 el rijstwijn

Maak een marinade van de sojasaus, vissaus en rijstwijn. Snijd het vlees in reepjes en leg dit een paar uur in de marinade.
Snijd de chilipeper, knoflook en gember heel fijn. Snijd de paprika en ui in iets grotere stukken. Snijd de lente-uien in ringen. Verwijder van de champignons de steeltjes (die je uitstekend samen met de halve ui en paprika kunt gebruiken voor een omelet, maar dat terzijde) en snijd ze in schijfjes.

Kook de noodles in zout water en laat ze afkoelen. Sprenkel, om plakken te voorkomen, wat olie over de noodles.

Haal het vlees uit de marinade (bewaar deze!) en laat het goed uitlekken. Zet het vuur onder de wok hoog en bak het vlees (eventueel in gedeelten) rondom bruin. Haal het uit de wok en voeg wat olie toe.
Bak dan de ui, paprika en champignons een paar minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg dan de knoflook, chili, en gember toe en bak dit een minuutje of 2 mee.
Gooi het vuur weer omhoog en voeg de noodles en de marinade toe en roer goed om. Na 1-2 minuten het vlees en bak alles goed heet. Voeg als laatste de lente-uien en bak deze een minuutje mee.

Zeker het gebruik van een traditionele wok laat zijn smaaksporen na. Mijn keuken ruikt naar een Chinees restaurant en dat was helemaal de bedoeling :-)

Nieuwe wok in gebruik nemen

Mijn wok is binnengekomen en ik wil hem gaan gebruiken.

En waarom een wok van staal? Omdat deze voor mij gewoon een paar voordelen heeft die andere pannen niet hebben.
Ik heb een wokbrander met wokring, dus een platte bodem hoef ik niet, want anders heb je niets aan die 2 ringen vuur.
Hij is goedkoop, gaat als het goed is levenslang mee en het grootste voordeel t.o.v. een wok met tefal of andere anti-aanbaklaag: hij kan grote temperaturen aan. Boven de 150°C wordt de tefallaag al aangetast en in een wok kan het wel 300°C worden. Een tefalpan wordt dan ook in de regel na een paar jaar de keuken uitgegooid, omdat de laag is aangetast.
Een oplossing zou een wok kunnen zijn met thermolonlaag (die kan 450°C hebben), maar dan is de aanschafprijs 3-4 keer hoger en ik vind zo'n authentieke wok, die je zelf zwart hebt gemaakt wel wat hebben.

Overigens vergis je niet in een wadjang. Deze Indonesische pan is van dik gietijzer en gemaakt voor stoofgerechten.

Nou is het wel zo dat de ingebruikname van een wok, zoals ik hem heb gekocht, nog enige voorbereiding vraagt.
Als je deze stappen volgt, is het geen enkel probleem om een mooie donkergekleurde wok te krijgen:
1. Maak de wok goed schoon met water en een heel klein beetje zeep.
2. Maak hem goed droog
3. Zet de wok op de wokbrander en als deze begint te verkleuren, draai de wok, zodat alle gedeeltes donker worden.
4. Giet wat zonnebloemolie in de wok en smeer dit met een stuk keukenrol goed uit. Doe dit niet met je handen! Neem daarvoor een bbq tang of iets dergelijks.
5. Laat de wok weer op temperatuur komen en wrijf deze olie goed door de hele wok heen, totdat het keukenpapier niet meer donker wordt.
6. Maak de wok in heet water schoon met alleen heet water en een sponsje.
7. Droog de wok, door eventueel op de brander te zetten
8. Verhit wat pinda-olie in de wok en bak er een fijn gesneden uitje in. Gooi dit na het bakken weg
9. Maak de wok schoon met een doek of een bamboeborstel
10. De wok is klaar voor gebruik

De wok zal door gebruik steeds donkerder worden: hoe zwarter de wok, hoe beter de kok :-)

Glühwein de Luxe

Het wordt er weer zo langzamerhand tijd voor!

voor 4 porties:
1 ½ liter rode wijn (Dornfelder)
1 citroen
2 sinaasappels
1 steranijs
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
2 el donkere basterdsuiker
100 ml bruine rum

Was de citroen en de sinaasappels. Pers één sinaasappel uit en snijd de ander én de citroen in schijfjes.
Verwarm de wijn (in principe volstaat elke goede rode wijn, ik maak mijn Glühwein met Dornfelder) in een pan, doe alle ingrediënten erbij, behalve de suiker en de rum. Begin met één eetlepel suiker, controleer de smaak of er nog meer in moet.
Laat het éénmaal aan de kook komen en draai dan het vuur lager en laat het niet meer koken. Verwarm het een kwartier en voeg dan de rum toe.
Serveer het na nog een kwartier in mokken of theeglazen.

Bekijk ook mijn video:

Sinaasappel Chicken Wings

Maar eens een andere variant voor mijn chicken wings

voor 2 personen:
750 gr kippenvleugels
1 sinaasappel
2 tenen knoflook
1 chilipeper
100 ml tomatenketchup
100 ml honing
200 ml water
2 el lichtbruine basterdsuiker
2 el azijn
1 el sesamolie
1 tl gember
2 tl maizena

Trek met een zesteur ongeveer 1 theelepel sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Snijd de knoflook en de chilipeper fijn.
Meng de ingrediënten (behalve de maizena) in een steelpan en breng dit al roerend aan de kook.
Laat het een paar minuutjes doorkoken en voeg dan de maizena (met water aangelengd) toe.
Als de saus mooi gebonden is, haal dan de pan van het fornuis en doe de kippenvleugels erin en laat dit minimaal een uur marineren. Roer af en toe.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de kippenvleugels met aanhangende saus in een ovenschaal en bak deze ca. 1-1,5 uur (afhankelijk van hoe groot en dik de vleugels zijn). Keer de vleugels elk kwartier om. Haal de vleugels uit de schaal en laat ze afgedekt rusten. Doe ondertussen de saus in een pan en laat dit iets indikken zeef het en roer dit tot een gladde saus.

Serveer de wings met de saus erover en met een stokbroodje erbij... lekker!

Kruidenmengsels

Ik wil natuurlijk niet tot één of andere heks "gekroond" worden, maar het gebruik van kruiden in een keuken vind ik heel belangrijk. Overigens, "heks" voor zover dat mogelijk is, is er een mannelijke naam voor? Eigenlijk valt alleen de naam van druïde in, wat me dan meteen doet denken aan Panoramix :-)

Om weer terug te keren naar mijn blog: ik heb een aantal van mijn kruidenmengsels hieronder opgesomd. Natuurlijk zijn er veel meer dan ik hier ga noemen en wellicht voeg ik in de toekomst nog kruidenmengsels toe.
Het ene mengsel is rechtstreeks uit de traditie en historie overgenomen, het andere bewerkt naar eigen smaak en inzicht.
Iedereen staat het toe "dichterlijke vrijheid" toe te passen, wat zoveel betekent als: er is geen fout kruidenmengsel!
Het gebruik is heel makkelijk. Meng de kruiden of... doe zoals er vermeld is :-)

Bouquet garni

Bouquet garni (of kruidenbuiltje) heeft als basis peterselie, tijm en laurierblad en wordt vooral gebruikt voor gerechten die lang moeten staan. Je kunt er vele andere kruiden aan toevoegen, zoals salie, rozemarijn, oregano, etc., maar ik heb in de keuken geleerd: less is more!

Bind de kruiden samen of stop ze in een zakje, zodat je ze na het koken eenvoudig kunt verwijderen.

Cajunkruiden

Heerlijke kruiden uit de Cajunkeuken, de destijds Franstalige bevolking in Amerika.

voor 10 porties:

2 el paprikapoeder

1 ½ el zout

2 tl uienpoeder

2 tl knoflookpoeder

2 tl cayennepeper

1 ½ tl witte peper

1 ½ tl zwarte peper

1 tl oregano

1 tl tijm

1 tl komijnpoeder

Gehaktkruiden

Een heerlijke "oma's gehaktbal" kan niet zonder een heerlijk kruidenmengsel. Overigens kon mijn oma totaal niet koken!

voor 16 porties:

8 tl zout

6 tl nootmuskaat

4 tl witte peper

2 tl foelie

2 tl gember

2 tl uienpoeder

1 tl koriander

1 tl knoflookpoeder

Gyroskruiden

Lekkere Griekse gyros met je eigen kruidenmengsel.

voor 10 porties:

4 tl zout

1 tl tijm

2 tl basilicum

2 tl oregano

2 tl peper

4 tl komijn

4 tl paprikapoeder

2 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

Kipkruiden

Wil je je kip niet nat marineren maar alleen met droge kruiden insmeren? Hier heb je ze.

voor 12 porties:

5 tl zout

3 tl paprikapoeder

2 tl uienpoeder

2 tl bonenkruid

1 tl koriander

2 tl knoflook

1 tl zwarte peper

1 tl tijm

1 tl basilicum

1 tl nootmuskaat

Mirepoix

Snijd de groente in grove stukken en voeg er de kruiden aan  toe.

Een mirepoix is een basisgroente- en kruidenmengsel dat voor veel doeleinden gebruikt kan worden. Uiteraard kan de samenstelling variëren door toevoeging van bijvoorbeeld knoflook, peper of champignons. Deze hoeveelheid is voor in totaal 400 gr mirepoix.

voor 10 porties:

100 gr ui

100 gr prei

100 gr winterwortel

100 gr knolselderij

1 tl tijm

2 laurierblaadjes

Provençaalse kruiden

Wie kent ze niet en menigeen koopt het geregeld.

voor 20 porties:

4 el marjolein

4 el tijm

4 el bonenkruid

2 el rozemarijn

2 el basilicum

1 el lavendel

1 el salie

Shoarmakruiden

Volgende keer niet meer naar de shoarmaboer maar lekker zelf maken.

voor 10 porties:

4 tl zwarte peper

4 tl komijnpoeder

4 tl korianderpoeder

4 tl piment

4 tl paprikapoeder

4 tl gemberpoeder

4 tl knoflookpoeder

4 tl selderij

4 tl peterselie

4 tl zout

2 tl cayennepeper

2 tl kaneel

2 tl nootmuskaat

2 tl kurkuma

Vijfkruidenpoeder

Het Aziatische kruidengoud. Heerlijk in vele gerechten.

Rooster de peperkorrels en de steranijs twee minuten in een droge hete koekenpan.

Maal dit en het venkelzaad tot een fijn poeder.

Meng de vijf kruiden bij elkaar en maal het geheel nogmaals totdat een mooi egaal poeder is ontstaan.

voor 10 porties:

2 tl zwarte peperkorrels

8 steranijs

1 tl kruidnagelpoeder

3 tl kaneel

3 tl venkelzaad

Pizzadeeg vs Flammkuchendeeg

Ze lijken op elkaar: een broodachtige ondergrond, belegd met ingrediënten en op een hoog vuur gebakken. Maar daar houdt ook elke vergelijking op. Het grootste verschil is echter, dat pizzadeeg gist bevat en flammkuchendeeg (of op z'n Frans Tarte flambée) niet. Maar als iemand het anders wil doen bv flammkuchen met gist en pizzadeeg niet volgens de hieronder beschreven methode, mijn zegen heb je!

Om met de makkelijkste te beginnen:
Flammkuchen is oorspronkelijk een gerecht uit de Noordoost-Franse streek de Elzas. De herkomst wil dat een boer stukken deeg gebruikte om de temperatuur van zijn oven te testen. Hij nam een stuk deeg, bestreek het met zure room, verdeelde er wat uisnippers en spekblokjes over en controleerde het vuur en begon aan zijn lunch.Was de baktijd 2-3 minuten op het open vuur, dan was het vuur heet genoeg.
Voor het deeg:

250 gr bloem
130 ml water
2 el olijfolie
een snufje zout

Pizza is, als we de Italianen mogen geloven en dan voornamelijk de Napolitaners, een gerecht dat in de mooie stad Napels zijn oorsprong kent. En trots als dit volk is, zullen ze het niet nalaten om er een vast recept aan te hangen. Daarvoor is een instantie in het leven geroepen (de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ) die het recept van de pizzabodem bewaakt.
Volgens deze instantie ziet een pizzabodem er als volgt uit:

1 liter water
50-55 gram zeezout
3 gram gist
1.7 / 1.8 kilo bloem type '00'

Voeg het zout toe aan het water en maak op je werkblad een kring van de bloem. Schenk het water in de kring en maak met je vingers draaiende bewegingen door het water waarbij je steeds wat bloem meeneemt. Als je ongeveer 10% van de bloem hebt gemengd met het water, voeg dan de gist toe.
Ga door met het mengen van bloem en water tot alle bloem opgenomen is en je een plakkerig deegmengsel hebt. Daarna kneed je het deeg nog minimaal 10 minuten met twee handen door tot je er een mooie zachte, elastische bal van kunt maken.

Als je pizzadeeg is gekneed, moet het daarna rijzen. De Napolitaanse regels schrijven voor dat het rijzen in 2 fases gebeurt. Na het kneden van het deeg laat je het eerst 2 uur rusten op kamertemperatuur (bij voorkeur 25°C). Leg het deeg tijdens de eerste rijzing onder een klamme theedoek zodat het pizzadeeg niet uitdroogt. De natte doek voorkomt dat er een harde korst op het deeg komt door verdamping van het vocht in het pizzadeeg.

Na 2 uur rijzen verdeel je het pizzadeeg in kleinere porties. Je kunt hiervoor een deegkrabber gebruiken. Van deze porties – iedere portie moet tussen de 180 en 250 gram wegen – maak je vervolgens met de hand (staglio a mano) kleine bolletjes (panetti). Deze bolletjes moeten nu nog een keer rijzen. Deze keer voor 4 tot 6 uur, en weer onder een klamme doek op kamertemperatuur.

Na het rijzen kun je de deegbolletjes verwerken tot pizza's. Dat mag volgens de Napolitaanse regels uitsluitend met de hand gebeuren. Absoluut verboden zijn het gebruik van de deegroller of een machine die van deegbolletjes platte bodems maken.

Als je deegbolletjes overhoudt, dan heb je vette pech, want "Napels" staat het niet toe ze in te vriezen!

Steak met salie-portsaus

Een combinatie van een paar klassiekers

voor 2 porties:
2 steaks (naar believen ossehaas, rib-eye of entrecote)
4 plakken bacon
4 vastkokende aardappelen
100 gr sperziebonen
2 takjes majoraan
1 sjalotje
4 blaadjes salie
200 ml rode port
200 ml vleesbouillon
100 gr boter
1 tl honing
olie
boter
zout en peper

Maak de aardappelen schoon, maar laat ze in de schil zitten. Kook ze 10 minuten, laat ze afkoelen en pel dan de schil en snijd ze in schijfjes.
Neem de bonen af, blancheer ze gedurende 4 minuten en houdt ze vervolgens 1 minuut in koud water. Dep ze daarna droog. Rol ze bosjesgewijs in de bacon.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn, scheur de salie. Verhit de port en de bouillon en laat dit aan de kook komen met de sjalot, knoflook en salie. Laat daarna tot 1/3 inkoken. Haal van het vuur, zeef het en laat afkoelen.

Laat de steaks op kamertemperatuur komen, bestrijk ze met wat olie en bak ze naar believen (rood of medium. Volledig gaar alsjeblieft niet, neem dan een speklap!) strooi er wat zout en peper over en zet
ze in een op 50°C voorverwarmde oven en laat ze daar tot rust komen.

Bak ondertussen de aardappelen. Haal de blaadjes van de marjoraantakjes en voeg deze toe en laat ze langzaam meebakken.
Bak de ingespekte bonen zachtjes gaar.

Maak de saus af: verhit deze wederom, voeg een theelepel honing toe en roer deze er goed door. Snijd de (koude) boter in blokjes. Haal de saus van het vuur en meng boter met een garde door de saus.

Ragù alla Bolognese met verse tagliatelle

Volgens het recept van de Accademia Italiana della Cucina in Milaan. Het is beslist geen recept dat je in goed overleg met je cardioloog gaat maken, maar het smaakt fantastisch!

voor 6 personen:
500 gr rundergehakt
600 gr tagliatelle
200 gr pancetta
100 gram winterwortel
100 gram bleekselderij
100 gr ui
100 ml witte wijn
200 ml melk
300 ml bouillon
400 gr tomatenblokjes
een stuk Parmezaanse kaas om te raspen
olijfolie
zout en peper

Snijd de pancetta in hele kleine blokjes. Doe dit ook met de bleekselderij, wortel en ui. Verwarm de oven voor op 125°C.

Bak de pancetta uit. Als deze bruin is, haal het dan uit de pan. Bak het gehakt rul in dezelfde pan. Haal ook dit eruit als het gebakken is. Bak nu de groente in dezelfde pan. Als dit iets zachter begint te worden, blus het dan met de witte wijn en laat deze verdampen. Voeg dan het gehakt en de pancetta weer toe. Voeg 200 ml bouillon toe en de gehakte tomaten, maak op smaak met zout en peper.
Zet de pan met het deksel erop in de oven en laat 3-4 uurtjes stoven. Roer af en toe even door. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje bouillon toe.
Voeg ongeveer een uur voor het einde de melk toe en roer dit er goed door.

Volg voor de pasta de kookinstructie op de verpakking, of maak het zelf. Ik gebruik verse tagliatelle en dat heeft ca. 2-3 minuten nodig om al dente te worden.

Leg wat van de tagliatelle op een bord en schep niet te veel saus op de pasta. Rasp er eventueel wat Parmezaanse kaas overheen.

Eet smakelijk!

Gekruid draadjesvlees met gebakken aardappelen en sperziebonen

voor 4 porties:
1 kg riblappen
4 el tomatenketchup
4 el ketjap manis
2 tl chilivlokken
2 tl sambal badjak
4 blaadjes laurier
800 gr aardappelen (bij voorkeur vastkokend)
100 gr schouderham
600 gr sperziebonen
boter, om te bakken
olijfolie, om te bakken
zout en peper

Wrijf het vlees in met zout en peper.
Verhit evenveel boter als olie in een pan. Leg het vlees in de pan en bak het aan alle kanten mooi bruin. Voeg ca 1 liter heet(!) water toe en laat het vocht koken. Zet het vuur lager zodat het water nog borrelt.
Voeg de sambal, laurier en ketjap toe en smeer het vlees aan de bovenkant in met ketchup en bestrooi het met chilivlokken.
Laat het geheel ca 4 uur sudderen (langer is beter).

Maak de boontjes schoon en kook deze in ca. 16 minuten gaar.

De aardappelen, tsja dat is ook wat. Dit keer heb ik ze "gewoon" gebakken. Dwz. eerst een minuutje of 10 koken, pellen en dan in schijfjes snijden en daarna in boter met in blokjes gesneden ham bakken tot ze helemaal gaar zijn.
Maar wat let je om het schilletje te laten zitten, in partjes snijden, wat zout en chilivlokken erover te doen en de lekkerste wedges maken.
Houd in ieder geval rekening met de kooktijden, niet dat straks de bonen allang klaar zijn, de aardappelen bijna en het vlees nog 3 uur moet stoven.

Maak van het braadvocht een mooie jus. Veel zal daarvoor niet nodig zijn, omdat er al heel erg veel smaak in zit.

Verdeel het vlees over 4 porties en serveer met aardappelen, sperziebonen en de jus.

Pannenkoek met appel en kaneelsuiker

voor 2 porties:
125 gr bloem
1 ei
1 mespunt zout
1 braeburn appel
250 ml melk
2 el kaneelsuiker

Mix de eieren, bloem, melk en zout tot een beslag en laat dit een half uurtje staan.
Verwijder het klokhuis uit de appel, schil de appel en snijd deze in schijfjes.
Er zijn nu 2 smaakvariaties:
1. Bestrooi de appelschijfjes met wat kaneelsuiker en laat dit een kwartiertje trekken.
2. Bestrooi de pannenkoek pas nà het bakken met de kaneelsuiker.
(Er zit een verschil in beide, omdat je bij de eerste variant de suiker iets laat karameliseren.)
Verhit wat boter in een niet al te hete pan en giet wat van het beslag in de pan. Leg wat van de appelschijfjes op de pannenkoek. Laat dit bakken totdat de bovenkant droog is.
Draai de pannenkoek om en bak de andere kant totdat deze goudbruin is.

Kaneelsuiker kun je kant-en-klaar kopen, maar het is net zo makkelijk zelf te maken: 4 el suiker en 2 tl kaneel goed met elkaar mengen.